Stollen, pan dulce alemán, el pan dulce navideño que puedes preparar en casa | Katastrofa La Cocina

sol en pan dulce alemán el pan dulce navideño que puedes preparar en casa este pan dulce navideño te encantará es perfecto para regalar o compartir en tu mesa para navidad o año nuevo la mezcla del mazapán de almendras y las frutas secas que se derretirán en tu boca le dan un sabor al pan que no olvidarás en él sentirás la alegría de estas fiestas por ello te invito a probarlo comenzaré macerando los frutos secos tengo aquí 100 gramos de pasas yo sólo conseguí pasas sultanas pero también puedes usar de moscatel o combinar los dos tipos también usaré 100 gramos de arándanos secos porque me gustan pero puedes sustituir por más pasas y para macerar añadiré 100 mililitros de ron en su lugar puedes usar agua ahora aquí tengo 100 gramos de almendras fileteadas que debes picar en trozos pequeños como ves no las agregaré ahora esto es porque el camarógrafo sin querer por la parte del vídeo donde hice todo este procedimiento y estas almendras les voy a utilizar para otra receta así que no quiero gastar las ahorita en fin lo bueno es que me hace de frutos secos demás para usar en otro pan esto es lo que me sobró y bueno aquí puedes ver que además de los ingredientes que mencioné también agregue 80 gramos de piel de naranja confitada y 80 gramos de piel de limón confitada pero usa la mezcla de frutas confitadas que a ti te guste y que encuentres donde vivas recuerda que también puedes encontrar los ingredientes y los tips debajo del título en la cajita de información ok comenzaré añadiendo la mezcla en donde se encuentra la piel de naranja limón confitado y las almendras picadas después añadir los arándanos las pasas y por último añadir el ron cubriré mi topper sellándolo muy bien porque voy a sacudir para mezclar muy bien todos queremos que los frutos secos se suavicen por ello es importante massera ajos y bueno aquí te voy a mostrar como los frutos secos se quedarán empapados en el rol lo que sigue es cerrar porque vamos a dejarlas macerar por lo menos de un día a otro lo mejor es dejarlas por tres días para que la fruta ablande más yo las dejé mi refri por tres días pero la saqué y deje a temperatura ambiente la noche anterior al día que iba a usarlas para que no estuvieran frías al incorporar lo siguiente es preparar el pre fermento por ello voy a tomar unas 2 a 3 cucharadas de los 500 gramos de harina de trigo todo uso que utilizaré para preparar este pan y a estas cucharadas de harina les añadiré 7 gramos de levadura seca de panadería 60 mililitros de agua que debe estar tv voy a mezclar un poco y también voy a agregar una cucharada o 13 gramos de azúcar morena ya sabes que puedes usar azúcar blanca o miel ok seguiré mezclando y voy a dejar reposar el pre fermento por unos 15 minutos oa que se vea mucha espuma en la superficie continuaré preparando la masa así que voy a añadir 8 gramos de sal al resto de la harina mezclaré a integrar la sal y posteriormente voy a hacer un huequito en el centro de la harina en donde voy a vaciar todos los ingredientes líquidos comenzaré con el pre fermento que como ves ya tiene mucha espuma en la superficie lo que indica que está perfecto voy a mezclar un poco antes de integrar ahora en este bol tengo los huevos y una yema también voy a batir ligeramente un poco antes de vaciar simplemente para que sea mucho más fácil incorporar añadiré 67 gramos de azúcar blanca puedes usar hasta 90 gramos si lo prefieres y aquí tengo 110 gramos de leche que igual debe estar tibia voy a vaciar sólo la mitad lo demás lo iré añadiendo más adelante agregaré también media cucharadita de esencia de vainilla un cuarto de cucharadita de una mezcla de canela molida cardamomo y nuez moscada pero puedes usar solo una pizca de canela y nuez moscada voy a mezclar un poco antes de añadir los demás ingredientes agregaré la ralladura de una mandarina originalmente quería usar naranja pero solo tenía en casa mandarina así que la usé también puedes utilizar la llanura de limón o combinar naranja con limón naranja mandarina lo que tú prefieras por último agregar una cucharadita de vinagre que es opcional y solo lo recomiendo si como yo usas harina de trigo todo uso ayuda a que la masa quede más elástica si usas harina de fuerza o panadería no lo necesita mezclaré un poco más voy a ir incorporando la harina con la ayuda de una palita al mismo tiempo el resto de la leche poco a poco para no pasarme ya que por el tipo de harina y condiciones ambientales puede que se necesite un poco más o menos terminaré de formar la masa con mis manos es importante sentir la masa siempre pues de esto depende obtener un pan esponjoso y suave recuerda que tu masa debe sentirse húmeda no seca silas diente seca solo agrega