Cheesecake Japones, el pastel de queso mas suave y esponjoso que probaras | Katastrofa La Cocina

cheesecake japonés el pastel de queso más suave y esponjoso que probará me encanta este cheesecake pues queda muy suave esponjoso además de delicioso y es que el queso que es la estrella de esta receta le da una textura y sabor inigualable un pastel que parecería muy complicado pero aunque no lo creas es muy sencillo por ello te invito a que me acompañes a la receta para empezar te recomiendo preparar el molde en donde hornear as el cheesecake yo usaré un molde de 20 centímetros de diámetro y 6 centímetros de alto si consigues uno de 8 centímetros de alto mucho mejor pero si como yo no tienes en casa solo corra tu molde con papel de hornear y que quede más alto también corre la base con papel aluminio porque mi molde es desmontable para protegerlo pues hornear hemos a baño maría ahora sí comenzaré a preparar el cheesecake tengo en la estufa una ollita ahí agregaré 250 gramos de queso crema no es necesario que esté a temperatura ambiente pues vamos a calentar también añadiré 70 gramos de mantequilla sin sal que yo corté en cubitos para que se derrita más fácilmente ahora voy a poner un poco de azúcar blanca granulada puedes agregarla así como viene o como yo puedes darle unos 4 a 6 pulsos en la licuadora a obtener granos un poco más finos sin llegar a hacer azúcar glas puedes usar de 50 a 70 gramos de azúcar yo decidí agregar 60 gramos pues también añadiré 10 gramos de azúcar vainilla si no tienes azúcar vainilla da en su lugar usa 10 gramos más de azúcar y más adelante añade esencia o pasta de vainilla te indicaré durante el vídeo en qué momento puedes ponerla y bueno aquí tengo 80 mililitros de leche le añadiré en este momento y voy a encender mi estufa a la temperatura más baja cocinar es sin dejar de mezclar hasta que se derrita todo y por último voy a usar el batidor de globo manual esto me va a ayudar a que desaparezcan los grumos que pueden quedar retiraré de la estufa y dejaré solo unos 2 a 3 minutos más o menos a que no está tan caliente antes de agregar los demás ingredientes en este momento también voy a encender mi horno a 150 grados centígrados si tu horno es eléctrico solo activa la función arriba y abajo sin ventilador mezclaré 60 gramos de harina de trigo todo uso con 30 gramos de maicena y un cuarto de cucharadita de sal que ya sabes yo la uso para balancear los sabores mientras hago esto te comento que los ingredientes en gramos tazas y tips los encuentras debajo del título en la cajita de información y dejar a un lado mis ingredientes secos y lo siguiente que voy a hacer es añadir 5 yemas a la mezcla de queso junto con una y media cucharada o 18 gramos de jugo de limón por cierto si vas a añadir la pasta de vainilla o esencia de vainilla también este es el momento de agregar batir e manualmente solo a incorporar bien las yemas posteriormente voy a añadir y tamizar los ingredientes secos aquí agregó todos los ingredientes secos de una vez pues como puedes ver no es mucha cantidad la harina es solo para que a sacar el pastel del horno puedas cortarlo fácilmente y no se deshaga ahora voy a batir sólo a incorporar muy bien la harina ya sabes cuidando que no quede ningún grupito aquí te muestro la consistencia de la mezcla debe estar suave y tersa no se ven trocitos de yemas ni harina suelta voy a hacer a un lado mi ollita pues voy a transferir la mezcla a otro recipiente no es necesario que la pases por un colador pero a mí me gusta hacerlo pues así me aseguro que si hay algún grupo o alguna impureza ya no se pase y quede nuestra mezcla con una textura suave y tersa [Música] ahora en este recipiente tengo 5 claras que están frías al separar las yemas de las claras dejé las yemas a temperatura ambiente y coloque las claras en el refrigerador por una hora el usar las claras frías ayudará a que esponje aún más ok comenzaré a batir a velocidad media y ya que comiences a ver burbujitas incrementa a velocidad alta y en ese momento también iremos añadiendo 70 gramos más de azúcar pero la