Glaseado espejo sobre mousse de yogur y frambuesa | Mirror Glaze | Quiero Cupcakes!

hola cupcake ers bienvenidos un viernes más al canal hoy os voy a mostrar cómo hacer una tarta mousse de yogur con el interior de frambuesa y glaseado espejo seguro que habéis visto las fotos de la tarta y os ha sorprendido lo bonita y elegante que se ve y no es porque la haya hecho yo pero creo que ha quedado digna de una pastelería aún así veréis que es muy sencilla de hacer y aunque no tengáis los moldes de semi esfera se puede hacer con dos moldes de tarta sin ningún problema eso sí utilizando un molde más pequeño para el interior y otro más grande para la mousse de yogur el glaseado espejo es una cobertura que me encanta para hacer este glaseado de manera profesional se utiliza glucosa o jarabe de maíz pero esta vez os traigo una versión casera con ingredientes que se consiguen fácilmente eso sí en el vídeo os demuestro lo importante que es verter la cobertura a la temperatura correcta si se hace mal ya veréis que quede una cobertura horrible y con muchas imperfecciones pero bueno tiene solución así que si quieres ver cómo se hace pues quédate a ver el vídeo porque la receta empieza ya empezamos haciendo la música y para ello necesitamos agua fría grenetina o gelatina en polvo sin sabor mermelada de frambuesa o del sabor que más os guste y nata para montar también conocida como crema para batir o crema de leche lo importante es que tenga un mínimo de 35% de materia grasa lo primero que hacemos es agregar 3 cucharadas de agua fría a la grenetina o gelatina en polvo sin sabor para hidratarla removemos bien y lo dejamos reposar durante 10 minutos mientras se hidrata la gelatina ponemos la mermelada en un bol junto al agua fría restante lo batimos con una batidora de mano licuadora o procesador de alimentos hasta que se integre y la mermelada quede más ligera en otro bol ponemos la nata o crema para batir muy fría y la batimos a velocidad alta unos 4 minutos o hasta que esté completamente montada el tiempo que tarda en montar la nata depende de la marca que utilicemos y también de lo fría que esté por eso recomiendo ponerla en el congelador unos 15 minutos antes de utilizarla cuando haya pasado el tiempo de reposo de la gelatina ya estará completamente hidratada así que nos la llevamos al microondas para calentarla unos segundos y volverla líquida ahora le añadimos directamente a la mermelada mientras mezclamos es el momento de incorporar la nata montada es importante integrarla poco a poco y con movimientos envolventes de este modo tendremos una mousse bien aireada y cremosa en este paso debemos tener un poquito de paciencia hasta tenerlo todo bien integrado pero ya veréis que merece la pena y se nota en la textura final opcionalmente si veis que el color ha quedado muy suave podemos añadir un poquito de colorante comestible una vez tengamos el colorante bien repartido y hayamos conseguido el color deseado vamos a preparar el molde en este caso utilizar el molde de silicona en forma de semi esfera este es de 13.5 cm de diámetro aunque si queréis podéis hacer este postre en cualquier molde para prepararlo le ponemos un poquito de aceite en su interior así nos resultará más sencillo desmoldar la mousse una vez listo vertemos toda la mousse en su interior analizamos la superficie y movemos un poquito el molde para acomodar mejor la mezcla y ahora si la llevamos al congelador durante una hora en este tiempo aprovecharemos para hacer la base de la tarta con galletas maría y mantequilla el proceso de triturar las lo he hecho en muchos vídeos y siempre utilizo el mismo método de la bolsa y el rodillo pero si queréis hacerlo más rápido lo podéis hacer con una licuadora o procesador de alimentos cuando tengamos las galletas bien trituradas derretimos la mantequilla a fuego bajito o al microondas y la vertemos encima de las galletas y removemos bien hasta que todo quede perfectamente mezclado para hacer la forma de la base utilizo un aro metálico de tamaño regulable aunque también podéis utilizar un molde de tarta para hacer esta base vertemos la galleta en su interior y presionamos con la espátula hasta conseguir una base plana y bien pensada para que quede más compacta podéis utilizar un vaso así es más sencillo conseguir una superficie lisa la base que he hecho es de unos 22 cm de diámetro y la tarta final será un poco más pequeña lo he hecho así para que se vean los bordes de la galleta alrededor pero si vosotros queréis podéis hacer la base del mismo tamaño que la tarta una vez lista la llevamos a la