TORTA NEGRA O ENVINADA | Quiero Cupcakes!

o lo que es bienvenidos un viernes más al canal hoy vamos a hacer una torta negra o a mí nada que decir que esta tarta o torta como le decimos por allí me encanta porque me recuerda muchísimo a las tartas de boda que se hace en ecuador pero lo cierto es que esta tarde en concreto es típica de colombia y de hecho algunos de los ingredientes que utilizó son de allá también ha visto que venezuela se hace la torta negra y estoy segura final nuestro país también la conocen en el video de algunas alternativas para los ingredientes que quizá o resulten un poquito difícil de conseguir ya que a mí me costó un poquito encontrar algunos ingredientes por aquí aunque también es verdad que ha valido la pena buscar tanto porque el resultado ha sido espectacular no tengo idea si la receta de la torta de bodas que se hace en ecuador es la misma para aprobar esta torta junto a mi mamá y mi hermana todas coincidimos en que el resultado es muy parecido así que si quieres saber cómo se hace esta torta tan especial pues quédate ver el vídeo porque la receta empieza allá para hacer el bizcocho necesitamos harina de trigo como un todo uso mantequilla sin sal huevos azúcar moreno mascabado ralladura de naranja pero si queréis la puede sustituir por ralladura de limón dulce quemado o quemado de panela esencia o extracto de vainilla polvo de hornear o levadura química canela nuez moscada y clavó en polvo y para potenciar el sabor del bizcocho añadiremos una pizca de sal empezamos poniendo la mantequilla temperatura ambiente en un bowl junto al azúcar moreno y lo batimos a velocidad de media durante 15 minutos o hasta que veamos que ambos ingredientes se han integrado completamente y forma una pasta muy cremosa si queréis podéis utilizar azúcar blanco normal pero la verdad es que el azúcar moreno le da un saborcito acaramelado muy rico ahora en otro bol con un tenedor mezclamos todos los huevos y los agregamos en tres partes a la mezcla anterior mientras batimos nuevamente velocidad media recordó que antes de añadir el siguiente tercio de huevos debemos mezclar bien la relación anterior de esa manera es muchísimo más fácil integrar todos los huevos a la mezcla también es muy importante tener todos los ingredientes del bizcocho a temperatura ambiente para que la mezcla que ve perfectamente ligada y no tenga aspecto cortado cuando tengamos los huevos bien integrados añadimos el extracto de vainilla y la ralladura de naranja esto aportará aromas muy ricos al bizcocho pero son totalmente opcional es así que si lo preferís lo puedes hacer sin estos ingredientes ahora sobre un colador ponemos la harina de trigo como un todo uso junto al polvo de hornear también añadimos la canela la nuez moscada y el clavo en polvo y con un golpecito localizamos todo junto para evitar vómitos en la masa os cuento que esta mezcla de especias le dan un toque de sabor delicioso nuestro torta negra pero si no las conseguís todas puede utilizar la mezcla de especies que más os guste añadimos la pizca de sal y removemos un poquito con la batidora pagada para evitar que todo salga volando ahora batimos en la velocidad más bajita que nos permita la batidora y sólo hasta que no veamos restos de harina en la masa ha sido la sobre batimos y la masa su vida bien parejita durante el horneado aprovechó para mostrarse dulce quemado quemado de panela esto también se suele hacer con color caramelo aunque personalmente me gusta mucho más hacerlo con dulce quemado ya que también le da un sabor muy rico el bizcocho aparte de darle ese color tan característico de la torta negra como veis es muy denso y de un color negro intenso lo que nos viene genial para este disco chilla que nos debe quedar oscurito añadimos unas cucharadas y mezclamos nuevamente a velocidad baja si vemos que aún no tenemos el color que queremos le podemos añadir un poquito más de producto y aquí depende de la calidad o del concentrado que sea el dulce quemado que encontréis ya que según eso tendremos que añadir dulce quemado hasta que nos quede un color marrón oscuro pero tampoco es necesario que pongáis un montón porque después de ordenar el bizcocho y bañarlo con el vino el color que dará más oscuro sino en contra es el dulce quemado puede sustituirlo por melaza pero también dijo que en ese caso no conseguiremos un color tan oscuro y el sabor cambie un poquito pero bueno es una alternativa muy buena para que todos podamos disfrutar de esta riquísima torta negra hecho esto vamos a preparar el resto de ingredientes que lleva a la masa yo le pondré uvas pasas ciruelas pasas nueces pruebas en almíbar y almendras seguro que muchos de vosotros nunca habéis visto esta delicia sobre base en almíbar y éstas han venido directamente de colombia con la prueba queda muy rico pero si no las conseguía poder reemplazar por otra fruta como por ejemplo hacer esas en almíbar la cuestión de darle un extra de jugosidad con alguna fruta en almíbar dicho esto ponemos todos los ingredientes sobre la masa acepción de las uvas pasas y épica del resto de ingredientes con un cuchillo así ya lo tengo todo listo para añadir a la masa y ahora los mezclamos con una lengua repostera hasta que queden bien repartidos os cuento que gobierna el bizcocho en un molde con base desmontable de 20 centímetros de diámetro y 10 centímetros de altura lo vamos a ingresar con spray antecedentes o si queréis podéis poner un poquito de mantequilla y harina o directamente forrado con papel de horno ahora si le ponemos toda la masa en su interior realizamos un poquito la superficie y nos lo llevamos al horno precalentado a 180 grados celsius preferiblemente con calor arriba y abajo durante una hora y cuarto ya sabéis que este tiempo es aproximado ya que depende muchísimo del mundo que utilicemos y de vuestro horno por eso recomiendo pincharlo con un palillo un cuchillo