Como hacer Hamburguesas de SHAKE SHACK en Casa | Cocina Universal

shake shack una cadena de hamburguesas que nació entre los altos rascacielos de nueva york y que si eres un amante de las hamburguesas como yo seguro que has escuchado de ellas con casi 400 restaurantes en muchos países del mundo y que siendo rápidamente uno se debe preguntar quién tienen estas hamburguesas que son tan populares como puede una nueva cadena de hamburguesas destacarse entre un mercado intensamente competido por cadenas más grandes para averiguarlo claro me eche la vuelta 6 y compre una de sus hamburguesas en particular las burgas doble y por supuesto viaje de vuelta a mi cocina para probarla y compararlo con todo lo que podemos hacer en casa y al sacarla de su caja aquí la tenemos claramente es una hamburguesa doble y de dos carnes aplastadas en el estilo de smash burger a probarla para ver qué tal está [Música] híjole es que creo que mi sonrisa lo dice todo está muy muy buena y se nota la calidad de sus ingredientes pero el día de hoy te voy a mostrar que tú en tu cocina con ingredientes todos los días puedes preparar una hamburguesa prácticamente idéntica acompáñame para que hagamos todo estoy más en cocina universal [Música] y comenzamos nuestra receta por preparar el famoso aderezo de hamburguesas de seittsa para hacerlo y dice por tomar unos 4 a 5 pepinillos los cuales vamos a estar aplicando finamente seguido de eso tomamos un tazón en donde dejaremos caer los cubitos de pepinillo picado echamos ahora un cuarto de taza de mayonesa entera ojo que no se mayonesa light cuadre soy mayonesa queremos mayonesa de verdad seguido eso añadimos una cucharada de catsup añadimos ahora media cucharadita de ajo en polvo media cucharadita de pimienta negra media cucharadita de pimentón molido y por último agregamos media cucharadita de chile cayenne molido seguido de eso estaremos añadiendo dos o tres cucharadas de jugo de pepinillos esto le va a dar un toque ácido y muy rico el aderezo incorporamos todos los ingredientes muy muy bien y así de fácil y sencillo y tenemos listo el aderezo estilo 6 ya que aquí puedes probarlo y ajustar las cantidades a tu gusto también un ingrediente que casi me pasa a añadir es media cucharada de mostaza amarilla lo que sigue será tomar un tomate bola de buen tamaño al cual como cualquier receta de hamburguesas vamos a rebanar un detalle clave para mejorar el sabor de la rebanada tomate es que una vez rebanado hechos un poco de sal de mar molidas sobre la superficie y vamos a dejarlo reposar por unos 15 a 20 minutos antes de tus hamburguesas eso va a permitir que agarre mejor sobre el tomate ya que la sal secará el exceso de humedad que hay por la culpa pruébalo y dime qué opinas otro elemento de la famosa hamburguesa jacques burger es la lechuga yo honestamente no soy muy fanático de la lechuga en las hamburguesas sin embargo si la vas a usar mi consejo es que uses lechuga romana o italiana o simplemente que se lechuga que no sea wade tan rápido dentro de tu hamburguesa el siguiente punto importante mencionar es el pan normalmente te diría que puedes usar casi cualquier pan de hamburguesa sin embargo para el caso particular de 6 jacques yo son muy exigentes con el tipo de pan que usan el cual se llama pan de papa de hamburguesa en particular esta marca que se va a martins y si si tiene que ser este tipo de pan para sus hamburguesas la característica de este pan adicional a su sabor es que es un pan súmamente suave y esponjoso de hecho ten cuidado 7 plasta este pan ya no recupera su forma por lo mismo ten cuidado en su manejo para hacerle fiel a la receta de shake shack por lo mismo estaremos usando estos panes de hamburguesa otra distinción que tienen estos panes es que vienen cerrados en un costado y así mero es como los debemos de dejar ya que te van a ayudar a que la hamburguesa retenga su forma una vez armada estos panes claro que van tostados solamente que previo a eso le vamos a colocar una capa generosa de mantequilla derretida para darles todavía más sabor en una plancha caliente y a fuego bajo estaremos tostando estos panes por unos dos a tres minutos pero ojo porque simplemente estaremos tostando un lado hacemos solamente un lado ya que queremos que el pan quede suave por fuera y crujiente por dentro el elemento más importante de cualquier hamburguesa aparte del pan por supuesto que va a ser la carne que va entre los panes en esta receta te estaré mostrando cómo preparar carne molida desde cero sin usar un molino de carne la carne que estaremos usando en esta ocasión es diezmillo angus también llamados beef en inglés de calidad años no tiene que ser forzosamente angus pero sí al menos busque una carne que tenga una buena calidad la cual puedes preferiblemente se tiene que ver así marmoleada significando que tenga grasa intramuscular buscamos que la carne molida tengo una mezcla de un 80 por ciento carne y un 20% grasa si