COMO HACER PAN DULCE NAVIDEÑO ARTESANAL, COMO PARA VENTA.

Buenos días familia Cómo están Espero que estén todos bien en este día espectacular hoy familia quisiera enseñarles a hacer el pan dulce navideño artesanal la forma en que yo realizo acá en mi panadería casero y que ustedes también pueden realizar en sus hogares tranquilamente y puedan degustar un pan dulce navideño diferente y también pueden también poner a la venta venderle a sus vecinos no olviden que en aprender haciendo Nuestro objetivo es que aprendan la panadería casero no solo para consumir sino también para fines el rubro de venta Entonces vamos a iniciar familia Espero que me acompañen paso a paso en este vídeo en donde vamos a ir mostrando todos los pasos de cómo realizamos esta receta es muy complicado esta receta pero no es imposible y aprendiendo paso a paso y viendo medio en directo vamos a hacer bien Así que gente Acompáñame voy a bajar la cámara y ya iniciamos el proceso Ok familia vamos a hacer primeramente nuestra boca Perdón nuestra Esponja Entonces vamos a poner dos cucharadas de harina de fuerza una cuchara de azúcar y vamos a utilizar en esta ocasión 60 gramos de levadura fresca 60 gramos en total porque este esta receta vamos a hacer de un kilo y medio de harina lo cual tiene que salir 6 pan dulces artesanales de medio kilogramo Entonces vamos a utilizar 60 gramos de levadura vamos a preparar gente el líquido exactamente tenemos que preparar 800 ml en total este tiene 250 ML de leche y el resto que sería 450 ML es agua esto lo entibiamos y en el último vamos a medir cuánto nos sobra para salir exactamente el líquido que necesitamos vamos a empezar a usar ya en nuestra Esponja normalmente usamos 80 50 80 ML de agua para muchas cosas Entonces ya vamos a tirar un poquito acá dentro de que mezclamos bien nuestra levadura para que pueda estar reposando mientras que preparamos el resto de los ingredientes vamos a preparar de un kilo y medio de harina pero en esta ocasión vamos a usar dos tipos de harina favorita vamos a usar el jamón vamos a utilizar harina 40 y harina 13 pues vamos a utilizar en total 750 gramos de 150 gramos de harina 30 y 750 gramos de harina 4 la dieta de chocolate Ok en nuestra harina en el medio agucareamón un poquitito y vamos a tirar nuestra manteca El manteca lo que vamos a usar es 80 por ciento aproximadamente o 70% menos ya va a ser demasiado poco limpio tiene que ser 80% aproximadamente vamos a utilizar manteca El que yo utilizo es manteca Ok 80% ahorita vamos a utilizar 150 gramos vamos a tirar en un costadito Ok y vamos a utilizar 100 ML de aceite vegetal 100 lentos Entonces vamos a tirar También acá nuestra harina o que acá tenemos ya la parte sólida Ahora toca preparar la parte líquida vamos a preparar siempre en un en un tuppercito de vidrio de plástico y vamos a tirar vamos a usar cuatro huevos entonces menos [Música] y 4 Ok en nuestros huevos familia vamos a usar un total de 450 gramos de azúcar directamente tiramos ahí 400 50 460 por ahí bueno si quieren un poquito más dulce le pone directamente 500 Ok en este preparo familia vamos a tirar nuestra esencia nuestra esencia de panetton vamos a tirar acá Ok miramos ahí Bueno hasta acá Vamos a repasar familia en la parte sólida tenemos harina 7 harina 3-0 750 gramos harina 4 0 750 gramos manteca vegetal 80 por ciento usamos 150 gramos y aceite vegetal usamos 100 ML y la parte líquida que vamos a preparar usamos cuatro huevos 450 gramos de azúcar para resona 50 a 500 gramos depende ya de cómo quieren de dulce y él la esencia de panelton Ok en nuestro líquido familia en esta ocasión vamos a tirarle un chiquitito de colorante amarillo Para que le dé ese ese colorcito que necesitamos Entonces si tienen colorante en su hogar pueden usar y si no tienen y bueno no pasa nada familia con esta ocasión vamos a utilizar un chiquitito [Música] un chiquitito más o menos así dos gotitas y dos muy bien solamente esos Vamos a darle un poquito de color a nuestros pan dulces con un cuchillito debe devolver bien esto y viene con ya está cambiando ya el color en la parte líquida usamos leche 250 ML y 450 ML de agua en total 800 ML hay