CARMELITAS ¡Un dulce tradicional para enloquecer!

hola hoy os traigo un dulce muy típico de las pastelerías andaluzas estos bollitos rellenos son conocidos como carmelitas así que toma nota que empezamos [Música] comenzamos haciendo la masa de los bollitos para ello vamos a poner 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente en un bol o recipiente amplio donde podamos amasar ponemos también 40 g de azúcar y 5 gramos de sal al final del vídeo como siempre os dejo las cantidades exactas de cada ingrediente y lo vamos a mezclar todo bien durante 4 o 5 minutos hasta que veamos que el azúcar está bien integrada con la mantequilla lo puedes hacer también de forma manual o con una batidora amasadora como la que estamos usando ya cuando veamos que la mantequilla va cogiendo un color blanquecino es cuando ya lo tendremos ahora aparte de los 250 mililitros de leche que vamos a usar vamos a separar algo menos de la mitad y ahí vamos a disolver los 20 gramos de levadura fresca removemos bien hasta que no haya ningún grupo hasta que esté completamente disuelta [Música] ahora en la mezcla que tenemos ya de la mantequilla vamos a añadir el resto de la leche [Música] ponemos también los 350 gramos de harina de trigo yo he usado harina de trigo de todo uso y añadimos también la leche donde hemos disuelto la levadura [Música] y ahora volvemos a amasar durante al menos 8 a 10 minutos [Música] ya una vez que tengamos la masa preparada la vamos a poner en un recipiente en el que espolvoreamos un poquito de harina y ahí es donde la vamos a dejar reposar taparemos el recipiente con un papel film papel transparente y lo dejamos hasta que doble su volumen aproximadamente una hora [Música] ya que ha pasado ese tiempo vemos que la masa ha elevado vamos a comenzar a darle forma a los pollitos ahí vamos a poner un poco de harina en la superficie dónde vayamos a trabajar volcamos la masa de masa no es necesario volver a amasar o sea solamente le vamos a dar un poquito de forma [Música] y ahora lo vamos a cortar porque vamos a hacer trozos de unos 40 gramos aproximadamente 40 o 50 gramos eso ya depende si quieres que la carmelita te quede un poco más grande o más pequeña yo lo voy a hacer de 40 gramos los vamos pasando para que sean todos más o menos iguales [Música] y ahora con cada porción vamos a hacer lo siguiente lo vamos a aplastar un poquito con los dedos como podéis ver en el vídeo y después vamos a ir pegando veis es muy sencillo no tiene complicación alguna lo cerramos un poquito con los dedos le damos forma veis qué fáciles y ahora una vez que ya lo tengamos la bolita hecha le damos un pelín de forma alargada y ya tendríamos el bonito hecho esto lo haremos con todos los trozos y los vamos a ir poniendo la bandeja del horno que le habremos puesto un papel parafinado o una estera como la que yo estoy utilizando de silicona y vamos a tapar la bandeja con un paño limpio y lo vamos a dejar reposar de nuevo hasta que doble su volumen unos 30 a 35 minutos aproximadamente ya una vez que veamos que han crecido de nuevo los bollitos vamos a un huevo batido y los vamos a pintar con la ayuda de una brocha de cocina vamos a pintar cada bonito mientras vamos a precalentar el horno a 180 grados y una vez que el horno está caliente vamos a hornear nuestros bollitos con calor arriba y abajo durante unos 12 minutos aproximadamente [Música] ya una vez que los tengamos los sacamos del horno los pasamos a una rejilla y los vamos a dejar enfriar [Música] mientras que no se enfrían los bollitos vamos a preparar el relleno para ello en un cazo o una olla vamos a poner 200 mililitros de agua 80 gramos de azúcar [Música] una cucharadita de esencia de vainilla [Música] y 30 gramos de harina de trigo y ahora a fuego suave vamos a empezar a remover no te preocupes por los grumos que una vez que vaya calentando y sin dejar de remover van a desaparecer por completo este relleno es importante cocinar lo a fuego muy suave para que la harina se haga bien no no se para después a crudo añadimos también una pizca de colorante alimentario y seguimos removiendo a fuego muy suave este relleno que estoy preparando es el típico que hacen interés de la frontera para las carmelitas pero también lo pueden hacer de crema pastelera lo puedes hacer con chocolate están riquísimos ya una vez que veas que va cogiendo textura se va expresando es cuando la apartamos del fuego y nos enseñó para que veáis que textura es la que tiene que quedar [Música] ahora ya como las carmelitas los bollitos ya nos han enfriado veis que han quedado super esponjosos lo que vamos a hacer es cortarlos a la mitad y rellenarlos no tiene más [Música] le ponemos la crema [Música] os aconsejo que seáis generosos con la crema que después quedan muy ricos y así haremos con todos los bonitos y para terminar nuestras carmelitas sólo tenemos que polvo lear con azúcar glas por encima y llevarlas a la mesa veis que quedan super tiernas un dulce tradicional muy fácil de hacer con ingredientes que todos tenemos en casa y que te aseguro que son un éxito espero que te haya gustado la receta darte siempre las gracias por estar ahí y seguir mis vídeos y recordarte que puedes suscribirte a nuestro canal de youtube si aún no lo has hecho y que si activas la campanita cada vez que subamos un nuevo vídeo te avisará con un mensaje a tu móvil así no te perderás ninguno también puedes seguirnos en las redes sociales tanto en facebook como en instagram nos vemos en el siguiente vídeo hasta luego [Música]