te interesa aprender un poco más de carnes molidas de hamburguesa te dejo una anotación en la esquina de la pantalla dale clic ahí y podrás aprender a fondo cómo hacer mejores carnes de hamburguesa en general en sus hamburguesas shake shack usa una mezcla secreta con distintos trozos de res sin embargo mi consejos no te compliques simplemente usa diezmillo y que esté bien marmoleado la carne por cierto aunque no lo aparente en el vídeo está semi congelada por dentro y es importante que la carne esté muy fría a la hora de hacer la carne molida ya que estaremos con un procesador de comida si la carne está fresca o ya la temperatura no te va a quedar con la textura adecuada colocamos toda la carne dentro de un procesador de comida y si si puedo ser una licuadora regular solamente por la cara te la tienes que llevar de poquito poquito vamos en cambio toda la carne en el procesador de comida y vamos a estar pulsando el procesador poco a poco para ir dando forma a la carne por cierto otra cosa que te recomiendo pulsar si quieres más recetas útiles de cocina es el botón de suscribirse a cocina universal y así cada viernes para obtener nuevos vídeos y de pasada ya que esté seguir porque no se me podrá regalar un like al terminar ésta va a ser la consistencia que estamos buscando de la carne molida debido a que tiene una buena cantidad de grasa no requiere añadir huevo no requiere migaja no requiere mostaza ni nada la carne la dejemos así solita para que tenga muy buen sabor y vas a ver que vas a poder formar bien tus carnes de hamburguesa en shake shack cada carne de hamburguesa pesa alrededor de 113 gramos o bien 4 onzas no tienes que medir la carne con esta precisión pero sí que te va ayudar para darle el tamaño correcto una vez que esté aplastada y cocina la carne si aplastada a diferencia de otras hamburguesas que normalmente le damos forma con nuestros manos estas hamburguesas son de un estilo que se llama mas burger que tiene la particularidad que ponemos una bolita y directo sobre la plancha si bien caliente y vamos a aplastar las para darle la forma de disco o bien la forma de hamburguesas pondremos un poco de papel para hornear encima de las bolitas de carne eso lo hacemos para que no se nos vayan a pegar contra la superficie con las que la vamos a aplastar si acaso no tienes papel encerado pues pero es un poquito de aceite para lubricar y aquí por ejemplo estoy usando el fondo de un sartén en este punto y si sólo hace este punto ahora sí vamos a echarle un poco de sal de mar molida debemos echarle un poco de pimienta en polvo y un poco de cebolla en polvo sobre la superficie de la carne de ambos lados aquí estaremos cocinando unos 3 a 4 minutos a flama media o bien hasta que puedas ver que empieza a ser el jugo por la parte de arriba el objetivo de usar la plancha o sartén de hierro vaciado es permitir que con lo caliente que se pone en estos utensilios esta superficie vamos a poder darle una excelente señal a la carne este color con la carne bien doradita es justo lo que buscamos y ahora si llega el momento de añadir la rebanada de queso americano y después de los tres minutos van a salir estas carnes del calor ya sólo está pendiente hacer nuestra hamburguesa para empezar a hacerla comience por colocar el pan encima del pan añadimos una cantidad generosa del aderezo de jacques burger arriba del aderezo entre la carne de hamburguesa con el queso derretido puede ser esto en hamburguesas sencilla o en mi caso hacemos una doble por encima de la carne sigue añadir una rebanada de tomate arriba del tomate echamos la lechuga fresca arriba de la lechuga echamos un poco más de derecho a tu gusto y ahora si llega el momento de coronar con el pan de arriba y así de la nada dicho completamente nuestras cocinas hemos hecho una jacques burger de hecho te voy a enseñar cómo se ve lado a lado contra personas jacques burger la que compra en la tienda aquí las tenemos lado a lado y se ven bastante parecidos en su aspecto pero se abren igual vamos a probarlas y ver qué tal nos quedaron y y qué cosas este grupo es lindísimo qué cosa tan más deliciosa verdaderamente es una fórmula del éxito no me sorprende porque soy sachs hizo tan famoso es una buena réplica contra lo que tienes jacques aquí están los dos lados lados y usamos prácticamente los mismos ingredientes es tabú mishima y te la recomiendo mucho hacerlo en tu casa verdaderamente va a sorprender a amigos y familiares pero bueno con eso dicho muchas gracias nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por dejar un line si te gusto lo que viste déjame algún comentario que receta famosa hamburguesa te gustaría ver a la próxima también si todavía no lo has hecho dale click aquí donde ves el logo de cocina universal dale clic a la campanita y así va a estar suscrito al canal muchas razonadamente esto fue la jacques burger estilo shake shack en cocina universal y nos vemos hasta la próxima