que preparar el líquido podemos ver cuánto son ok Seguimos entonces nuestra mezcla líquida vamos a tirarle un chiquitito de nuestra mezcla de leche atiendan bien familia porque hacer pan dulce no es fácil no cualquiera puede hacer un rico pan dulce la mayoría de las veces es complicado entonces hay que atender bien la receta seguir paso a paso por eso estoy haciendo este vídeo medio en directo voy a tratar de no editar mucho solamente los momentos momentos donde tenemos que cambiar de acción vamos a ir editando pero en la mayoría del vídeo siempre trato de hacer medio en directo para que vaya aprendiendo bien la gente OK le tiramos un poquito más nuestro líquido miren gente estábamos preparando la parte líquida tranquilamente con Una cucharita la envolvemos bien ok Ya tenemos todo vamos a empezar a trabajar la masa en pulpo acá bueno lo que hacemos acá es primeramente vamos a tocarla más llamado distribuir bien familia siempre tienen que hacer una en un tupper grande en una palanganita nueva que especial para para la panadería en este caso yo tengo este de aluminio o sea de metal y que me sirve muchísimo entonces pueden hacer su receta tranquilamente en o que una vez que ya mezclamos bien en el medio vamos a tirar nuestras levaduras 60 gramos de levadura [Música] ahí ya tenemos nuestra levadura vamos a tirarle un poquito de nuestro líquido vamos a tratar de usar todo bien un relevadora para que no sobre nada Así aseguramos 100% de todos los niveles Ahí está muy bien y vamos a ir tirando nuestros líquidos nuestro preparado el líquido que sobra en la jarra vamos a ir utilizando familia vamos a ir tirándole de acuerdo a las necesidades vamos a tirar todo esto primero lo que nosotros preparamos acá es la premezcla para que vaya absorbiendo toda la esencia del pan dulce Bueno voy a hacer espacio porque desde acá hacia acá para hacer marcas muy bien familiar en este punto ya empezamos a tocar despacito como esto está muy lleno Entonces vamos a ir haciendo de a poquito queríamos ir con la mano mezclando con mucha paciencia gente no olvide que este es pan dulce artesanal en la panadería convencional yo conozco a amigos que trabajan en la panadería convencional y la forma en que realizan el pan dulce es totalmente distinto ellos solamente utilizan la Esponja de levadura colorante el saborizante de panestone y directamente le ponen agua y amasar a fuego yo no utilizan no utilizan otro tipo de ingredientes no utilizan leche no utilizan fuego directamente es bastante esponjoso pero no dejar nada Y esto es artesanal la que utilizamos todo en esto también si tienen quieren agregarle un poquito de jugo de naranja Este es el momento de echarle un poquito aquí no vas a quedar también pero al menos medio vasito de jugo de naranja si quieren agregarle en este punto pueden agregar en este caso yo así nomás verdad porque voy a mostrarle así para que sea más general la receta y el colorante es porque ustedes saben que es la harina 3-0 tiende a hacer una masa negra igual amasar la harina 3-0 es mucho más negro que es la harina cuartos Y como esto lleva harina trasero entonces para darle un poquito de color vamos tirándole un poquito del líquido de gente no tirar todo de una vez así de a poquito como Les enseña el otro día de a poquito le van tirando el líquido hasta encontrar una masa que nos va a hacer bueno falta mucho todavía está amasado voy a ir tirándole más líquido así con la mano Le van tirando y levantan trabajando Sí con tranquilidad le damos trabajando esta masa no tengan miedo de ir tirando de a poquito el líquido eso de que sí o sí hay que tirarle Una vez no más no importa familia no eso no no tiene sentido yo he hecho muchos panes ya Igual cuando le falta le voy tirando en la mujer no no hay drama cuando hay que dramatizarnos dejamos tirando de a poquito termina la masa se está dando miren pero es que le falta todavía un poquitito del líquido vamos a tirarlo no olviden que este tiene 150 gramos de manteca y 100 ML de aceite y también tiene cuatro huevos que le aportan mucho líquido Entonces en ese sentido la masa de por sí sin el líquido sin el agua sin la leche ya tiene bastante