Como hacer una Paella con camarones a la parrilla | Cocina Universal

pero que están todos muy buen día bienvenidos nuevamente a cocina universal yo soy rodó y esta semana vamos estar haciendo una paella de mariscos en el asador es correcto que semanas nos vamos a tratar de hacer paso a paso una paella con muchos mariscos prendiendo carbón y haciéndolo al calor de las brasas el día de hoy de estar enseñando paso a paso cómo hacer el emblemático platillo español estaremos preparando y aprendiendo a cocinar los distintos mariscos que pertenecen a una excelente paella de mariscos y al final vas a ver que nos va a quedar el mismo entonces me acompañan para que preparemos esta paella de mariscos en el asador en cocina libertad [Música] ah [Música] antes de comenzar la paella en el asador uno de mis consejos más importantes es tener todos los ingredientes listos y picados para tenerlos a la mano conforme hagas tu paella otro dato muy importante es que esta paella es buena para 14 a 16 personas en este vídeo te enseñará a preparar cada ingrediente con lujo de detalle si te quieres brincar a la receta de la paella te dejo un salto del tiempo en la descripción de este vídeo o en la barra de tiempo y por cierto yo sé muy bien que esto no es una paella española autenticación una paella de marisco lo cual es un platillo un poco diferente sin embargo yo que es un platillo muy bueno y ahora comenzamos nuestra resta con dos pimientos morrones de color rojo tiene que ser rojo en este caso por su sabor yo te diré que sí sí tienen que ser de este color lo primero que haremos es quitar los tallos y los estaremos regalando en julianas muy delgadas más o menos de este espesor ya con el pimiento rebanado lo siguiente será cortar una cebolla blanca entera lo cual al igual que el morrón rojo la estaremos partiendo en rebanadas delgadas si te parece que esto es mucha cebolla puede usar son la mitad o eliminarlas por completo y el primer marisco que estaremos preparando para esta paella es pulpo el cual ya está limpio y ya no tiene pico si te interesa saber cómo preparar el pulpo con lujo de detalle te dejo una anotación en la esquina de la pantalla donde llegarás a un vídeo donde te enseño el proceso paso a paso lo que estoy haciendo en este punto del vídeo es un proceso que se llama asustar al pulpo el cual involucra meter y sacar los santa culos para que se tuerzan y agarren su forma característica un punto importante en este proceso es darle oportunidad del agua de hervir nuevamente antes de meter el pulpo entero y ahora seguiremos por hervir por 35 minutos a flama media en lo que esperamos ese tiempo el siguiente paso será preparar 300 gramos de sepias o bien de calamares para nuestra paella en cuanto a los calamares tan consejo mucho usarlos porque le dan mucho sabor a la paella para comenzar a limpiarlos lo primero que haremos es separar el capuchón del resto del cuerpo esto se puede hacer estirando con nuestras manos y retirando la parte de abajo del calamar esta parte de abajo por cierto no se come después con el capuchón seguiremos puede ser un corte transversal para abrir uno de los lados y adentro del capuchón podrás encontrar un poco de impureza es una costra dura la cual también vamos a pasar a remover ya como un último paso usaremos nuestro cuchillo para raspar las paredes del capuchón del calamar por ambos lados con el objetivo de quitar cualquier impureza que se ha podido quedar le daremos la vuelta queremos lo mismo del otro lado hasta terminar con solo la carne del calamar si crees que este proceso es tardado y hacen lo correcto sin embargo es muy interesante y aprender cómo hacerlo después de unos tres o cuatro calamares de hecho vas a poder ver que los es cada vez más rápido con mayor facilidad ya con esto listo pasamos a guardar los calamares y limpiar el área de trabajo regresando a nuestro pulpo ya han pasado 35 minutos desde que los metimos al agua lo pasaremos a una tabla de cortar y lo dejaremos reposar por unos minutos para que se enfríe seguiremos por retirar la cabeza lo partiremos por la mitad para después separar los tentáculos de uno por uno por cierto aquí puedes el efecto que logramos ponerlo asustado lo que sigue es muy sencillo simplemente cortaremos el pulpo en trozos pequeños y con eso ya estarán listos para añadirlos a la paella conocemos una paella por cierto uno de los puntos más importantes es darnos muy buen sabor al arroz mi consejo para lograrlo es hacer un caldo de camarón con vegetales lo que estoy cortando y echando al fuego es una mezcla de zanahorias con cebolla y camarón seco ahora en una olla con 3 litros de agua echaré estos vegetales y los camarones para dejarlo hervir durante unos 20 minutos ampliaba medianos y por cierto este es un excelente punto del vídeo y de las recetas para echar carbón al astor y usar el método tradicional de hacer una montaña colocaron una servilleta con aceite y prenderlo hasta que tengamos una muy buena cantidad de brasas un punto muy importante es usar una buena cantidad de carbón para la paella al menos unos dos kilos eso para lograr tener una muy buena cantidad de brasas y ahora en lo que el carbón se cebras a un paso siguiente es clavar un kilogramo de almejas las cuales vienen usualmente con arena otras impurezas y para limpiarlos simplemente hay que pasarlos a algún recipiente y los vamos a salir jugando entre 3 y 5 veces colgando el agua cada vez que se lavan para así quitar toda la arena asegúrate de que no se te pase