STOLLEN - Pan dulce alemán. Recetas de postres de Navidad

hola amigos que tal para los que no me conocéis 67 las navidades ya están a la vuelta de la esquina y toca ir pensando y viendo que vamos a ser verdad así que hoy os traigo una receta que me había espíritu ya en muchas ocasiones y se trata de pan dulce alemán stolen esto es un pan que lleva muchos frutos secos es muy aromático y muy sabroso hoy vamos a ver todos los detalles para conseguir hacer en casa un instalen de categoría pero antes de empezar colar ese tema gustaría pediros que hice uno sabe suscrito en mi canal suscríbete por favor sobre todo si os interesa de recetas diferentes trabajadas y sobre todo ricas hacemos la ralladura de limón cortamos en trocitos los limones escarchados y la naranja el vídeo donde muestro cómo hacer la fruta escarchada o lo mejore debajo del vídeo en la descripción en un recipiente ponemos la fruta escarchada la ralladura de limón añadimos las pasas yo tengo pases de dos tipos sentadas y las de moscatel pero puedes utilizar las que tengas y también añado los arándanos si no tienes arándanos los puedes sustituir con pasas añadimos el ron si no quieres utilizar el 'boom' puedes utilizar el agua cerramos muy bien y dejamos las frutas hidratándose mínimo un día aunque lo ideal serían dos o tres días en un recipiente añadimos la levadura que estoy utilizando la levadura fresca de panadero pero también puedes utilizar la levadura seca de panadero la que vienen sobre añadimos el azúcar añadimos la leche templada pero movemos hasta que se diluya en la levadura [Aplausos] caminamos la harina si no tienes un tamiz pasaba por un colador la harina que estoy utilizando es harina de trigo normal la común la de todo uso y removemos muy bien cerramos el recipiente y dejamos que la mezcla suba casi triplicando su tamaño para preparar la mezcla de las especies de estoril voy a moler canela cardamomo anís y clavo 1 a 20 y 22 grados me preparado ha tratado de subir unos 30 minutos pero ya sabes que a temperaturas más altas o yoga antes y viceversa revisamos la harina añadimos la almendra molida añadimos una generosa pizca de especias y añadimos las semillas de vainilla si no tienes una ramita de vainilla puedes añadir la esencia de vainilla añadimos el azúcar la sal y mezclamos un poquito de los ingredientes secos sin tocar la masa de abajo añadimos la leche la leche está fría añadimos una yema y cárcamos un huevo y ahora sí que removemos todo muy bien terminamos de hacer la bola con la mano x yo no cerramos el recipiente y dejamos la masa andrew pues unos 20-30 minutos para que su metes cándidamente las partículas de harina volcamos la masa sobre la mesa y la pasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme es una masa muy bonita y agradable para amasar añadimos una masa de tercera parte de la mantequilla y la vamos integrando a la masa sí no añadimos otro trozo de mantequilla y 20 gramos y añadimos la mantequilla restante y la integramos a la masa se trata de una bazar lamas a unos 18 minutos es posible que tú necesites más tiempo o menos según la habilidad que tengas para el amasado también puedes amasar la masa la masa dora siguiendo los mismos pasos que he mostrado en el amasado manual y el tiempo sería más o menos el mismo antes de introducir la fruta dentro de la masa voy a dejarla en grupos unos 10 minutos para que se relaje y vamos añadiendo poco a poco la fruta así es como ha quedado la fruta después de dos días de maceración ah y también le añadimos las almendras ah ah 2 hay que integrarlo junto poco a poco al principio parece que no vamos a poder conseguir que se junte todo pero con paciencia sí que lo vas a conseguir ah y y ponemos la masa en un recipiente y la dejamos en el reposo media hora volcamos la masa sobre la mesa hay dos maneras de hornear stolen una es por libre y otra hornearlo en un molde como veis yo tengo molde y prefiero hornearlo en el molde porque en el molde queda más bonito y os voy a enseñar cómo hay que formar el historial para hornearlo por libre de aplastamos y un lado hacemos más alto y otro más delgadito y luego este lado lo colocamos de esa forma y ahora habría que ponerlo en una bandeja forrada con papel de hornear y listo yo el mío lo voy a poner en el molde que tengo si quieres comprar el mismo molde como el mío te dejaré el enlace debajo del vídeo en la descripción lo ponemos en la bandeja forrada con papel para hornear lo dejamos vender por sub-20 minutos justo el tiempo que se va a calentar el horno lo precalentamos a 165 grados con calor de arriba y abajo si no tienes esta función con el calor solo de abajo lo metemos al horno horneamos unos 50-60 minutos o hasta que quede como a ti te gusta y hornea con el molde pasados 20 minutos lo puedes quitar para que estallen sectores por arriba bien una vez se haya dorado nos sacamos del horno y lo colocamos en las rejillas para que se incide aun estando muy caliente preguntamos generosamente con mantequilla derretida y las volveremos con azúcar glas o azúcar impalpable y también nos vamos tomando el pequeño su corresponderá por abajo [Aplausos] y dejamos que se enfríe lo envolvemos con este papel y luego por encima con film transparente ahora lo guardamos en una bolsa y las cerramos muy bien antes de comerlos thoolen tiene que madurar el tiempo de maduración sería mínimo una semana aunque lo ideal sería en dos o tres semanas la temperatura de maduración serían 12 14 grados celsius yo lo voy a guardar en la nevera en la balda que está más alejada del congelador allí tengo 14 grados listo link ha estado reposando en la nevera 12 días [Aplausos] lo volvemos a es por lugar con la azúcar glas o azúcar impalpable no sé si se ve los jugos aquí está la fruta qué tierno qué es está exquisito y también es muy tierno la naranja y lo venía y le dan un toque muy agradable es muy aromático la verdad y la fruta se ha vuelto tan tierna tan blandito que casi parece una mermelada es muy rico es decir que es una receta elaborada y que requiere tiempo pero cuando vamos a hacer ese tipo de recetas siendo ahora en las fechas que estamos así que si quieres lucir en tu mesa navideña un bonito stolen o un bonito dulce navideño estás a tiempo de prepararlo sobre todo si te apetece complacer a tus seres queridos y a ti por supuesto cuéntame los comentarios qué tal te pareció la receta y nos vemos en el próximo vídeo chao