CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL TRUFADA

2 [Música] si hay una receta que a mí me recuerda la navidad esas son los canelones en cataluña es muy típico comerlos el día 26 san esteban y aunque mis padres son andaluces en lo que se refiere a tradiciones gastronómicas las adoptaron todas las andaluzas y las catalanas mi madre es una gran cocinera y como no podía ser de otra manera sus canelones son los mejores del mundo mundial así que a partir de su receta ha hecho pequeños cambios para adaptarlos aún más a mi gusto en este caso vamos a hacer los canelones con el clásico rustido y con una bechamel trufada más festivos imposible pollo cerdo e hígados de pollo además de ajo cebolla y tomate no son muchos ingredientes pero yo les digo que quedan fantásticos empezamos con los preparativos pelamos y picamos dos cebollas medianas pelamos y picamos bien 2 dientes de ajo aunque al final se triturarán todos los ingredientes yo prefiero cocinarlo todo picadito para que así el ajo y la cebolla se ponche con más facilidad los tomates los hemos lavado previamente le quitamos el pedúnculo para después picarlos finamente para sofreír si queréis también le podéis quitar la piel a excepción del ajo que ya le picado finamente el resto lo picar justo antes de echarlo a la olla con el accesorio cortador de la key con multi aunque use mi robot o sigue explicando la adaptación en olla convencional es muy fácil echamos 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra calentamos el aceite y echamos el ajo muy picado dejamos que vaya cogiendo color hasta que esté ligeramente dorado a continuación incorporamos la cebolla picada y dejamos sofreír unos diez minutos fuego no muy fuerte hasta que esté transparente y tierna incorporamos el tomate también bien picado y lo dejamos sofreír entre 10 y 15 minutos dependiendo de vuestro juego mientras tanto aprovechamos para limpiar y trocear el pollo y el cerdo en total tengo un kilo de carne medio de pollo y medio de cerdo 3 hígados de pollo quitamos la grasa del pollo y cortamos cada pechuga en seis u ocho trozos cortamos en trozos del mismo tamaño el cerdo salpimentamos toda la carne bien y la incorporamos a la olla junto con las dos hojas de laurel y 60 mililitros de vino blanco rancio o coñac lo que tengáis a mano dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando para estos canelones voy a utilizar una pasta que viene pre cocida pero en el canal tenéis un básico de cómo hacer la pasta casera es entretenido pero le da un plus al plato echamos agua caliente en una bandeja y agregamos las obleas de pasta es importante echarlas de una en una y remover las cada cinco minutos para que no se peguen entre ellas las tendremos en el agua durante 20 minutos como veis esta opción es muy práctica y sencilla pues no necesitan cocinarse todas las láminas deben quedarse sumergidas en el agua si es necesario debemos incorporar más agua una vez cocinado el guiso retiramos las dos hojas de laurel y trituramos yo no necesito sacarlo de mi robot simplemente cambio de accesorio y lo trituró aquí mismo aún sigue teniendo juego esto es ideal porque nos quedará un relleno muy jugoso mirad qué pinta esto está para comérselo así tal cual preservamos el relleno en un bol hasta que esté totalmente frío es importante que esté frío para rellenar los canelones una vez pasados los 20 minutos sacamos las obleas del agua y las dejamos escurrir sobre un trapo limpio ya listas para rellenar ya están blanditas y no se han pegado entre sí de entrada que dan un pelín al dente pero quedarán perfectas una vez las metamos en el horno para gratinar la verdad que este tipo de masa va genial la bechamel la hemos hecho ya en muchos vídeos e incluso tenéis un básico en el canal os dejaré el link directo en la descripción en esta ocasión la vamos a hacer con la keiko multi para todos aquellos que tengan el robot sin necesidad de lavar el vaso del robot echamos un par de cucharadas soperas de aceite junto con 50 gramos de mantequilla ponemos al fuego y cuando la mantequilla esté totalmente derretida echamos 110 gramos de harina eléctrico cocinamos hasta que la harina coja un ligero color tostado a continuación vertemos 800 mililitros de leche tibia salpimentamos al gusto un poco de nuez moscada y dejamos cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir y haya expresado una vez espesa la bechamel incorporamos una o dos cucharaditas de trufa triturada dependiendo de la potencia que le queramos darle a la bechamel yo recomiendo probarla y añadir más o menos según vuestro gusto si os queda algún grupo podéis triturar la o colar la para que os quede más fina vamos a formar nuestros canelones echamos el relleno en la parte inferior de cada oblea yo lo que hago es primero echar el relleno a todos así si luego me sobra o me falta relleno los acabo de repartir antes de cerrarlos esta es una receta sencilla aunque es verdad que un pelín laboriosa por eso cuando hago canelones siempre me gusta hacer demás y congelarlos no hay nada mejor que tener canelones o croquetas en el congelador para cuando te apetezca comerlos enrollamos y colocamos nuestros canelones o bien en platos individuales que van directos al horno o en bandejas si tenéis previsto comer mucha gente eso ya lo dejo a vuestra elección con las cantidades que os doy salen 40 canelones es decir para hincharse salteamos con la bechamel trufada un truquillo si en el tiempo de espera la bechamel ha expresado mucho siempre podéis añadirle un poco de leche caliente y remover para aligerar la raya mos un poco de queso parmesano o en venta lo gruyere en fin el queso que más os guste y ya estarían listos para ir al horno o al congelador de esta manera será sacar y hornear el día que os los queráis comer gratín amos durante 5 minutos o hasta que estén dorados si lo sacáis del congelador debéis ponerlos unos 10-15 minutos en el horno a 200 grados centígrados y después 5 minutos de gratinar os aseguro que quedan como recién hechos y el relleno jugo citó jugo si no ya os digo que los hagáis y me digáis si son o no son los mejores canelones del mundo mundial hasta la próxima receta no faltéis [Música]