nevera un mínimo de 30 minutos para que endurezca ahora vamos a hacer la mousse de yogur para ello necesitamos yogur natural sin azúcar azúcar agua fría grenetina o gelatina en polvo sin sabor y nata para montar o crema para batir con un mínimo de 35% de materia grasa vertemos el agua fría sobre la grenetina para hidratarla removemos y la dejaremos reposar durante 10 minutos en un bol aparte montamos la nata tal y como lo hicimos antes pero esta vez a los dos minutos de batido le añadimos el azúcar lo hacemos así porque a diferencia de antes el yogur que estoy utilizando ahora es sin azúcar y necesitamos endulzarlo un poquito en cambio en la mousse del interior la mermelada se encargaba de endulzar la nata y si utilizáis yogur azucarado debéis reducir el azúcar según lo dulce que queréis que quede vuestro postre ahora que ya tenemos la nata montada la reservamos vertemos el yogur en un bol amplio a estas alturas la gelatina ya está completamente hidratada así que nos la llevamos al microondas para calentarla y volverla líquida agregamos la gelatina derretida el yogur mientras mezclamos y una vez esté bien integrado todo ya podemos empezar a incorporar la nata lo hacemos del mismo modo que antes poquito a poco y con movimientos envolventes para obtener una textura de mousse cuando terminemos preparamos el molde en este caso también es un molde de silicona en forma de semiesfera pero de mayor tamaño este de 18 cm de diámetro lo engrasamos con un poquito de aceite y ponemos la mousse de yogur en su interior pero no la metemos todas reservamos un poquito para utilizarla después ahora la mousse de frambuesa está congelada y será más sencillo desmoldar la eso sí yo prefiero pasar una espátula por los bordes para despegarlo de manera segura y que no se rompan y como este moldes de silicona le podemos dar la vuelta para extraer la mousse de su interior una vez la tengamos desmolda da vamos a introducirla en la mousse de yogur así que la colocamos en el centro y la hundimos un poquito terminamos de rellenar el molde con la mousse de yogur que nos quedaba alistamos la superficie y nos la llevamos al congelador durante dos horas para que se congele completamente de esta manera nos resultará muy fácil desmoldar la para el glaseado espejo casero necesitamos chocolate blanco azúcar agua fría grenetina o gelatina en polvo sin sabor leche condensada y colorante alimentario del color que más os guste empezamos hidratando la gelatina con 6 cucharadas de agua fría y removemos y dejamos que se hidrate durante 10 minutos el resto de agua lo vertemos en un cazo junto al azúcar y la leche condensada lo ponemos a fuego medio y removemos para que el azúcar se disuelva bien cuando la gelatina esté completamente hidratada le añadimos directamente al caso así con el calor se derretirá y se volverá líquida una vez la gelatina se ha disuelto por completo retiramos la mezcla del fuego ahora en un bol amplio ponemos el chocolate blanco y vertemos la mezcla que acabamos de hacer como la mezcla está caliente vamos a dejar que repose un poquito para que el chocolate se vaya derritiendo después de un ratito removemos hasta que todo el chocolate esté completamente fundido si veis que el chocolate le cuesta derretirse completamente podéis poner la mezcla de nuevo a fuego bajo para terminar de fundir el chocolate cuando tengamos el chocolate totalmente derretido añadimos el colorante os recomiendo añadirlo poco a poco y remover hasta conseguir que el color sea homogéneo y que tenga la intensidad que nosotros queramos aquí no os puedo decir la cantidad de colorante que debéis usar ya que depende mucho del tipo de colorante que utilicéis y del color que queráis conseguir lo que sí os aconsejo es utilizar colorante en gel o colorante en pasta ya que son más intensos que los colorantes líquidos cuando tengamos el color que queramos la cobertura estará en torno a los 45 grados celsius por eso es necesario dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe un poquito más eso sí os recomiendo ir removiendo de tanto en tanto para que la superficie no se seque mientras vamos a desmoldar la base de galleta quitamos el aro y la trasladamos al plato o stand donde vamos a presentar la tarta la dejaremos preparada porque cuando pongamos el glaseado sobre la mousse necesitaremos que la base esté lista para dejar la tarta sobre ella en varios libros de repostería he visto que hay que dejar enfriar el glaseado hasta que alcance los 30 grados celsius aproximadamente pero ya veréis que para este glaseado casero esta temperatura no es correcta