este paso porque de lo contrario estarán corriendo ellas con arena por otra parte también compré un kilo de mejillones esos tienen una bolsita cerrada no se requieren lavar sin embargo como quiera te recomiendo enjuagarlos antes de usarlos y ahora si ya tenemos una buena flama y es un buen momento para comenzar nuestra paella asegúrate que estés usando una paellera de fierro o algún recipiente que aguante esta clase de calor lo primero que estaremos agregando es aceite de oliva y una muy buena cantidad ya que no queremos que se peguen los mariscos al fondo lo primero que va a entrar el calor son 3 a 4 dientes de ajo y por cierto ingredientes y cantidades así con cuentas en la de escuchando este vídeo ahora estaremos agregando la cebolla y el pimiento morrón vamos a estar sufriendo estos ingredientes por unos cinco o seis minutos wash y empiecen a agarrar un color doradito que la cebolla y el pimiento están agarrando el huerto este el siguiente inglés es agregar el kilo de mejillones y un momento después seguiremos por agregar los calamares te aconsejo no echar todos los canales juntos porque se pueden pegar acabarás con un mega calamar en vez de que estén esparcidos el siguiente ingrediente que entre el disco es un pulpo cocido y cortado después de un par de minutos entran ahora los mejillones y pasamos a incorporar todos estos siguientes muy muy bien con oscar todos los sabores un buen toque en este punto es agregar un poco de vino blanco al gusto también es un excelente momento para estar agregando un poco de ajo en polvo un poco de pimienta negra unas dos cucharadas de sal y ahora si esto ya está apareciendo en verdad una fiesta de sabores del mar en verdad está agarrando muy buen aroma todos esos colores y sabores de gran mucha vida la paella y ahora llega el momento de agregar el último marisco el cual es un kilo de camarón 130 estos son de tamaño chico mediano pero puedes usar camarones más grandes si gustas en estos camarones los estaremos cocinando sin cabeza y les dejaremos las colas para darles una mejor presentación en este punto y en el momento de agregar el arroz a la paella el arroz que estoy usando es un arroz especial para paella sin embargo no es el arroz más tradicional ese es un arroz se llama arroz bomba sin embargo no lo pude conseguir para esta receta a pesar de haberlo buscado en un par de tiendas sin embargo estaré agregando un kilo y medio en este arroz el cual es bueno para 14 a 16 personas dependiendo del apetito procura en la medida de lo posible que la coste quede bien distribuido por todo el disco y en este punto vamos a estar agregando los 3 litros de caldo del camarón y verduras el cual está hirviendo y lo haremos poco a poco hasta que esté cubriendo toda la superficie del arroz en lo que comienza a hervir el caldo estaremos agregando este ingrediente llamado azafrán el cual es clave cuando estás paella este es uno de los ingredientes más importantes ya que es el que le da el sabor y el color el azafrán es muy caro entonces si quieres buscar una alternativa un poco más económica puedes usar unas dos cucharadas de una especie que se llama por último te aconsejo agregar unos dos o tres tomates rayados para darle un último toque de sabor este tomate está completamente al gusto y lo puedes agregar distribuido por todas las partes de la paella después de unos 15 minutos y ya con el arroz casi listo llegamos al punto donde vamos a decorar esta paella lo que hagas en este punto queda completamente a tu gusto y puedes poner los ingredientes que tú gustes por la parte de arriba yo en mi caso comencé por colocarle una corona de espárragos por todas partes de esta paella después en el centro de sus espárragos decidí colocarle una alcachofa entera entre los espárragos también agregué unos mejillones sin embargo estos los dejé parados después puse unas rodajas de limón también distribuidos por todos lados para darle un toque cítrico y por último decidí tomar unos cuantos camarones cocidos con todo y cabeza y estos los estaré colocando por la parte de arriba para darle ese último toque a esta paella en este punto te aconsejo tapar este platillo para darle los últimos minutos y dejar que se termine cocina después de unos minutos así es como nos quedó nuestra paella verdaderamente todo un platillo que el cual estoy seguro que le encantará a tu familia ya tus amigos ahora ha llegado el momento de probarla y ver qué tal os [Música] y listo con eso terminamos nuestra paella de mariscos en el asador aquí me servía un pequeño platito y mírala más qué tal os quiero ser muy pero muy muy bueno y ahora más allá de los mariscos la clave más importante de una paella es que el arroz de que suavecito pica y agarrado el sabor de todos sus mariscos entonces vamos a probarlo para ver qué tal nos quedo [Música] ah es que que te puedo decir eso estuvo q el mismo te lo recomiendo ampliamente definitivo vale la pena le tienes que invertir mucho tiempo tal vez pero al final es un platillo grande que puedes disfrutar con tu familia o con tus amigos y bueno con eso dicho muchas gracias nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por dejar online si te gustó lo que viste déjame algún comentario qué receta te interesaría ver a la próxima y también si todavía no lo has hecho dale clic aquí en el logo de cocina universal dale clic ahí y a la campanita y así no te perderás ninguna de mis recetas esto fue vajilla de mariscos en el asador de cocina universal y nos vemos hasta la próxima