líquido entonces no es no es bastante No mucho lo que se le va a agregar bueno miren gente más o menos en este punto ya sentimos ya la masa que ya ya da para echar la mesa y para amasar voy a darle una vuelta a nuestra cámara voy a poner lo voy a ponerme en otra posición para que puedan ver cómo vamos a amasar en una posición más más segura Entonces en este punto vamos a ir amasando un poquitito de harina bueno acá tenemos un poquito de harina también vamos a echar un polvorear la mesa Esta es una una masa bastante grande ya familiar un kilo y medio y esta cantidad le va a salir 6 unidades de pan dulce de medio Y si van a hacer un cuarto le va a salir 12 unidades como Limpia bien nuestras charola no olviden que este es aprender haciendo familia esto lo hacemos casi en directo para que vean todos los detalles de cómo se hace realmente sin tanta edición porque si no se van a perder Entonces en este punto familiar ven la masa está bastante bien estante ligera da gusto tocar entonces con una mano Tratamos de hacerle el desarrollo siempre apretamos por la mesa Tratamos de que se desarrolle bien y después vamos a formarle la red que necesita sin miedo Realmente aceptarle si tienen una mesa con con madera espectacular y Es sobre una mesada de granito igual si es acero inoxidable igual cualquier mesa le puede ser ok hasta este punto más o menos unos a despegar todas las manos Y acá es donde vamos a utilizar nuestra espátulas gente siempre es importante en uno de los vídeos de guía para iniciar la panadería pusimos ya las herramientas adecuadas que necesitamos para hacer una de las herramientas adecuadas es la espátula un poco de harina y con la espátula juntamos todo ya nuestra masa a partir de ahora llevamos formar ya nuestra reja con las dos manos vamos a hacer el formado de la es una masa bastante buena y queridísima grandísima vamos a darle un poco más de harina acá voy a quitar toda la masa que tengo por la mano mi gente sencillo verdad miren como la masa tomoya un color alto un color un chiquitito amarillo ahora no exagerar con el color solo un traguito si tiene un lindo colorante espectacular eso le va a servir si no tienen colorante familia no se preocupen verdad pueden directamente hacer así no importa va a salir un poquito más más blanca tu tus panes no hay drama no olviden que estoy haciendo esto un directo prácticamente hasta cada Familiar no estamos editando nada para que puedan aprender Este vídeo capa base un poco largo pueden adelantar pueden atrasar ver la parte donde más le interesa para que puedan aprender todos los detalles una familia estamos formando la red en nuestro pan dulce tiene como la masa se da bastante blandita es bastante interesante esta masa como le dije un color bastante agradable amarillito tiene ya un aroma espectacular Ya ya ya huele a Navidad estando acá para hacerlo otra vez de harina [Música] ok Esa es la masa fina miren Cómo es el color que adota es espectacular es muy blandito Bueno familia esta masa vamos a dejarle reposar acá vamos a taparle con una bolsita Vamos a darle su tiempo cuando ya acá vamos a darle unos 30 40 minutos si hace calor si hace frío un poquito más y dejarle Que repose bien mami ya estamos a darle coser bien que se desarrolla y después vamos a volver y ya vamos a hacer la colocación de la fruta brillantada y en la uva de pasa y amarracionarte vamos a hacer por parte de video voy a cortar ahora y después cuando esté esto volvemos a familia así volvemos familia nuevamente acá ya está nuestra masa miren Cómo están nuestras masas ya reposo bastante bien en este punto lo que vamos a hacer familia es colocarle la fruta abrillantada y la pasa de uva yo ya preparé acá Este tiene fruta abrillantada tiene 400 gramos O sea que 350 gramos de fruta abrillantada y 150 gramos de pasta de uva en total 500 gramos de fruta que le vamos a agregar Entonces vamos a despegar esto despacito bastante bien miren Cómo quedó espectacular el aroma que lidera es bastante rico entonces lo que vamos a hacer en este punto es desgasificar un poco familia completamente desclasificamos si de esta manera Ahí está a modo de clasificando y vamos a