TORTILLA DE PATATA (CON O SIN CEBOLLA) con toque GIPSY CHEF

[Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] hoy me la juego con un clasicazo vamos a hacer tortilla de patatas y los ingredientes la receta tradicional son patata aceite de oliva y huevo así de sencillo y luego puede ser que entre la cebolla y el ingrediente jeep se pueden revocar así el romero está va a ser mi tortilla de patata la patata es muy importante que puedes utilizar cualquier tipo de patata agatha pinches monalisa la que te dé la gana y el que diga que no miente yo la que prefiero es la patata arias y la prefiero así porque si queda en esos bordes tintos crujientes pero golear una textura del día bestial y para cortarla lo que hago es cascarla como lo hacía mi abuela y cuando hablo de cascar me refiero a esto metes el cuchillo cascas la patata y queda esta patata con los bordes irregulares que es lo que da ese crujiente espectacular esta es la forma que a mí más me gusta pero también igual que puedes utilizar cualquier variedad de patata podrías utilizar cualquier corte de patata utiliza el que más te guste y si quieres prueba este porque a mí me parece realmente increíble y sí que hay una cosa muy importante una vez que tengas toda la patata cortada y esto da igual como la corte es grande pequeña sea un tipo de patata a otra lo que sí tienes que hacer y es imprescindible es echarle sal a la patata es muy muy importante tienes que echarle sal porque si no le echa sal ahora nunca vas a conseguir que la patata esté bien sazonada mezclas muy bien la patata con la sal y la vas a dejar reposando mientras vamos con el ingrediente polémico de la tortilla la cebolla sin cebolla con cebolla para mí siempre con cebolla si no se la quiere exponer no se la pongas pero si se la vas a poner córtala en cuadraditos pequeños ya la patata con sal se le añades todo aquí es donde ya la gente va a empezar a decir este tío está loco que hace como mezcla la cebolla con la patata pues sí para mí es importante hacer esto mezclar la cebolla con la patata que también va a ir cogiendo la sal que le hemos echado y ahora fíjate en esto lo que tienes aquí es agua es el agua que la sala ha hecho que la patata vaya soltando tienes que tener mucho cuidado porque ahora vamos a freír la y esto no se lo puedes poner porque si no te va a saltar todo el aceite y el aceite siempre aceite de oliva de temperatura tiene que estar caliente pero no ardiendo y para comprobarlo primero con una patata tiene que empezar a burbujear pero no a lo bestia si está así es el momento perfecto para echar todas las patatas [Música] verás mira esto que ha bajado la temperatura cuando has echado la patata no importa de esta manera conseguirás que la cebolla no se queme y poco a poco tienes que ir jugando con el fuego para que se vaya cocinando sin quemarse primero vas a cocinar la patata para que esté pochada blandita y bien cocinada por dentro y cuando esté suave vamos a subir el fuego para que se haga esa capita crujiente que va a darle un toque especial a la tortilla y es ahora donde entra el toque yo si le vas a meter a la patata mientras se fríe dos ramas de romero y mientras las patatas se sigue cortando vas a empezar con los huevos tienes que casarte primero unos 3 o 4 huevos que no serán probablemente ni la mitad de lo que vayas a necesitar para acertar lo que vas a hacer es terminar de completar cuando ya tengas la patata de esta forma vas a conseguir la cantidad de huevo perfecta los huevos tienen que estar cascados no revueltos y no les tienes que echar sal ni hacerles nada después de 15 minutos más o menos que ha estado la patata verás cómo empieza a estar doradita la cebolla está perfecta y tiene el punto perfecto de sal vas a poner la patata caliente un poco escurrida dentro del huevo quizás el romero y sigues echando patatas toda la patata y no importa que tenga un poco de aceite y es ahora cuando tienes que empezar a remover un poco verás que el huevo empieza a medio cocinarse y ese es el verdadero secreto la patata va a todo el sabor del huevo y el huevo va a todo el sabor de la patata y cuando se ha montado esta especie como de huevo revuelto vas a seguir cazando huevos te tiene que dar una textura así de cremosa la patata y el huevo ya son prácticamente la misma cosa el calor de la patata ha hecho que el huevo se le pegue y está perfecto la sartén siempre muy caliente y vas a utilizar el mismo aceite que has usado para freír la patata y con esto se generoso no pongas poca aceite porque si no se te va a pegar pones el fuego al palo importante ahora tienes que mover porque así se ve cocinando el interior la tortilla se cocina muy rápido ya prácticamente la tienes pones un poquito más de aceite por encima y le das la vuelta metes un poquito los bordes hacia adentro [Aplausos] pero y tortilla lista para mí esto es la tortilla perfecta y la mejor manera de comerla con una guindilla vasca [Música] super clasicazo y auténtica tortilla de patata espectacular seguro que conoces a alguien que hace unas tortillas tremendas etiqueta lo porque le reto a que me haga la suya bestial [Música]