CHICHARRÓN DE DORADA | Gipsy Chef

[Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] unos días porque me tres hoy doradas doradas frescas fresquísimas que son perfectas para hacer una fritura y hace una fritura muy especial voy a hacer un chicharrón de dorada increíble [Música] la dorada está sin escamas y está también vacía es una dorada super super fresca este pescado es un pescado de crianza y un pescado de crianza en mar abierto o sea que es un pescado que es exactamente igual que cualquier pescado salvaje vive en el mismo sitio la vas a cortar en trozos de este tamaño es importante que sean gorditos más o menos de un dedo y en el último trozo que es el de la cabeza le vas a hacer un corte aquí y otro corte aquí de esta manera esta parte de arriba se va a freír bien le pones sal bien a todo y vamos a preparar el aliño comino más o menos una parte pimentón ahumado de la vera orégano unos buenos toques de pimienta negra un buen chorro de vinagre y un buen chorro de aceite ya esta mezcla le vas a poner un poquito de agua y te tiene que quedar una pasta que esté más o menos líquida así de fluida nuestra y aquí vas a empezar a poner los trozos de dorada que gozas bien todo el mejunje y si esto te lo dejas de un día para otro ya la leche una vez que lo tienes marinado te tienes que preparar la mezcla harinas para que te quede muy crujiente vas a utilizar una parte de harina de trigo por media parte de harina de garbanzo esto lo puedes hacer a ojo pero mezclas bien que no queden grumos te lo vas pasando bien por harina con cuidado te preparas el aceite siempre aceite de oliva suave que tiene que estar bien caliente y vas poniendo todos los trozos dentro dejando la cabeza para el final [Música] fíjate que se va adorando tienes que cada minuto más o menos ir dándole vuelta para que no se te queme todo el proceso de escritura te va a llevar más o menos unos 4 minutos 5 máximo de sacándolo un papel secante para que escurra todo el exceso de aceite y mientras se enfríe la cabeza vamos a preparar el complemento perfecto para el chicharrón ahora que es invierno es temporada de escarola freezer que tiene una hoja muy delicada y con un puntito amargo que le va a hacer efecto colócate una cama de hojitas de las que están más amarillas luego coge te unas uvas cortadas en rodajitas que le van a dar un punto dulce increíble un poquito de vinagre no mucho una puntita de sal pimienta aceite de oliva [Música] y te empiezas a colocar el pescado colocas la cabeza y para acabar de darle el toque coge de unas hojitas de cilantro y se las hechas al aceite hirviendo [Música] las sacas una puntita de sal una puntita de pimentón y una puntita de comino y se las pones por encima a la dorada increíble chicharrón de dorada [Música] [Risas] bestial [Música]