Pan de yema, el pan oaxaqueño mas delicioso que puedes hacer en casa | Katastrofa La Cocina

pan de yema el pan huaqueño más delicioso que puedes hacer en casa si has ido a oaxaca seguro conoces el pan de yema pues se consume todo el año acompañado siempre de chocolate caliente aunque en noviembre es cuando nos falta para el día de muertos fecha en la que se les coloca una carita de alfeñique antes de hornear la cual yo no puse porque no tengo este para se hornea artesanalmente en horno de adobe y ladrillo pero también puedes hacerlo en casa y te encantará por ello te invito a que me acompañes a ver la receta comenzaré por preparar el pre fermento ya tengo aquí 120 mililitros de agua tibia y en el bol que se encuentra en la mesa tengo 500 gramos de harina de trigo todo uso te voy a tomar 4 cucharadas que iré añadiendo al agua el resto de la harina la usaremos más adelantito así que la voy a dejar a un lado lo siguiente es añadir la levadura esta vez yo usaré 7 gramos de levadura seca de panadería por la cantidad de grasa y azúcar que se usa para este pan claro que puedes usar menos levadura solo que la masa tardaría más en doblar su tamaño de hecho puedes preparar esta masa por la noche dejar 8 a 12 horas en el refri y el otro día formar los panes y hornea para ello sólo necesitaría 5 gramos de levadura pero bueno vamos a comenzar a mezclar y ahí vamos a añadir una cucharada de los 100 gramos de azúcar que usaremos para preparar este pan para esta receta puedes usar de 90 hasta 120 gramos de azul el resto del azúcar también lo iremos agregando más adelante a la masa sigue mezclando y vamos a dejar reposar nuestro prefer mento por unos 15 a 20 minutos para que veas mucho espuma en la superficie y haya doblado o triplicado en volumen como te voy a mostrar en este momento en el vídeo así debe verse algo que debemos hacer antes de mezclar nuestros ingredientes es preparar una infusión aquí tengo 2 cucharaditas de semillas de anís esta es la cucharita que utilizo para esta receta puedes usar hasta una cucharada ya es cuestión de gustos de hecho en algunas panaderías te dan a escoger con poquito o con bastante anís mi mamá siempre lo pide con poquito ahora le añadimos dos cucharadas de agua hirviendo para que el anís suelte su aroma y así se cree una esencia mezclaremos y dejaremos reposar solamente 5 minutos posteriormente vamos a colar si dejamos más de cinco minutos las semillitas de anís el agua tomará un sabor diferente y puedes llegar a sentir un sabor que no te gustará en el pan ya con todos nuestros ingredientes listos vamos a mezclar el resto de la harina con 8 gramos de sal y mientras hago esto te comento que los ingredientes y tips los encuentras también debajo del título en la cajita de información ok hacemos un huequito en el centro de la harina y ahí vamos a vaciar todos nuestros ingredientes líquidos comenzando con el pre fermento que como puedes ver ya está perfecto ahora añadiré 7 yemas para este pan como líquido se ocupa solamente huevos y yemas en total yo usé 2 huevos y 5 yemas pero separé las yemas de las claras para que así vaya añadiendo las claras poco a poco y este es el momento en que debemos agregar el resto del azúcar poco a poco agregamos un poco y mezclamos lo agregamos lo demás sin dejar de mezclar para incorporar bien también agregaré las semillas de anís y la esencia que preparamos hace un ratito aquí no es necesario agregar esencia de vainilla o alguna otra esencia porque el anís le dará un sabor muy rico a tu pan y de las dos claras que vamos a utilizar solo voy a comenzar agregando un poquitito sin dejar de mezclar una cucharadita de vinagre que es opcional y solo lo recomiendo así como yo uses harina de trigo todo uso en lo personal me ayuda a que la masa quede más elástica y ayuda a que el procedimiento de amasado sea más rápido si usas harina de panadería entonces ya no lo necesitas ok vamos a ir incorporando la harina ayudándonos con una palita como siempre y al final vamos a terminar con nuestras manos para sentir la masa mientras polvo la masa me gustaría invitarte a