Butternut Squash Risotto Recipe | Italian Style Vegetarian Risotto

¡Risotto cremoso de calabaza con parmigiano, dulce gorgonzola italiano o simplemente mantequilla! En este video, aprenderemos cómo hacer un risotto con calidad de restaurante al estilo italiano. Con ingredientes de temporada , este risotto es la comida reconfortante perfecta para un día frío de otoño o invierno, una excelente opción para un menú de Halloween o Acción de Gracias. ¡Empecemos! Para hacer este plato necesitarás: calabaza o zapallo, arborio o mejor aún arroz carnaroli si lo encuentras, cebolla, aceite de oliva, un poco de mantequilla, chalota, vino blanco, caldo de verduras o pollo y para terminar el plato: parmigiano o gorgonzola. Una vez que aprenda a hacer esta receta de risotto, estará listo para abordar cualquier risotto ya que los pasos son básicamente los mismos. Preparar los sabores y aromáticos, tostar el arroz, cocer lentamente el arroz, la mantecatura. Paso 1: Prepare sabores y aromáticos. Aquí estamos usando calabaza o zapallo, cebollas y chalotes. Empiece por romper la calabaza o la calabaza y cortarla en trozos del tamaño de un dado. Siéntase libre de comprar también la calabaza ya preparada. Preferimos la calabaza sobre la calabaza porque aunque tienen un sabor similar, la calabaza tiene un sabor más dulce e intenso. Si desea usar calabaza, elija una calabaza pequeña, ya que las calabazas más grandes que se venden para tallar no serán tan sabrosas. Aquí mostramos dos formas de quitar la piel de trozos de calabaza. Puede usar un cuchillo grande para cortar la piel en segmentos, el método más seguro. O puede usar un cuchillo de cocina para cortar la piel en un segmento largo como este. Aquí rompemos la última parte de la piel para evitar arrastrar nuestro cuchillo demasiado cerca de nuestras manos. ¡Es hora de cortar la calabaza en dados! Se trata de una calabaza de tamaño mediano y media. También necesitaremos picar una chalota y cortar en dados aproximadamente media cebolla blanca o amarilla. Calentar unos dos litros de caldo de pollo o de verduras y dejar a fuego lento mientras preparamos el resto de ingredientes. Necesitaremos el caldo para cocinar tanto la calabaza como el arroz. Es hora de cocinar previamente la calabaza. Cubra el fondo de una sartén con aceite de oliva y saltee la cebolla picada durante aproximadamente un minuto. Agrega la calabaza o zapallo y unos cucharones de caldo caliente. Tape y cocine a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 20 minutos. Luego machaca aproximadamente la mitad de la calabaza con un tenedor y mézclala. Esto asegurará que tengamos una variedad de texturas en nuestro risotto. De hecho, incluso puede quitar algunas cucharadas de los trozos de calabaza cocidos para agregar al final del risotto si quiere asegurarse de tener algunos bocados más firmes para disfrutar. Luego, deja la calabaza a un lado. Incluso puede preparar la calabaza la noche anterior, un gran truco si está entretenido y la preparación del risotto debe ser rápida. Paso 2: Tostar el arroz. El arroz risotto siempre se tuesta antes de cocinarlo. Puedes tostarlo en una sartén seca o con aceite y un poco de aromáticos como estamos haciendo aquí. Cubre el fondo de una sartén con una fina capa de aceite de oliva. A fuego lento, agregue la chalota picada y saltee hasta que esté tierna. Se supone que el risotto italiano debe comerse 'al dente'. Eso significa que aún debe estar un poco firme cuando se mastica. Para cocinar arroz durante mucho tiempo y aún así estar 'al dente', es necesario utilizar el tipo de arroz adecuado y tostarlo antes de cocinarlo. Siempre use arroz aroborio o incluso arroz carnaroli si puede encontrarlo. Carnaroli es la opción número uno para el risotto en Italia. Estas dos variedades de arroz tienen más almidón creando un risotto más cremoso. El arroz también mantiene bien su estructura incluso después de una cocción prolongada. Agrega el arroz y tuéstalo con la chalota revolviendo frecuentemente. Tostar el arroz antes de cocinarlo es fundamental para hacer risotto. ¿Por qué? Porque el tostado cambia la superficie de los granos de arroz haciéndolos ligeramente crujientes por fuera. De esa manera, los granos de arroz pueden mantener su estructura y liberar el almidón del interior más lentamente. Esto es esencial si no desea que el arroz se ablande o se desintegre después de una cocción prolongada. Tuesta el arroz hasta que esté ligeramente traslúcido, unos 3 minutos. Luego agregue el vino blanco. Revuelva y cocine hasta que el vino se haya evaporado. Esto se llama 'sfumatura'. En cocinar se refiere a usar un poco de bebida alcohólica para desglasar las grasas e impartir su aroma al principio o al final del proceso de cocción. El alcohol mismo se evapora. Paso tres: Cuando el vino se haya evaporado, agregue la calabaza cocida o la calabaza junto con dos o tres cucharones de caldo caliente y programe un temporizador para 15 minutos o lo que se recomiende en las instrucciones del paquete de arroz. A fuego medio, cocine el arroz sin tapar revolviendo continuamente. El risotto es fácil pero requiere atención para evitar quemar el arroz. Cuando el agua esté casi absorbida, agregue dos o tres cucharones más. Continúe este proceso hasta que suene el temporizador. Luego pruebe el arroz para ver si está cocido. El risotto debe cocinarse 'al dente', lo que significa que debe tener un sabor un poco firme cuando se mastica. Si necesita más tiempo, agregue otro cazo de caldo y cocine hasta que se absorba también. Sal al gusto. No queremos sal hasta este punto. Si ha usado caldo casero o comprado en la tienda que ya contiene sal, es posible que no necesite agregar sal adicional. Deje que sus papilas gustativas juzguen. Cuando el arroz esté cocido lo retiramos completamente del fuego y ahora toca el paso final: la mantecatura. Aquí estamos agregando mantequilla y queso gorgonzola. También puede agregar parmigiano reggiano en lugar del dulce gorgonzola. Ambos son encantadores cumplidos para la calabaza y la calabaza. Primero agregue la mantequilla y revuelva vigorosamente para derretirla durante todo el risotto terminado. Luego haga lo mismo con el queso que ha seleccionado. Si tiene intolerancia a la lactosa, puede agregar solo parmigiano. Muchos no lo saben, pero el parmigiano reggiano se considera naturalmente libre de lactosa. ¿Otra razón para usar Parmigiano Reggiano? Es extremadamente rico en calcio. Delicado y cremoso: el alimento reconfortante perfecto para el otoño o el invierno. Si aprendiste algo nuevo, suscríbete a nuestro canal y haz clic en la campana para recibir notificaciones cuando lancemos un nuevo video. Buon appetit.