iremos añadiendo poco a poco no agregues todas al mismo tiempo hazlo en tres a cuatro partes comienza con un poco y ya que esté incorporada añades un poco más y así hasta terminar con el azúcar voy a seguir batiendo solo hasta conseguir picos suaves para esta receta no queremos llegar a los picos firmes ok aquí ya están perfectas las claras así que dejaré a un lado la batidora eléctrica ya no la vamos a utilizar ahora iré agregando las claras montadas poco a poco a la mezcla de queso comenzaré con un poco y con mi palita mezclaré a incorporar con movimientos suaves y envolventes ya que este viene incorporada agregaré otro poco y así hasta terminar y hasta que la mezcla se vea de un color homogéneo no deben quedar partes blancas y amarillas por separado esta es la consistencia y color que debemos obtener como puedes ver es una mezcla bastante esponjosa dejaré a un lado y pondré a hervir agua mientras tanto voy a vaciar la mezcla al molde yo al inicio me ayudo con la palita para que no caiga de golpe esto ayudará a que no se formen tantas burbujas de cualquier forma para remover las burbujas que se han formado me voy a ayudar con un palillo e iré haciendo círculos en la superficie tal como se muestra en el vídeo esto es para prevenir que el pastel se rompa por la superficie y aquí te comento que es importante no llenar completamente el molde deja un espacio para que crezca un espacio de centímetro y medio es perfecto porque si llenas el molde completamente al crecer se puede romper y si tu molde es más alto te recomiendo que en lugar de 5 huevos medianos use 6 ok golpearé ligeramente el molde contra la mesa con cuidado colocaré dentro de otro molde más grandes pues como les comenté a su momento hornear hemos a baño maría añadiré el agua hirviendo sólo a que cubra centímetro a centímetro y medio de nuestro molde llevaré al horno que está a 150 grados centígrados el proceso de hornada es importante porque de esto depende que el pastel esponje y también que se rompa o no yo lo colocó en la parte de abajo por lo mismo porque si está cerca de la resistencia se me rompe el horneo a 150 grados centígrados por 30 minutos pasando 30 minutos reduzco la temperatura a 120 grados centígrados y horneo por 35 a 40 minutos más si ves que pasaron 30 minutos el pan está esponjoso pero no doradito aumenta la temperatura nuevamente a 150 grados centígrados y deja que doren puedes revisar si tu cheesecake está listo con un palillo debe salir limpio cuando esté listo apaga el horno y deja dentro el cheesecake por 20 minutos más con la puerta de tu horno ligeramente abierta después de una hora con 25 minutos he retirado mi papel del horno lo dejaré solo 5 minutos a temperatura ambiente y posteriormente voy a desmoldar como puedes ver mi pastel no está super super doradito por la parte de arriba esto es por la temperatura en que la onu hice pruebas antes y al hornear a 160 grados centígrados los 30 minutos el pan queda mucho más doradito pero se rompe en la superficie esto me pasó todo el tiempo por ello decidí reducir la temperatura aquí ya es cuestión de gustos y de que tú pruebes porque cada horno es un mundo así que si lo quieres más doradito y no te afecta que se rompa incrementa la temperatura a 160 grados centígrados los primeros 30 minutos ahora voy a decorar con azúcar glas y voy a colocar unas fresas en la superficie sólo para que se vea más bonito ya no puedo esperar a cortarlo huele súper rico y mira qué suave está está súper expongo citó al cortarlo escucharás un ligero sonido burbujeante a poco no se antoja créeme que queda delicioso y me encanta cómo se siente al cortarlo tiene una textura muy bonita es como una esponjita llena de sabor que te aseguro disfrutaras mucho y bueno eso es todo espero te haya gustado como prepare esté cheesecake o pastel japonés si es así no olvides suscribirte y también puedes ayudarme compartiendo con tu familia amigo o en tus redes sociales también me encantaría me dejes un comentario para saber que te ha parecido la receta nos vamos a tener el próximo vídeo hasta luego