un poco más de leche de lo que yo comento ya que forme la masa voy a retirarla del pool y colocar en una superficie limpia y seca sin poner más harina voy a amasar por unos 5 minutos o hasta que la masa comience a verse suave y ya que está suave voy a añadir 130 gramos de mantequilla sin sal que debe estar a temperatura ambiente y cortada en cubitos iré agregando por partes comenzaré con 20 a 30 gramos ya que esté bien incorporada añadir otros 20 a 30 gramos más y así hasta terminar con la mantequilla al final pasa para tener una masa muy aguada como la que ves en el vídeo pero se puede manipular si te desesperas solo la cubre si la dejas reposar 15 minutos pasando los 15 minutos a más de 5 a 10 minutos y repites este procedimiento una a dos veces más o hasta que tu masa esté suave y elástica también puedes dejarla reposar 30 minutos cubierta y pasando este tiempo comienzas a amasar yo la verdad es que voy a continuar amasando en este momento al inicio por ser una masa bastante agua da comienzo golpeando ligeramente la masa contra la mesa y doblando sobre sí mismo tal como se muestra en el vídeo una vez ya esté más manejable amasó empujando y envolviendo la masa a mí me gusta ir combinando las dos técnicas pero a massa como a ti se te haga más fácil en fin después de 20 minutos mi masa ya está suave elástica y al estirar no se rompe ya sabes que el procedimiento de amasado puede variar un poco puede ser de unos 15 20 ó hasta 30 minutos depende de tu destreza a la masa ok formar una bolita cubriré con un trapo ligeramente húmedo dejaré reposar 10 minutos porque vamos a ir incorporando nuestras frutas secas poco a poco crearás que es mucha cantidad pero verás que si se puede y para que sea más fácil integrar la debemos estirar la masa es por ello que la dejó reposar pasando diez minutos con mis manos y re presionando la masa a formar un disco voy a colocar o espolvorear un poquito de harina para que no se pegue la masa estirar un poco más para que pueda añadir una buena cantidad de frutos secos comenzaré añadiendo y distribuir muy bien en toda la superficie de la masa presionaré ligeramente con mis manos para que no se vayan a ir por todos lados los frutos secos voy a cortar por la mitad la masa y colocar una de las mitades encima de la otra no te preocupes y algunos de los frutos secos se caen de la masa simplemente vuelve los a colocar presionaré formando un tipo de rectángulo así integraremos bien los frutos secos en la masa haré dos pliegues de tal forma que quede masa descubierta en la superficie presiona nuevamente con tus manos para formar otro rectángulo y podamos integrar aún más frutos secos como ves espolvorear un poco más de harina esto es porque los frutos secos más cerrados incorporarán un poco más de líquidos a la masa continuaré presionando los frutos secos cortaré una mitad y colocar encima de la otra presionaré doblaré e ir agregando un poco más de harina cada vez que sienta que la necesite solo te recomiendo que sientas tu masa antes de añadir los frutos secos no te pases de harina tu masa debe sentirse húmeda ahora en el vídeo sólo te mostré dos veces pero repetí este procedimiento de incorporar cortar doblar unas cuatro a cinco veces más hasta que termine con todos los frutos secos este es el procedimiento que a mí me gusta usar porque se maltrata menos la masa y a mí se me hace más fácil y relajante al final amasar y ligeramente y voy a formar una bolita a juntar un poco de aceite en el bol en donde voy a colocar la masa voy a poner la masa dentro y también le voy a untar un poquitito de aceite para que no se seque cubriré con un trapo y voy a dejar reposar a que doble su tamaño esto dependerá del clima en donde tú vivas yo te recomiendo la dejes cerca de un lugar cálido porque si hace frío tardará mucho en crecer en el cuarto en donde yo me encuentro la temperatura es de 25 grados centígrados después de una hora con 30 minutos la más allá doblo su tamaño para revisar si está lista toca la masa ligeramente con la yema de tus dedos y si la marca regresa lentamente quiere decir que está perfecta en ese momento voy a retirar la masa del pool doblaré y presionaré ligeramente para remover las burbujas de aire que se han formado formar una bolita pues voy a dividir la masa por la mitad ya que con esta cantidad de masa saldrán dos panes no necesitas pesar la masa pero si quieres que los dos panes tengan exactamente el mismo tamaño cada porción debe estar entre 249 a 252 gramos como ves por medios barritas cubriré con un trapo ligeramente húmedo dejar reposar por 10 a 15 minutos esto es para que no me cueste tanto trabajo estirar ya sabes que no es bueno pelear con el gluten porque siempre saldrás perdiendo mientras mis barritas reposan de mostrar el relleno que usaré tengo aquí 150 