3 TRUCOS para Cocer Marisco 🦀 ¡CONGELADO o FRESCO!

hola cocineros y cocineras de la cocina bienvenidos un día más a la sección de cómo cocer mariscos en el vídeo de hoy vamos a hacer una recopilación de todas las recetas del canal en donde explicamos los tiempos de cocción de cada marisco abajo en la cajita de descripción podéis ir con las marcas de tiempo directamente al marisco que nos interese también os dejaré un enlace al blog por si queréis tenerlo escrito como vídeos anteriores me dejasteis en comentarios y me preguntasteis cuál era la olla que utilizaba también os dejo un enlace a amazon por si queréis comprarla además con ella no solamente tienes que cocer mariscos puedes conocer también verduras carnes o cualquier alimento os puedo asegurar que quedan deliciosos y en su jugo para no enrollar nos mucho más vamos con lo verdaderamente importante los pasos y los ingredientes y sobre todo los tiempos de cocción de cada marisco y aquí tenemos todos los ingredientes necesarios para cocer los gambones como veis tan solo vamos a necesitar 6 gambones unos 3 por persona como podéis apreciar son bastante más grandes que los langostinos y un poco más rojos sal gorda y un bol en donde añadiremos un litro de agua y unas piedras de hielo vamos con los pasos para la elaboración antes de comenzar con la receta añadiremos 1 litro de agua al bol para mantener el agua fría y cortar la cocción de los gambones una vez salgan de la olla vamos a añadir al agua unas piedras de hielo para comenzar añadiremos a una olla un litro de agua lo pondremos a la máxima potencia y esperamos a que llegue a ebullición una vez que el agua está hirviendo le añadimos 2 cucharadas de sal lo removemos bien para que se disuelva y una vez ha vuelto a hervir el agua añadimos los gambones como veis la cocción se ha roto esperamos tres minutos o bien hasta que las burbujas vuelvan a salir y ese será el momento en el que tenemos que sacarlos pasados los tres minutos apagamos el fuego y los pasamos al bol con el agua fría este paso es súper importante ya que será el que nos permitirá pelarlos con mayor facilidad [Música] como siempre os digo ahora que se acerca navidad este caldo podemos congelarlo y guardarlo para hacer la sopa de marisco dejarme en comentarios si os gustaría que hiciera la receta de cómo hacer una sopa de marisco de esta manera si tengo muchos comentarios seguro que me animo ahora vamos a plantar los bombones a ver qué tal nos han quedado cocineros y cocineras de la cocina y como podéis observar pasados cinco minutos ya tendríamos los gambones cocidos listos para comer la verdad que tienen una pinta espectacular mirad qué color y qué grandiosidad estos gambones como se puede apreciar son algo más rojos y más grandes que los langostinos de la semana pasada no obstante por aquí arriba es dejar el vídeo de los langostinos si queréis aprender también a cocer los paso a paso antes de comer le añadimos un poco de sal gorda por encima de los langostinos perdona de los gambones y ya estarían listos cocineros y cocineras como truco final si queréis conservarlos ya que no los vais a comer en el momento podéis ponerle un trapo húmedo por encima y guardarlos en la nevera como podéis observar los ingredientes que vamos a necesitar son además de muy simples baratos y muy fáciles de encontrar necesitaremos tres nécoras una por persona como podéis ver el tamaño es medio estas son del cantábrico pero podéis encontrar las yo creo en cualquier supermercado de españa' o en nuestro país un buen puñado de sal fina o sal gorda es indiferente y un bol en donde añadiremos un litro de agua y algunas piedras de hielo ahora vamos con los pasos para la elaboración para comenzar añadiremos un litro de agua al bull en donde luego meteremos las nécoras cocidas para cortar la cocción para mantener frío el agua es preferible añadirle unas piedras de hielo sino este paso habría que hacerlo justo cuando saquemos las nécoras o las andaricas para empezar con la receta añadimos un litro de agua