Como hacer Barbacoa de Res en una olla y sin complicaciones | Cocina Universal

sin duda uno de los tacos favoritos de méxico es el taco de barbacoa se prepara en muchas formas distintas la manera más tradicional proviniendo del estado de hidalgo y siendo barbacoa de borrego sin embargo en el norte preparamos lavar bocas usando redes así sea la lengua así es el cachete o bien el pescuezo el día de hoy te voy a enseñar una receta paso a paso para preparar una deliciosa barbacoa de pescuezo de redes y adicionales o claro que vamos a preparando una salsa verde buenísima para acompañar y hacernos unos excelentes tacos pues acompáñenme para que hagamos todo esto y más en cocina universal [Música] y comenzamos nuestra receta con 2 kilos de pescuezo de res con hueso dentro de los distintos cortes de redes que se pueden usar para hacer barbacoa el pescuezo es una excelente opción en su relación precio-calidad el pescó esto es un corte que tiene una cantidad decente de grasa pero sin ser tan abundante como el cachete o el labio y debido a que tiene largas fibras musculares este es un corte idóneo para hacer barbacoa de res lo primero que haremos antes de echar estos cortes a la cocción lenta será darles una buena sellada en la superficie para ello estaremos agregando una capa de aceite de oliva lo cual va a ayudar a fomentar un mejor sellado y el resto del sazonado es muy sencillo simplemente dejaremos caer una abundante cantidad de sal de mar molida sobre los cortes y seguido de eso los dejaremos reposar dentro de un refrigerador entre una y hasta 12 horas para que se mareen en lo que esperamos vamos a aprovechar este tiempo para preparar un excelente adobo que le dará mucho sabor y color a nuestra barbacoa comenzamos por tomar 5 chiles cascabel o chile guajillo este chile se llama cascabel debido a la gran cantidad de semillas que tiene dentro los cuales por cierto queremos dejar fuera era un sabor amargo al adobo y por lo mismo lo vamos a retirar junto con los tallos ahora dentro de un sartén y a la media dejamos caer un chorrito de aceite arrojamos los chiles cascabel dos dientes de ajo de buen tamaño un poco de pimienta gorda pimienta negra unas tres a cuatro hojas de laurel media estrella de anís medio y tomate guaje un cuarto de cebolla y lo vamos a sufrir dentro del sartén por unos cuatro minutos para que todos estos ingredientes pueden agarrar un color tostado y que se pueda perfumar la salsa ya con eso hecho brinque todo a un sartén oa una olla con agua hirviendo en donde vamos a estar cocinando por un periodo de ocho a diez minutos hasta que todo quede bien cocido seguido de eso echamos todo un vaso de licuadora donde adicionalmente agregamos un poco de agua de donde hervimos los chiles un poco de orégano seco un toque de sal de mar molida y vamos a licuar esta mezcla a velocidad baja mientras agregamos dos cucharadas de aceite vegetal para darle color y cuerpo al adobo recuerda que ingredientes y cantidades los puedes encontrar en la descripción de este vídeo al terminar este es el elixir que le dará un gran sabor a nuestra barbacoa de res regresando la carne llegado el momento de cocinarla para ello comenzamos por darle una buena sellada dentro de un sartén que esté bien caliente este paso lo hacemos para darle un mejor tono a la carne y para añadirle sabor simplemente estaremos dejando en el sartén estos cortes por unos 45 minutos de cada lado o bien hasta que veas que se forma una capa doradita en la superficie y este sellado es justo lo que buscamos ya que la carne se enfría un poco la vamos a pasar una tabla de cortar donde seguiremos por cortar en trozos gruesos esta carne puede aparentar que ya está lista para comerse sin embargo te aseguro que está dura como una chancla y que por lo mismo debemos cocinarla a fuego bajo igualmente estaremos tomando este corte de 2 pulgadas de espesor y lo estaremos cortando en trozos gruesos para facilitar su cocción dentro de la olla y por cierto si te está gustando este vídeo te pido que me puedas regalar un like y dejar algún comentario eso me ayuda mucho para que este vídeo y esta receta puedan llegar a más personas para cocinar estos cortes yo estaré usando una olla de cocción lenta y ten calma porque esta receta también se puede hacer en una olla regular en una olla de cocción lenta simple y facilitará el preparar toda la carne en una sola tanda sin tener que agregar líquido adicional durante el proceso la carne se estará cocinando dentro de esta olla por un periodo de 8 horas en mi caso es casi toda la noche con lo cual al siguiente día se logrará una barbacoa de suavidad extrema dentro de la olla comenzaremos por dejar caer un buen chorrito de aceite vegetal seguido va a entrar toda la carne incluso vamos a echar los pedazos que tienen hueso encima de la carne vamos a añadir 4 a 5 dientes de ajo de buen tamaño agregamos media cebolla cortada en tiras gruesas y la segunda mitad del tomate que no usamos hace rato un toque ligero de sal adicional arriba echamos un litro y medio de caldo de costilla después de entrar la cena