CORVINA cruda A LA TAHITIANA | Gipsy Chef
e [Música] buenos días a ver qué me tras hoy último día cor vinaza tremenda mira qué pedazo de dicho super fresco mira qué tamaño tiene más o menos un kilo y medio y es de los pescados blancos de crianza más grandes pues llegar a tener entre 4 y 6 kilos este pescado es un pescado de crianza y un pescado de crianza criado en medio del mar o sea que es un pescado que es exactamente igual que cualquier pescado salvaje y es perfecta para hacer una preparación cruda vamos a hacer una corvina cruda al ataque espectacular [Música] me tienes que pedir al pescadero que te limpie un filete esta parte de aquí es la parte de la pestaña que te la dejé con piel esta parte es perfecta para asar o para freír y te tiene que dejar este lomo totalmente limpio sin piel y sin espinas y es con esto con lo que vamos a cocinar ahora esta receta es típica de la polinesia francesa y es la leche mezclar ingredientes que son muy de aquí como esto que es muy de proximidad con recetas que son muy de fuera funciona perfecto porque la carne es muy prieta fíjate esto empieza cortando trocitos y aproximadamente este tamaño unos 100 gramos de pescado crudo por persona y en la misma tabla donde lo cortas le vas a poner la sal la pimienta y un toque de tabasco el picante que más te guste y tienes casi la mitad de la receta lista porque tener un buen pescado es la mitad de la receta te cortas una lima los remueves los remueve es para cogiendo todo el sabor de la sal la pimienta la lima y el tabasco y lo deja reposar me está la receta lista vamos por la segunda parte corta te unas rodajas de pepino muy finas tomatitos cherry el siguiente ingrediente vegetal la cebolla normalmente yo utilizo cebolla morada pero también puedes utilizar cebolla de figueres como ésta o una cebolla que sea más bien dulce si es una cebolla muy fuerte no le va bien y para terminar zanahoria pelada y con un pelador vas a seguir sacando tiritas muy finas y qué bonito yo porque sé que bien algo mejor pero si no así ya me lo comía [Risas] y todo esto con la sal y la pimienta lo voy a pasar ahora junto con el pescado remueve bien y déjalo reposar durante unos 15 o 20 minutos [Música] ya han pasado los 15-20 minutos y fíjate el pescado está cogiendo un color más blanquito está casi cocinado con un chorrito de aceite de oliva y lo que va a convertir esta especie de ceviche en algo exótico y mucho más especial es la leche de coco un buen chorro de leche de coco y lo tienes listo coge un poquito de todo tremendo y el toque final y muy ipsi unas hojitas de menta que lo van a llevar a la luna y ya lo tienes corvina cruda a la title [Música] especial [Música]