suscribirte al canal y me encantaría me dejes un comentario para así saber qué te ha parecido la receta también puedes compartir esta receta en tus redes sociales para que más personas prueben este delicioso pan ok ve añadiendo el resto de las claras poco a poco para no pasarte recuerda que debes obtener una masa húmeda y esta vez sí bastante pegajosa si la sientes seca sólo pones un poco más de claras como te comenté hace un ratito yo necesité solo dos claras pero si tú necesitas un poco más en este momento agrega ahora que si las yemas de los huevos que ocupas te están muy pequeñitas puedes agregar una yema más para que quede más amarilla tu masa y más doradito tu pan una vez has formado la masa retira del bol y coloca en una superficie limpia y seca sin poner más harina aquí como puedes ver es una masa bastante húmeda y pegajosa así que si te desesperas lo que yo te recomiendo es que la cubra y la deje reposar unos 15 a 20 minutos incluso hasta 30 minutos antes de amasar para que se te haga mucho más fácil el proceso yo la verdad es que voy a seguir en este momento amasando golpeando ligeramente la masa contra la mesa por unos 5 a 10 minutos esta es la forma más práctica de amasar cuando se tiene una masa bastante líquida estoy amasando un poco más antes de añadir las grasas porque si las incorporó en este momento o antes el proceso de amasado se alargará mucho nuestra masa estará lista ya que se vea suave y se comience a ver un tipo de burbujitas en la superficie no muchas en ese momento agregaremos las grasas yo usaré 60 gramos de mantequilla sin sal que debe estar a temperatura ambiente y 80 gramos de manteca se conoce también como grasa y puede ser vegetal o de cerdo pero bueno vamos a comenzar a incorporar la mantequilla por partes añadiré unos 30 gramos y una vez esté bien integrada añadiré los otros 30 gramos más y así hasta terminar mientras incorporo la mantequilla te comento que este pan se hace normalmente con pura manteca porque hace muchos años es lo que se encontraba pero poco a poco se ha modificado de acuerdo a él que lo prepare así que si no tienes o no quieres usar manteca utiliza solo mantequilla y por el contrario también puedes usar pura manteca ok ahora añadiré la manteca que igual debe estar a temperatura ambiente y que también debes ir integrando a la masa por partes de 30 gramos en 30 grados si al amasar te cansas lo que puedes hacer es cubrir la masa y dejarla reposar 15 minutos después de 15 minutos a masas por 5 diez minutos y repites este procedimiento hasta que tu masa esté suave yo voy a seguir amasando en este momento golpeando ligeramente la masa contra la mesa y doblando sobre sí misma o empujando y envolviendo la masa como se te haga más fácil si aún sientes la masa demasiado aguada que no puedes amasarla agrega un poquitito más de harina no mucho recuerda tu masa nunca debe sentirse seca el tiempo de amasado después de incorporar las grasas va de 15 a 20 minutos o hasta que tu masa esté suave y elástica y ya que has terminado de amasar y te sientas arrepentida de haber comenzado con el proceso es momento de formar una bolita y vamos a colocarla dentro de un bol esta vez si te recomiendo que el bolo la ves o lo cambies por la presencia de los huevos le vamos a usar no mucho aceite porque la masa ya contiene bastante coloca dentro la masa y vamos a contarle también un poquitito de aceite no mucho porque como te comenté ya la masa contiene bastante cubre con un trapo y dejaremos reposar a que nuestra masa doble su tamaño en un lugar cálido ahora que si decidiste usar 5 gramos de levadura seca de panadería cubres con papel film y llevas al refrigerador en este momento ok mi masa dobló su tamaño después de una hora con 20 minutos yo te recomiendo que la revise tocando ligeramente con la yema de tus dedos y si la marca regresa lentamente quiere decir que ya está perfecta pues ya sabes que el tiempo en el que doble su tamaño puede variar dependiendo del clima en donde vivas pero bueno vamos a retirarle en ese momento del bol y vamos a presionarla para remover las burbujas de aire