antes de sacarlo del horno para verificar que realmente está hecho por dentro recién sacado del horno lo dejamos reposar sobre una rejilla durante 10 minutos para que no se desmorone la hora de demandarlo como veis no se ha durado mucho la parte superior del bizcocho porque puse una bandeja la parte alta del horno mientras negaba así protege el bizcocho el calor directo para que no se demore demasiado la superficie si queréis en lugar de eso puedes cubrir el molde con papel de aluminio pasados los 10 minutos lo demandamos y preparamos un molde o recipiente en el que quepa el disco 81 forrado con papel aluminio para que quede estanco y así evitar que salga el líquido con el que vamos a apañar la torta hecho esto vertemos unos 300 mililitros de vino dulce por encima poco a poco para que el bizcocho vaya absorbiendo y nos quede bien empapado aquí podéis utilizar cualquier vino dulce que sea de vuestro agrado como por ejemplo oporto o moscatel en mi caso estoy utilizando un vino dulce sin alcohol que por cierto yo no tenía ni idea que existían los vinos sin alcohol pero buscando descubrir que algunas bodegas especializadas lo vendían así que me vino perfecto para esta receta y si queréis otra versión sin alcohol pero no encontráis vino sin alcohol lo puedes hacer consumo de manzana o incluso con mosto y zumo de uva una vez listo lo tapamos y lo dejamos reposar durante una hora para que se tenga un poquito pasada la hora de reposo lo llevamos a la nevera refrigerador de un día para otro incluso si queréis lo voy a dejar en la nevera dos o tres días antes de cobrar lo que aguanta perfectamente para decorar esa torta haremos ver en italiano y para ello necesitamos azúcar blanco normal agua clara de huevo y una pizca de sal en un bol bien limpio y seco ponemos las claras de huevo junto a las al máximo la velocidad media durante cinco minutos o hasta que las clases están a medio montar de esta manera conseguiremos una burbuja pequeñita y nuestro merengue que darán más firme y estable luego subimos a velocidad alta y seguimos batiendo hasta que tengamos las claras a punto de nieve eso quiere decir que están tan consistentes que si volteamos salvo las claras no se caen una vez lista reservamos las claras montadas a un lado ahora en un caso ponemos el azúcar junto al agua vemos el agua para que todo el azúcar quede bien empapado y lo ponemos a fuego medio hasta que el almíbar alcance los 120 grados celsius cuando llegue esa temperatura lo retiramos del fuego y le añadimos poquito a poco las claras montadas lo debemos añadir en forma de hilo fino de manera constante y siempre evitando que toque el bolso las varillas haciéndolo así seguro que no se cristaliza el almíbar y tendremos un merengue italiano perfecto firma y brillante cuando terminemos de añadir el almíbar seguimos batiendo a velocidad media alta hasta que el merengue enfríe y éstos eran unos 10 minutos así que tener un poquito de paciencia aunque también es verdad que depende muchísimo de la temperatura ambiente la que estoy trabajando en este caso es muy importante tener un termómetro para azúcar para controlar la temperatura del almíbar si el termómetro es un poquito más complicado y puede que no salga correctamente pero si lo queréis intentarse termómetro os cuento que mi caso el almíbar tardó diez minutos en alcanzar los 120 grados o si queréis podéis hacer merengue suizo que para ello no necesita ningún termómetro el merengue suizos un poquito menos consistente que el merengue italiano pero también sirve perfectamente para decorar esta torta [Música] ahora ya podemos sacar la torta de la nevera la retiramos la caja de metal donde la teníamos reposando y la pasamos a un plato están para decorarla con el merengue que acabamos de hacer yo estoy utilizando una boquilla odia que se llama san onofre y como hoy tiene una forma muy curiosa que hace que el merengue salga por un lateral en vez de salir por el extremo como sucede en la mayoría de los casos puede ser la decoración con otras boquillas o incluso poner el merengue con una espátula eso ya como más os guste esto es sólo una idea eso sí si podéis os recomiendo que luego utilicéis un soplete de cocina para quemar un poquito el medio por encima esto no sólo le da un aspecto más bonito sino que el merengue tostado para mi gusto queda mucho más rico y ahora sí ya tenemos los datos negra o envinada lista para disfrutar voy a cortar una porción para que veáis interior os cuento que es una torta densa pero muy jugosa y habéis visto que se le añaden frutos secos y esto hace que la torta se desmorone con cierta facilidad eso es algo completamente normal en este tipo de tortas pero como veis se puede servir perfectamente si no lo habéis probado nunca seguro que sorprenderá gratamente ya que tiene un sabor y una textura muy distinta un bizcocho convencional y la verdad es que no sé si es porque esa torta me trae muchos recuerdos pero el encuentro realmente deliciosa y ahora vamos a ver a los cupcakes que entra al salón de la fama de hoy si quieres entrar ya sabéis etiqueta nuestras fotos de twitter instagram o facebook mostrando nuestras creaciones a mañana muestra sus cupcakes de kínder bueno que por cierto tiene una pinta buenísima bajo macarena hecho un montón de tiramisú para un evento dice que quiere una nevera si llena de tiramisú para cada día novia de el salvador ues azúcar e espero que te haya gustado tanto como nosotros constanza hecho una charlotte con frutos del bosque es tan rápido yo que ya sabéis que me encantan los frutos del bosque y por último erika que el equipo no muestra su disco integral de chocolate me alegra que no haya disfrutado muchísimas gracias a todos por hacer mi receta que sepas que ya estáis en el salón de la fama no olvides incluir al canal y darlene superville que este vídeo nos vemos el martes con una nueva receta a ser lo que es [Música]