Cupcakes tres leches | Quiero Cupcakes!

hola cupcake ers bienvenidos un viernes más al canal hoy os voy a mostrar cómo hacer unos cupcakes con el sabor y la textura del famoso y delicioso pastel tres leches yo os he contado que es uno de mis pasteles preferidos porque con su sabor me lleva directamente a recuerdos de mi infancia y si no os acordáis hace un tiempo ya hice el pastel tres leches para el canal pero hoy he querido darle forma de cupcakes para disfrutar de sus ricos sabor en porciones individuales perfectas para fiestas o eventos aunque también es cierto que para ser exactos técnicamente esta receta no se puede considerar de cupcakes ya que el bizcocho de un cupcake se debe hacer con mantequilla y este bizcocho que os propongo no lleva ni mantequilla y aceite por eso es tan ligero pero aún así por el aspecto que tienen la decoración y lo increíblemente ricos que están permitidme que le ponga el nombre de cupcakes así que si quieres saber cómo se hacen pues quédate a ver el vídeo porque la receta empieza ya para el bizcocho necesitamos harina de trigo común todo uso huevos azúcar ralladura de limón leche polvo de hornear o levadura química y extracto de vainilla empezamos separando las claras y las yemas de los huevos las yemas las reservamos para después por ahora solo vamos a batir las claras hasta montarlas así que primero las batimos a velocidad media durante 5 minutos al batir las a media potencia conseguimos una burbuja más pequeñita esto hará que tenga más consistencia y que no se bajen tan fácilmente a la hora de mezclarlas con el resto de ingredientes ahora añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo durante 5 minutos más pero esta vez lo hacemos a velocidad alta hasta que queden completamente firmes y montadas cuando estén listas las tapamos y las reservamos a temperatura ambiente para más adelante en otro bol ponemos las yemas las batimos a velocidad alta unos segundos y las agregamos el resto del azúcar mientras seguimos batiendo yo he tardado unos 8 minutos hasta que han aumentado su volumen y se han puesto más blanquitas aunque como veis todavía tienen un poquito de color naranja pero muy clarito nada que ver con la intensidad de color que tenían las yemas al principio ahora añadimos el extracto de vainilla la ralladura de limón y la leche batimos un poquito más para que se mezcle todo y ya podemos añadir las claras montadas que habíamos reservado las integramos muy poquito a poco y con movimientos envolventes para que mantengan la textura y nos quede una mezcla aireada y ligera de esta forma el bizcocho quedará muy esponjoso y esto es súper importante porque después tenemos que bañarlo con la salsa 3 leches cuando tengamos las claras bien integradas añadimos la harina con la ayuda de un colador también agregamos el polvo de hornear o levadura química y lo tapamos todo junto seguimos integrando con movimientos envolventes para no perder el aire que tenemos en la masa como veis la técnica es muy sencilla y la verdad es que merece la pena ya que se nota en el resultado final de hecho veréis que en el horno suben bastante eso es la señal de que están bien aireadas por dentro cuando ya no veamos restos de harina en la masa la tendremos lista para estos cupcakes os recomiendo utilizar unas cápsulas o acá pasillos con el interior metálico así podremos bañar bien los bizcochos y la cápsula no se dañará ni se mojara y quedará toda la salsa tres leches en su interior estas son de la marca wilson pero seguro que las podéis encontrar de otras marcas llenamos las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad estas son de tamaño estándar y tienen 5 cm de diámetro en la base 7 centímetros en la parte superior y 3.5 cm de altura con esta cantidad de ingredientes saldrán aproximadamente 20 cupcakes pero eso depende de lo airada que tengamos la masa y del tamaño de vuestras cápsulas una vez listos los llevamos al horno precalentado a 180 grados celsius con calor arriba y abajo durante 22 minutos aunque ya sabéis que el tiempo depende de cada horno lo mejor es pincharlo con un palillo antes de sacarlos del horno para comprobar que realmente están hechos una vez listos los dejamos reposar en la bandeja de cupcakes durante 5 minutos antes de sacarlos pasado este tiempo los sacamos de la bandeja y los dejamos enfriar completamente sobre la rejilla así no crean humedad en la base y se enfrían más rápidamente para la salsa tres leches necesitamos nata para montar crema para batir o crema de leche y en este caso puntual incluso la podéis