que se han formado aquí puedes dividir tu masa en 2 a 8 piezas dependiendo del tamaño que quieras tus panes estos panes los encuentras en oaxaca de todos los tamaños desde pequeñitos hasta muy grandes yo haré 8 piezas comenzaré dividiendo mi masa por la mitad y haré una bolita con cada una de las porciones pues quiero que mis piezas salgan de un tamaño muy similar [Música] dividir en esas dos porciones por la mitad posteriormente cortaremos nuevamente cada porción por la mitad queremos que se hornea en uniformemente por eso las queremos de un tamaño muy parecido si hay una que se vea más grande que la otra simplemente le quitas un pedacito de la masa y la colocas a la que veas que tiene menos o también puedes expresar tus porciones deben de estar entre 122 a 124 gramos cada una ve tomando cada una de las porciones y presiona formando un círculo que debes doblar sobre sí mismo formando una bolita como se muestra en el vídeo posteriormente voltea para que queden las costuras abajo y bolea a que quede una bolita muy bonita y ya que hayas boleado sumerge en ajonjolí o semillas de sésamo como tú las conozcas no necesitas untarles huevo o aceite pues por la presencia de yemas y la cantidad de azúcar este pan te quedará bien doradito ve colocando las piezas en un molde con papel de hornear o solo engrasado y enharinado ligeramente acomoda bien las bolitas con ayuda de tus manos como se muestra en el vídeo y las dejaremos reposar a que doblen su tamaño ya sabes que este tiempo dependerá del clima donde tú vivas pero déjala cerca de un lugar cálido para asegurarte que ya están listas nuevamente revisa tocando ligeramente con la yema de tus dedos si la marca regresa lentamente quiere decir que ya están perfectas los míos estuvieron listos en una hora con 10 minutos y ya están perfectos han doblado su tamaño se ven aún algo aplastados pero no te preocupes inflaran muy bien en el horno y te muestro cómo debe verse tu masa al tocarla con la yema de tus dedos esto es importante porque si te pasas del tiempo es decir que la marca de tu huella se queda en la masa al cortar se va a desinflar tu pan y no quedará tan bonito para cortar usa una navaja o un cuchillo bien bien filoso hace un corte en el centro de unos 5 milímetros más o menos de profundidad o puede ser un poquitito más para que abra bien tu pan como puedes ver aquí le paso una o dos veces en la navaja y ninguno de los panes de siempre ya que todos estén listos llevaremos al horno que ya debe estar a 200 grados centígrados es importante que tu horno ya esté a esta temperatura ahora al meter tus panes al horno debes reducir la temperatura a 190 grados centígrados y los vamos a dejar ahí y por unos 15 a 20 minutos para que los veas bien doraditos y tu casa se inunde de su delicioso aroma mis panes estuvieron listos en 17 18 minutos más o menos al sacarlos por una palita o ayúdate con los guantes porque estarán aún caliente y tos y los vamos a ir colocando en una rejilla para dejarlos enfriar ya sabes que también puedes usar la rejilla de tu horno que debe estar fría me encantaría pudiera sentir el olor estando tan lejos de mi casa su aroma me transporté inmediatamente a oaxaca y me hace sonreír este es un pan que al tocarlo debe sentirse ligeramente firme en la superficie y que debe quedar muy doradito además de que como te comenté en un inicio se hornean en hornos de adobe y ladrillo así que si los quieres aún más doraditos puedes dejarlos un ratito más que yo en word y mira que aunque te mostré que es un pan firme por la superficie a la vez es muy suave y con una amiga muy bonita y amarilla por la presencia de las yemas y esos trocitos de anís dan un sabor suave nacional si pasa oaxaca se asegurarán de que cuando compres chocolate caliente lo acompañes con este delicioso pan de yema que debe sumergir en el chocolate para que el pan lo absorba pues es como una esponjita con mucho sabor que estoy segura te encantará y si eres de oaxaca como yo te invito a que te suscribas realmente me ayudarías mucho somos paisanos eso es todo nos vemos en el próximo vídeo hasta luego