a una olla bien grande teniendo muy presente que tienen que entrar las tres negras y además el litro de agua sin sobresalir una vez lleno lo ponemos a la máxima potencia hasta que el agua rompa a hervir si queremos acelerar el proceso también podemos tapar la olla con una tapa de esta forma el agua se calentará más rápido cuando vemos que el agua ha roto a hervir añadimos un par de cucharadas de sal y removemos para que se disuelva bien en el agua y añadimos las tres negras como veis se ha cortado la cocción cuando vuelva a salir otra vez las burbujas contamos cinco minutos antes de sacarlas apuntar bien este dato ya que el tiempo de cocción es fundamental para que queden ricas y bien cocidas mientras se van cogiendo quería comentarios también un truquillo es importante que cuando las añadamos al agua ya estén muertas por lo que es preferible dejar las dos o tres horas en la nevera para que se mueran ya que si las metemos vivas corremos el riesgo de que se desprendan las patatas y eso no lo queremos ya que perderían sabor pasados los cinco minutos de reloj apagamos el fuego y las pasamos con una pinza una a una al bol con agua bien fría con cuidado de que no se nos rompa ninguna pata ni tampoco las pinzas esto lo que hará es cortar el proceso de cocción y a la hora de intentar sacarle la carne de la cáscara lo haremos con más facilidad como veis no se nos ha soltado ni una sola pata [Música] como siempre os digo este caldo podemos reservar una taza o dos para hacer el caldo de navidad esto tiene además de un montón de propiedades un montón de sabor dejadme abajo en comentarios si os gustaría que hiciera un caldo de marisco para las fechas señaladas y ya tendríamos las nécoras listas para comer mirar cómo le ha cambiado el color de negro a naranja y yo creo que van a estar para chuparse los dedos ahora cuando enfríen un poquito más voy a enseñaros cómo se pelan y cómo puedes presentarlas en la mesa para que todo el mundo pueda comer de las patas y no se queden sin su porción y para pelarlas va a ser muy sencillo cogemos este trocito de aquí debajo y lo levantamos una vez que lo tenemos levantado esto se lo quitamos y lo desechamos lo cogemos por aquí y lo abrimos con cuidado de no pinchar los esto lo reservamos ya que es lo más sabroso y se come todo de la cáscara quitamos estas branquias que no se comen ya que no tienen prácticamente sabor tanto de un lado como de otro esto que es la boca también lo desechamos y ya tenemos las dos partes con carne que se come esto que podemos quitarlo con la mano yo prefiero hacerlo con una tijera ya que se corta de la manera mucho más limpia y lo he dicho lo cortamos con cuidado de no llevarnos un dedo a mí me gusta presentarlo como si fuese la propia nécora viva se me hace que queda más bonito [Música] y de esta manera ya tendríamos la nécora lista para comer y aquí tenemos los ingredientes necesarios para hacer toda la receta tan sólo necesitaremos 250 gramos de langostinos por persona un bol en donde echar un litro de agua con hielos para cuando salgan de la cocción cortarla y un buen puñado de sal gorda para comenzar con la elaboración añadiremos a la olla un litro de agua y lo pondremos a fuego máximo hasta que llegue a ebullición cuando han pasado dos o tres minutos y el agua ya está caliente añadimos un par de cucharadas de sal cerramos la tapa y esperamos mientras esperamos que el agua rompa a hervir echaremos en el bol donde luego añadiremos los langostinos cocidos un poco de agua y para asegurarnos que está bien fría le añadiremos unas piedras de hielo yo en este caso tengo esta tableta una vez que vemos que el agua ya ha roto a hervir es el momento de añadir los langostinos bajamos el fuego hasta el número 8 y con cuidado de no salpicar nos añadimos todos los langostinos [Música] como veréis ya no salen burbujitas por lo que esperaremos un par de minutos o lo que es lo mismo hasta que las burbujas vuelvan a salir y será el momento de sacarlos como se puede apreciar ya han vuelto a salir las