gramos de mazapán o pasta de almendra en donde yo vivo la venden en el supermercado solo voy a darle forma de barrita del mismo largo del path como ves es muy fácil manipularla pues tiene una consistencia como de plastilina este ingrediente es opcional yo usaré solo los 150 gramos porque voy a rellenar solo uno de los panes si quieres rellenar los dos necesitarás 300 gramos ok aquí ya pasaron 10 minutos haré a un ladito una de las porciones vamos a trabajar con esta porción voy a espolvorear un poquitito de harina en la mesa de trabajo colocarle la barrita y presionar con mis manos formando un tipo de óvalo el que yo forma tiene aproximadamente unos 30 centímetros de largo coloca en medio la barrita de mazapán de almendras que como te comenté hace un momento es opcional cubrir el mazapán por un lado y voy a presionar ligeramente con mis dedos sobre todo sellando los extremos colocaré la otra mitad de la masa por encima nuevamente presionaré muy bien con mis dedos sobre todo sellando bien los extremos para que no se abran y ahora con mis manos como se muestra en el vídeo voy a ir presionando de tal forma que el mazapán quede bien abrazado por la masa y aquí en este molde forrado con papel de hornear colocaré los dos panes acomodar muy bien el pan que ya forme y bueno te mostraré también otra manera de darle forma al pan si no quieres usar el mazapán al igual que en el anterior voy a espolvorear un poquito de harina en la mesa de trabajo y colocaré mi barrita la cual también presionaré formando un óvalo del mismo tamaño unos 30 centímetros de largo mientras estiramos con mis manos formaré un tipo de montañita por un lado simulando la barra de mazapán presionar un poco más solo de un lado de la masa para que quede más delgada y esa parte la usaré para cubrir al final presionaré como se muestra en el vídeo y también voy a colocar en el molde con papel para hornear contaré un poco de aceite por encima de las barritas para que no se seque cubre y deja reposar a que doble su tamaño ya sabes que puedes revisar si tú más' esta lista tocando ligeramente con la yema de tus dedos mis barritas estuvieron reposando por una hora pues untarles un poquitito de huevo por encima si lo deseas pero cómo ves la masa está bastante amarilla y eso quiere decir que el pan quedará doradito ahora voy a llevar al horno que ya debe estar a 175 grados centígrados y ordenaremos por 35 a 45 minutos oa que los veas doraditos y tu cocina abuela deliciosa mis panes estuvieron listos en 40 minutos los vamos a dejar reposar unos cinco minutos mientras tanto ir a derretir un poco de mantequilla pasando este tiempo voy a ir pinchando el pan por todos lados ayudándome con un palillo barnizar con la mantequilla derretida debemos ser generosos con la mantequilla pues queremos que el pan la absorba y quede aún más jugoso voy a espolvorear azúcar glas el azúcar glas simula la nieve así que ponle bastante y está tu pan se verá mucho más bonito además estamos en fechas especiales y vas a compartir el pan no te lo comerá solita o solito de hecho yo he visto que llenan un molde con mantequilla derretida sumergen el pan y luego lo sumergen en un molde con azúcar glas para que todo el pan esté bien cubierto por todos lados con el azúcar yo los voy a ir colocando en una rejilla para dejarlos enfriar por lo menos una hora antes de cortar de hecho puedes dejarlos enfriar completamente de 3 a 4 horas posteriormente los envuelven en papel de hornear y papel film los metes en una bolsa y los dejas en el refrigerador este pan se deja madurar para que sepa aún más rico así que puedes dejarlo por 2 a 3 semanas a una temperatura de unos 12 a 14 grados centígrados más o menos se conservará muy bien esto es debido a las frutas secas maceradas y la mantequilla con el tiempo estos frutos secos estarán mucho más suaves que se derretirán en tu boca también puedes congelarlo y retirarlo el día que vayas a usarlo solo déjalo descongelar bien a temperatura ambiente y mira qué bonito se ve me encanta el aspecto rústico y el azúcar glas por encima que simula la nieve un pan suave con una amiga que me encanta los frutos secos y el mazapán le dan un sabor que no olvidarás un sabor a navidad que te encantará créeme que aunque el mazapán es muy dulce se equilibra con el sabor del pan y no se siente tan dulce como si lo comieras solo me encanta su aspecto y muchísimo más su sabor un pan perfecto para regalar o compartir en tu mesa para navidad o año nuevo tu familia o tus invitados los disfrutarán mucho por ello te invito a probar yo ya guarde el bio para navidad y año nuevo y bueno antes de irme me gustaría invitarte a suscribirte al canal ya que me ayudes compartiendo este delicioso pan para que más personas puedan disfrutarlo nos vemos en el próximo vídeo hasta luego