sustituir por media crema también necesitamos leche evaporada también conocida como leche ideal leche clavel carnation o carnation pero si no la conseguí o queréis hacer la salsa más ligera podéis sustituirla por leche normal y por último también necesitamos leche condensada y extracto de vainilla en un bol mezclamos la leche condensada la nata la leche evaporada y el extracto de vainilla removemos bien y ya tenemos una salsa muy rica y sedosa he hecho esto y con los cupcakes completamente fríos pinchamos toda la superficie con un palillo estos agujeritos nos ayudarán a que la salsa se filtre bien en el interior del bizcocho y que queden muy jugosos cuando terminemos de pinchar los empezamos a bañar los uno a uno veréis que el bizcocho absorbe la salsa así que necesitaremos bañar los cupcakes unas cuantas veces hasta que el bizcocho quede bien húmedo como este bizcocho nos lleva a mantequilla queda súper esponjoso y un pelín seco pero es necesario que sea así ya que quedará empapado con la salsa tres leches de lo contrario al mojarlo nos puede quedar un bizcocho muy denso y apelmazado os lo digo porque si probamos el bizcocho solo sin bañarlo veréis que no es un bizcocho jugoso es más bien seco y muy ligero por eso yo no lo recomiendo para hacer otro tipo de cupcakes tradicionales esta receta es ideal únicamente para cuando necesitamos bañar el bizcocho pero ya veréis que en conjunto con la salsa tres leches quedan riquísimos y con una textura increíble y aunque el bizcocho esté tan empapado no cae pesado para nada continuamos poniendo la salsa hasta que la terminemos por completo después de esto vamos a preparar la crema para la decoración para ello necesitamos azúcar glas también conocido como azúcar impalpable o azúcar flor nata para montar crema para batir o crema de leche con un mínimo de 35% de materia grasa agua fría grenetina o gelatina en polvo sin sabor y extracto de vainilla ponemos el agua fría en la grenetina para hidratarla removemos bien y la dejamos reposar durante 10 minutos para que absorba el agua pasado este tiempo la calentamos en el microondas y la dejamos totalmente líquida para utilizarla más adelante en un bol aparte ponemos la nata y la batimos a velocidad alta durante dos minutos recordad que para que la nata monte bien debe estar súper fría y si el bol y las varillas de la batidora también lo están la nata tardará menos en montar ahora agregamos el azúcar glas tamizando lo con un colador [Música] hecho esto batimos durante dos minutos para montarla por completo cuando lo tengamos casi montada añadimos el extracto de vainilla y la grenetina que ya teníamos líquida batimos unos segundos para repartir bien los ingredientes y la tendremos lista en otro vídeo yo os conté este truquito de la gelatina para que la nata montada se mantenga firme por más tiempo y aprovecho para recordarlo porque la verdad es que es muy fácil y super práctico pero si queréis hacerlo más rápido podéis utilizar directamente nata montada o crema chantilly de la que viene ya lista para decorar ponemos la nata montada en una manga pastelera con una boquilla o duya de estrella abierta y hacemos unos cohetitos para decorar nuestros cupcakes como podéis ver el bizcocho ha quedado bien empapado con la salsa tres leches esto quiere decir que estarán súper jugosos cuando terminemos espolvoreamos un poquito de canela en polvo por encima esto es opcional pero yo la pongo porque me encanta cómo queda y por ultimo coronamos el cupcake con una cereza en almíbar bien escurrido de lo contrario el almíbar se escurre por la nata y no queda tan bonito una vez terminados os muestro cómo están por dentro para verificar que un cupcake está bien hecho lo primero es comprobar que la cápsula está pegada al bizcocho pero se quita con facilidad y que al retirarla el bizcocho no se desmorona y queda con la misma forma de la cápsula una vez listo ya sólo nos queda acortar pedacitos para comernos esta delicia como veis el bizcocho por dentro está bien empapado y en este caso en concreto este es el truco de la jugosidad del cupcake ya que como decía antes si no lo empapamos bien este bizcocho por sí solo es extremadamente esponjoso pero no es tan jugoso pero en conjunto con la salsa está riquísimo bueno si habéis probado el pastel tres leches ya sabéis de lo que estoy hablando si te ha gustado la receta dale al me gusta y comparte el enlace para que lo vean tus amigos o familiares y quizás te la hagan algún día quién sabe suscríbete a este canal y 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