tirar todito ahí en el medio nuestro nuestras frutas Ok y directamente le tiramos haciendo el mejor completito vamos a distribuir bien eso para luego cortar los bollos que vamos a necesitar Bueno familia antes de continuar me di el líquido que me sobró y acá sobró 250 ML y acá sólo 50 ML lo que indica que sobró 300 él es nuestro líquido de los 800 ML que preparamos significa que utilizamos 500 ML de líquido en nuestra receta familiar pueden anotar eso Entonces justamente hice así para saber y salir bien de la duda cuando lo que utilizamos la parte líquida siempre es complicado muchas veces de dar ese salto porque depende mucho del tipo de harina el tipo de manteca del tipo de de los ingredientes que utilizan en su país Entonces siempre y agregando líquido así como yo hice sin miedo miren gente ya distribuido y todo bien este vamos a emboliar enrollar después vamos a cortar después vamos a distribuir bien bien nuestra fruta Entonces vamos a hacer de esta manera voy a usar la espátula aquí es pegando bien [Música] distribuimos bien a esta familia completita Ahí está ok Estoy muy bien De esta manera y después lo que hacemos es ir doblando de esta manera vamos doblando así Ok Esto es para que se pueda distribuir completamente bien nuestras frutas Ok hacemos otra vez acá usando como dice mi hijo y ahí ya se va partiendo parte en parte nuestra masa segunda parte se va a ir partiendo Pero no importa Después vamos a volver a enrollar y vamos a volver a dejar que repose un poquito OK Vamos al programa dónde está Ok podemos volver a hacer así familia de esta manera así volvemos a hacer otro usamos y ya no volverá a estirarla en este punto ya como lo hicimos dos veces el gusano invertido prácticamente ya se distribuyó demasiado bien nuestras frutas pueda darse un poco la masa menos familia ok acá es el momento de cortar el peso que necesitamos nosotros vamos a hacer pan dulces de [Música] medio kilo entonces con nuestra balancita vamos a empezar a pesar o sea empezando acá vamos a pesar 510 510 gramos cada uno y después voy a volver a agregarle si es que 510 cada uno ustedes saben que cuando se cocina una masa suele perder peso un poquitito al menos un 10% del peso suele perder sí o sí Ok a estos dos ya le colocamos ya un poquito más bien 522 aproximadamente y a estos dos Bueno vamos a ver cuánto me sobra de este que me sobra familia acá ya salieron uno dos tres cuatro cinco y seis en total y de este que me sobra vamos a pesar uno de de 250 gramos que es también una medida estándar más o menos 260 aproximadamente para tener pan dulce de un cuarto y este chiquitito que sobra vamos a distribuirle a todo para que seamos justos con todos o que ya no Sale entonces un total de seis pan dulce de medio y un pan dulce de un cuarto miren que es bastante rentable sí OK Vamos lo que hacemos acá es volver a enrollar todo esto hacemos así así agarramos y volvemos a enrollar bien así enrollamos bien y vamos a dejar después reposar otra vez un ratito para que esto pueda volver a ganar volumen antes de poner en [Música] el contenido que vamos a cocina miren así de esta manera volteamos enrollamos todo y vamos a dejarlo otra vez reposar un ratito tiene bastante cantidad de fruta hay clientes que le gustan con mucha fruta y el cliente que le gusta con menos y de varios tipos de clientes esta esta versión que estamos haciendo es con bastante cantidad de efectos si hay gente exigente que le gusta comer con mucha fruta Entonces esto le va a gustar si quieren hacer un poquitito menos pueden agregarle simplemente [Música] 300 gramos de me parece más liviano así que nada un poquitito menos de fruta pueden colocarle 300 gramos de fruta abrillantada y 100 gramos de pasta de uva en ese caso capaz le sobre un poquito menos a esto capaz Solamente le sale aceite pan dulce grande pero como le hemos añadido bastante cantidad de frutas esto no salieron más pan dulces ok a esto le vamos a dar familia tiempo para reposar otra vez Sí vamos a darle tiempo para que se puedan reposar bien otra vez por lo menos unos 15 minutos una vez que reposen esos 15 minutos ya vamos a volver para colocarle en el contenido de phantoms