así que ya os avanzó que va a ser un desastre dejarlo enfriar tanto pero también os digo que tiene solución ya lo veréis ahora tengo el glaseado a 31 grados y medio así que mientras desmoldamos la mousse bajará un poquito más la temperatura hasta llegar a los 30 grados desmoldamos la mousse igual que antes la dejamos sobre una rejilla y empezamos a verter el glaseado espejo como veis el glaseado está demasiado denso no se desliza correctamente y la superficie de la tarta no está quedando totalmente lisa esto no se puede arreglar ni con espátulas ni agregando más glaseado en fin un completo desastre después de todo el trabajo realizado ok en ese punto debemos tomar aire y retirar con cuidado a la cobertura que acabamos de hacer así por lo menos podremos aprovechar la tarta os cuento esto porque realmente es un fastidio tener que tirar ingredientes o arruinar la presentación del evento con una tarta que no queda perfecta y en este caso dónde está el fallo o por qué ha pasado esto pues bien en recetas profesionales que aparecen en libros de repostería donde se utilizan ingredientes como la glucosa o el jarabe de maíz se indica que la cobertura se debe verter a 30 grados en ese caso no habrá ningún problema porque la glucosa o el jarabe de maíz hacen que la cobertura quede más elástica pero esta vez probé de utilizar este glaseado que a 0 a 30 grados y ya habéis visto el resultado horroroso así que ahora me toca hacer de nuevo la mezcla y dejarla enfriar hasta los 35 grados aunque luego hay otra tarta con este mismo glaseado a 33 grados y también quedó bien así que os recomiendo utilizar este glaseado casero entre 33 y 35 grados ahora veréis la diferencia con el glaseado anterior seguimos con el vídeo esta vez hice el glaseado con la misma receta pero ahora lo tengo a unos 35 grados y puede retirar la cobertura de la tarta porque el glaseado ya estaba frío y ahora mirar la diferencia el glaseado está más fluido y se desliza perfectamente por toda la tarta eso si volvía a congelar la mousse mientras hacía el nuevo glaseado ya que es muy importante que la tarta esté congelada y para los que no tengáis termómetro lo podéis controlar tocando el glaseado debe estar un poquito tibio ya que si está demasiado frío os va a pasar lo que me pasó a mí con el glaseado anterior como veis ahora sí hemos conseguido una cobertura brillante lisa y fina nada que ver con lo que hicimos antes de hecho os voy a poner ambas escenas para que veáis la diferencia ya veis que de 30 a 35 no hay muchos grados de diferencia pero realmente cambia muchísimo el resultado final según la temperatura a la que utilicemos el glaseado y hace que estoy cancina con esto de la temperatura pero es que es un verdadero fastidio llegar a este punto y que por algo así echamos a perder la tarta aunque por suerte se ha podido solucionar y ya tenemos nuestra tarta perfectamente cubierta con el glaseado espejo cuando deje de escurrir el glaseado trasladamos la tarta a la base de galletas que ya dejamos preparada para decorarla vamos a hacer una cosa muy sencilla pero que a mi parecer queda muy elegante sobre papel de acetato ponemos una tira de chocolate blanco derretido damos unos golpecitos contra la mesa para alisar el chocolate y dejamos que endurezca un poquito antes de que endurezca por completo agarramos el papel de acetato y lo curamos dejándolo de esta manera así cuando solidifique por completo el chocolate podremos retirar el papel de acetato y obtener un trocito de chocolate curvado perfecto para poner en la parte superior de la semi esfera ponemos una frambuesa y unas hojitas de menta y ya tenemos nuestra tarta terminada como veis la cobertura reflecta tanto que seguro que me podéis ver saludando la tarta silla es muy bonita por el corte que tiene me parece precioso con su interior de frambuesa y su cobertura fina y delicada el único punto crítico es el tema de la temperatura del glaseado pero aparte de eso todos los pasos son muy sencillos y el resultado final queda increíble os animo a que la hagáis porque seguro que con esta tarta vais a sorprender a vuestros invitados si te ha gustado la receta dale al me gusta y comparte el enlace para que la vean tus amigos o familiares y quizás te le hagan algún día quién sabe suscríbete a este canal y en nuestro canal personal en casa con pami fer también puedes seguirnos en facebook twitter e instagram para conocer más novedades anuncios y otras cositas tenéis más información en la descripción de este vídeo nos vemos el próximo viernes con una nueva receta hasta pronto cupcake kers