CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS ¡Espectáculo de Receta!

hola hoy vamos a dedicar un poco más de tiempo en la cocina pero os aseguro que va a merecer la pena vamos a hacer calamares rellenos de gambas lo primero vamos a pelar las gambas ponemos las cabezas y las pieles en una olla echamos un chorrito de aceite la ponemos en el fuego aplastamos para soltar el jugo de las cabezas y cuando cambien de color le vamos a añadir un litro de agua cuatro vasos vamos a hacer el caldo para el guiso [Música] lo vamos a dejar hervir durante unos 15-20 minutos a fuego medio va a reducir poco menos de la mitad ahora vamos a limpiar los calamares tiramos de la parte interior de todos los intestinos y de las de los tentáculos le vamos a quitar también esta parte dura que es la boca al pico que es como una bolita se la quitamos [Música] y cortamos las patitas que es lo que vamos a reservar a la altura de los ojos lo quitamos [Música] enjuagamos un poco ya tendríamos ya lo tendríamos limpias nos vamos a ir reservando para utilizar la hora de preparar el relleno ahora quitamos la pluma en la parte dura transparente que hay en el interior le quitamos esta piel negra que sale fácilmente vamos a quitar también las aletas y ahora le vamos a darle la vuelta como si se tratase de un guante como un calcetín le damos la vuelta y lo limpiamos bien por dentro y ya lo tendríamos eso lo haremos con todos los calamares y ahora picamos las patitas porque ahora vamos a preparar el relleno ya una vez que las tengamos todas picadas ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y vamos a añadir un pueblo que habremos picado en trocitos pequeños y lo vamos a sofreír lo vamos a rehogar el fuego me dio unos minutos añadimos un poquito de sal [Música] y le añadimos una vez que ya esté el puerro transparente le añadimos las patitas y las vamos a rehogar a fuego fuerte ahora si subimos el fuego le vamos a añadir un chorrito por un chorrito solo de vino y un poco del cargo de las gambas lo colamos como medio vaso y lo dejamos a fuego fuerte unos minutos hasta que esté completamente seco hasta que se haya consumido por completo veis que ya no queda nada de agua ni del caldo ahora tenemos ya las gambas peladas las gambas que esperamos en un principio que las tenemos reservadas las aplicamos un poquito no demasiado y la ponemos en un bol añadimos también un huevo duro picado [Música] el sofrito que tenemos del puerro y las patitas de calamar un poquito de sal un poquito de pimienta mientras negra movida [Música] una cucharada sopera de perejil fresco picado una cucharadita de cúrcuma [Música] lo mezclamos todo bien y este va a ser el relleno para nuestros calamares vaya pasamos a rellenarlo con la ayuda de una cucharadita o con la mano bien limpias como te sea más cómodo los vamos a ir rellenando tendremos que rellenarlo solo hasta un poquito más de la mitad del calamar porque después el calamar va a encoger a la hora de cocer lo cerramos con un palillo de madera veis que he rellenado un poquito más de la mitad y ahora ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva no demasiado y añadimos una cebolla cortada en daditos pequeños la cebolla picada y dos dientes de ajo también pelados y picados vamos a arreglar unos minutos cuando veamos que la cebolla se va poniendo transparente vamos a poner los calamares le vamos a subir el fuego los vamos a tener ahora le daremos la vuelta lo tenemos como un minuto a fuego alto por cada lado [Música] y ahora añadimos el vino que tenemos en el vaso restante que añadimos un chorrito el que nos ha quedado lo añadimos ahora aquí y el caldo de las gambas una vez que el vino haya evaporado dos o tres minutos son como unos 600 600 650 mililitros de la puntita de la cuchara de colorante o azafrán y cuando rompa a hervir lo vamos a tapar y lo vamos a tener cocinando unos 35 o 40 minutos le damos la vuelta de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados [Música] y han pasado unos 30 minutos lo vamos a destapar y ya lo vamos a dejar cocinando a fuego medio medio-alto hasta que el caldo haya reducido y se nos quede en una salsa una vez que ya lo tengamos la salsa la textura que queremos pues ya sólo tenemos que servirlo en un platazo os aseguro que esto es éxito segurísimo espero que esta receta te haya gustado y ya sabes puedes dar me gusta o dejar un comentario debajo del vídeo nos vemos en las siguientes recetas y no olvides suscribirte a nuestro canal de youtube hasta luego