Ok dejamos así entonces vamos a volver a tapar con nuestra bolsita Vamos a darle un tiempito cada familia esto por lo menos unos 15 a 20 minutos después ya volvemos para colocar sí volvemos a familias miren acá ya está prácticamente bien fermentado eso le dimos un total de 20 minutos mientras que me fui a hacer algunas cositas ya pasaron 20 minutos y cómo está OK vamos a usar nuestra espátula y acá están en familia estos son los contenedores que vamos a usar no hace falta en mantecarte tenemos en total seis unidades y vamos a usar y uno de un cuarto mucha gente dice que hay que mantener esto pero no hace falta familia directamente vamos a ir girando adentro vamos a agarrar esta manera con nuestra espátula despacito vamos a agarrar de abajo y así de esta manera sin sin desgasificar ni nada vamos a tirar directamente dentro de nuestro contenedor de esta manera Ok y lo que hacemos acá es apretar con este con el con el puño vamos apretando así de esta manera le apretamos bien familia para que luego no sea pan dulce puedan fermentar tanto arriba como bien hacia abajo también porque a veces si no apretamos bien Esto sucede muchas veces que fermenta como glow y acá se forma un hueco Y entonces ahí ya se descompone tu pan dulce entonces apretamos bien De esta manera Entonces vamos haciendo todo ponerle un polvor a un circuito de harina para que no se les pegue demasiado entonces de esta manera apoyamos un chiquitito así para que puedan entrar dentro de tu cartoncito y le metemos esta mandarina en el fondo y aprendo Así vamos apretando más o menos más o menos se quedó por acá en este punto menos se ve bien ahí veo menos en el reflejo Cómo se quedaron hay que apretar bien para que se llene bien que ven hagamos otro chiquito enrollamos para darle no hay que apretar mucho familia acá para meter enteritos entonces [Música] Y ahí sí este vamos a colocar una asadera y vamos a darle otra vez el tiempo que necesita para fermentar bien una vez que ya estén listos para meter en el horno vamos a volver y ahí vamos a mostrarles cómo tiene que estar más o menos tu pan dulce antes de meter en el lado hasta dónde tiene que llegar para que después sea un lindo cuando si no también si si no respetamos eso al final tú cuando dices No no tiene la elegancia que nosotros buscamos a veces es chiquitito No ni siquiera sobrepasa El cartón y no hay línea tiene que sobrepasar mínimamente el cartoncito para que sea lindo tu producto bien presentable y si arriba que le deja agregarle otra vez algunos de otros decorados algunos le ponen otra vez la sed lacerado y eso verdad y le agregan también un poquito semilla o algún otro a la gente no no me acuerdo el nombre pero también se le agregan otro tipo de frutas arriba tengo que hacer más más presentable Pero lo normal común así empaquetamos una vez que este todos nuestros conducen para que estamos bien la bolsita y después ya ofrecemos para hay que apretar bien para que pueda estar 100% cubrir toda la parte de abajo para que no se forme ningún hueco meterle un cuartito y le metemos acá este vamos a cocinar todos juntos tanto el del medio como este de un cuarto si ustedes tienen una cocina o un horno un poco pequeño en mi caso no tengo un horno de 100 litros y esto me va a entrar completo que era como la que vamos a colocar de esta manera si ustedes tienen un horno más pequeño pueden darle un intervalo de tiempo en este punto pueden hacer tres pan dulces pueden embollar Y colocar ya en su cartoncito después esperan unos media hora aproximadamente más y [Música] colocan los próximos tres bollitos en su cartón Así le dan un tiempo para que puedan cocinar intercalao cocinando uno después cocinarlo un poco grande y pueden cocinar todos juntos espectacular se puede reducir se pueden poner un poquito junto así y se puede reducir Rango si es solamente estos seis así se puede entrar tranquilamente en un hornito por ejemplo voy a sacar un ejemplo [Música] este por ejemplo es una asadera que es de 60 litros miren como justito va a entrar todo en este es si es un horno de 60 litros va a entrar completamente todos sus pan dulces lo que va a faltar es el un cuartito pero