todo el adobo que hicimos hace un momento y va ya que esto agarra un color sasso entre ahora de manera inefable media cerveza de tu elección y por cierto la otra mitad es para que te la tomes tu mismo y ya lo último será tapar esta olla y dejar cocinar por 8 horas a temperatura baja si estás usando un avió regular y cocinando a flama baja cada dos o tres horas deberás rellenar con un poco más de caldo de costilla adicional para qué no se quede sin líquido a la siguiente mañana y al abrir la olla este es el resultado con que lo estoy encontrando así mero sin batallar mucho tenemos la carrera lista para la barbacoa el caldo que está en el fondo por cierto ni se te ocurra tirarlo porque tiene muchísimo sabor y en un momento te voy a enseñar cómo lo vamos a aprovechar una forma de revisar la suavidad de explicar la carne con un tenedor o en su defecto simplemente ver que se está desbaratando así solita después de pasar está una tabla paso bien importante es quitar los huesos que se quedaron en la cocción la carne a poder desprender sin dificultad alguna igualmente si hubiese un pellejo que quieras quitarle adelante remueve lo para hacer la barbacoa puedes usar un par de tenedores y empezar a desbaratar las piezas otra opción es que con un cuchillo de buen tamaño puedes aplicar la del taquero y machetear hasta que todo quede finamente picado yo me voy por la opción del taquero y voy a dejar la carne picadita así como la puedes ver esta carne así como la observas ya te la puedes comer y disfrutarla mucho sin embargo te voy a enseñar un paso adicional para agregar un montón de sabor adicional a la barbacoa dentro de un sartén caliente y dejamos caer 1 2 o hasta 3 cucharadas de manteca de cerdo y encima eso va a entrar toda la carne que acabamos de picar y vamos a estar donando toda la carne por un periodo de 8 a 10 minutos a flama media durante este proceso un paso importantísimo es tomar unas cuantas cucharadas del caldo que quedó de la cocción de la carne y poco a poco iremos hidratando la carne y añadiendo caldo y sabor hasta hacer la barbacoa perfecta apagamos el fuego y ahora si vamos a dejar reposar por 10 minutos y antes de pasar a prepararlos unos deliciosos tacos claro no se nos puede pasar a hacer una salsa para acompañar dentro de una olla con agua hirviendo entran unos 10 a 12 chiles serranos junto con media calabaza dejamos hervir durante unos 7 a 8 minutos para después añadir medio kilo de tomatillo de fresa dilla el tomatillo lo vamos a dejar hervir apenas veamos que empieza a cambiar de color después de hervir durante 4 minutos va a pasar todo esto a un vaso de licuadora y dentro del vaso de licuadora añadimos un puñado de sal un poco de ajo en polvo y un toque ligero de vinagre blanco licuamos todo muy bien hasta que la salsa quede bien incorpora y también vamos agregando por la parte de arriba de la licuadora y mientras estamos de cuando un poco de chorrito de aceite y eso le va a ayudar a agregarle consistencia color y claro mucho sabor a la salsa ya con eso ya tienes lista tu salsa verde cremosa para acompañar tus taquitos ahora ya sólo está pendiente con picar finalmente un poco de cilantro fresco y también vamos a aplicar por supuesto un poquito de cebolla morada estos acompañamientos no te pueden faltar para unos buenos tangos echamos unas cuantas tortillas al comal y ahora si estamos listos para hacer un perfecto desayuno de domingo sobre cada tortilla entre una cantidad generosa de barbacoa de res con los dos kilos de carne que hicimos por cierto te debe rendir de 40 tacos o hasta un poco más encima vamos a dejar caer una buena cantidad de salsa verde cremosa la cual quedó picante pero no excesivamente picosa y arriba de la salsa el toque que no nos puede faltar es cilantro fresco con cebolla morada picadita ahora a si te gusta agregarle limón o no queda totalmente a succión yo sí te puedo decir que estos tacos ya están listos y que vamos a probarlos disfrutarlos y ver qué tal quedaron están muy muy buenos e incluso me animan a ponerle un poquito más salsita está desde relativamente picor bajo vamos a probarlo otra vez [Música] yo entiendo perfectamente que la barbacoa de mayor tradición el hidalgo yo sé que la barra color de borrego sin embargo la barbacoa de res y es más hecha de esta manera tan práctica que dos wood y mishima te la recomiendo ampliamente tiene muchísimo sabor y está aquí temblad vale la pena pues para echar una taquilla así sea el domingo o pues cualquier día de la semana nunca está de más charter un buen taco pero bueno con eso dicho muchas veces nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por dejar un like si te gustó lo que viste déjame algún comentario qué receta te gustaría ver a la próxima también si todavía no lo has hecho dale clic aquí donde ves el logo de cocina universal dale clic ahí y a la campanita y así va a estar suscrito a mi canal yo subo vídeos con recetas nuevas todos los viernes muchas veces nuevamente esto fue barbacoa de res o bien barbacoa estilo monterrey en cocina universal y nos vemos hasta la próxima