solamente para que pueda tener un ejemplo o que en este caso vamos a separarle un chiquitito porque a mí me interesa que puedan fermentar juntos separados y que sean pan dulces bien enterito verdad Porque si se acercan demasiado Le fuese unan y se pegan Y ahí medio que le roba un poco la estética Ok familia hasta este punto Entonces esta famosa con nuestra última y esto vamos a volver a dejar la familia acá el tiempo que necesita para fermentar si necesita media hora 40 minutos una hora depende del calor del ambiente si un calor si tiene un lugar donde pueden poner en donde donde puedan tener un poquito más de calorcito mejor entonces dejarle ahí familia vamos una vez que esté Ya listo para cocinar vamos a volver Y ya le voy a mostrar el siguiente proceso familia Cómo están acá volvemos ya para revisar Cómo están nuestros pan dulces como están fermentando aproximadamente ya pasaron una hora 10 minutos por ahí más o menos más o menos estando en este punto miren como ya casi todo sobrepasaron un poquitito el cartoncito ya es momento de meter en el horno familiar entonces acá lo que vamos a hacer vamos a poner nuestro horno en 150 grados familia 150 grados 150 Ok en 150 grados y vamos a poner en 45 minutos y ahí vamos a estar controlando familias vamos a estar controlando vamos a poner nuestra parrilla vamos a poner no muy en el medio más o menos en la parte inferior en el segundo escalón ni en el segundo para que tenga más espacio hacia arriba que hacia abajo porque hacia abajo voy a tardar un poquito más en cocinarse por el cartón pero hacia arriba va a dorarse más rápido porque va a crecer hacia arriba Entonces vamos a meter ahí familia vamos a ir controlando aproximadamente unos 40 minutos 40 45 minutos deben ir controlando familias y si ven que se está dorando demasiado hacia arriba póngale solamente la resistencia hacia abajo y déjele un buen tiempo ahí después vuelven a poner hacia para terminar el cocino si no si ven que se está cocinando equilibradamente al menos unos 45 minutos tenemos que dejar porque Estos son panes muy grandes y tienen que cocinarse bien por dentro Entonces vamos a dejarle ahí familiar unos 45 minutos una vez que esté bien cocinado Entonces vamos a regresar la forma de pillar también si se cocinaron todo es usando un palito de un palito finito con un cuchillo finito y se puede hincar en un costadito y si sale seco significa que ya seco si no todo entonces vamos a dejar ahí familia para que se vaya cocinando nuestros pan dulces Una vez que se termine vamos a enfriar vamos a sacar vamos a enfriar y vamos a probar Así que nos vemos más tarde Por fin ya tenemos todo cocinado en todos nuestros pan dulces quiero mostrarles Cómo quedó no sé cuando visitas este el pan dulce ve El chiquitito el que era de un cuarto voy a bajar un poco la cámara y para que vayan viendo cómo se quedan nuestros pandas ahí están nuestros pan dulce y están Todo bien cocinados miren en familia espectacular están atrapando dulce espectacular Espero que les guste este esta receta que puedan seguir paso a paso que puedan suscribirse los nuevos y que si quieren hacer un pan dulce artesanal artesanal Este es el proceso familiar vamos a abrir uno que después quito más grande de todo para que puedan ver cómo se quedaron Espero que que les guste esta receta rico aroma que tiene espectacular familiar vamos a cortar así para que sean cortos más más pequeños ya está el resultado de nuestros pan dulce también espero que le guste que puedan seguir paso a paso y puedan realizarse sobre mi familia espectacular miel lo blando que esto también viene en familia miren cómo está blandísimo espectacular el hermoso pan dulce navideño que le va a encantar Mira a medida partir uno Así despacito delicioso familia estas son nuestros pan dulce artesanales la familia pueden hacer en su lugar pueden practicar seguir paso a paso la receta le va a salir así un pan dulce totalmente blando muy lindo y que le va a encantar a sus familiares Así que eso es todo familia Espero que les gusta esta receta pueden suscribirse y puedan realizar en sus hogares esta receta Nos vemos pronto familiar chao delicioso [Música]