burbujitas por lo que apagamos el fuego y nos vamos pasando poco a poco con cuidado de que no se rompan al bol con agua fría y hielo [Música] una vez tengamos todos los langostinos en el bol con agua fría los dejaremos reposando durante 5 minutos antes de sacarlos antes de enseñaros cómo ha quedado la presentación de los langostinos quería también recalcar que el caldo que suelta no lo tiene decía que puede aprovecharse para el caldo de marisco de navidad es un truquito que tenéis que saber y aquí está la presentación de los langostinos cocidos les echamos un poco de sal gorda por encima y ya estarían listos para comer un pequeño truco es que si no nos vais a comer en el momento les podéis poner un paño húmedo y meterlos en la nevera de esta forma os aguanta un día aquí tenemos los ingredientes que vamos a necesitar yo he comprado un centro y el macho de un kilo 200 esto es importante sobre todo a la hora de cocinar ya que no es lo mismo lo que pensé un kilo uno que ps medio kilo o uno que ps un kilo doscientos pero no os preocupéis que más adelante os voy a dar los tiempos de ecuación para que no os olvidéis también importante decir podéis comprar un centro del macho o un acento ya la centolla puede tener huevas y el macho suele tener un poco más de carne y luego necesitaremos un puñado de sal hay gente que también le añade laurel yo como éste es fresco he preferido hacerlo sin laurel el primer paso es colocar en una olla lo suficientemente grande para que entre el centollo un litro o dos de agua es importante calcular el agua bien ya que si echamos de más puede reposar al añadir el centro yo esperamos a que hierva y os cuento el siguiente paso una vez llegados a este punto en el que agua empieza a hervir le añadimos dos cucharadas soperas de sal y removemos bien para integrarlo con el agua cuando el agua ha vuelto a hervir es el momento de añadir el centro y este paso es muy importante hay que añadir el centollo con la cabeza al revés esto es importante ya que si lo ponemos boca arriba puede perder los jugos que contienen la cabeza y eso no lo veremos ya que luego o bien lo queremos para hacer txangurro o bien para degustarlo con una cuchara y comernos lo una vez cocción una vez que lo tenemos dentro y que el agua agua entra ebullición contamos 20 minutos desde este momento recordar que éste pesaba un kilo 200 si pesa un kilo lo tenéis que dejar 17 minutos y si pesa algo menos de un kilo pues entre 15 y 16 pasados los 20 minutos apagamos el fuego y colocamos un poco de hielo en agua y con cuidado de no quemarnos sacamos el centro y lo pasamos al bol antes de ir con los pasos para preparar el centollo recordar también como siempre os digo que el agua de la cocción podemos congelar la para futuros arroces o caldos ahora voy a enseñaros los pasos para desmontar el centro que no sea más sencillo de comer para que no sea más sencillo de comer empezaremos quitándole las patas y observaremos en un plato luego ya lo contaremos todo para que nos quede curioso para quitarle el caparazón le quitamos esta pieza de aquí y esta de aquí y tiramos con cuidado de que no hay nada mira aquí está todo la sustancia que vamos a comernos lo reservamos y vamos con esta parte es importante tener una tijera mano de esta parte desechamos las branquias y las echamos en un plato aparte le quitamos la boca también y esto lo cortamos en cuatro con ayuda de una tijera y cuidado de no cortarlos y lo añadimos al plato y como podemos ver ya tendríamos listo para comer el centollo cocido en un lo he puesto las patitas ya que no me entraba todo en un mismo plato y en el otro el cuerpo y el txangurro esto ya no podemos comer con una cuchara o hacer seguro que ya lo enseñaré en otra receta pero para eso pinchar al botón rojo y suscribiros también todo esto ha sido sustancia que ya se han salido de la cabeza puede usarse bien para caldos o para nosis tiene un sabor espectacular [Música] bueno aquí están los ingredientes como se había prometido muy sencillos necesitaremos medio kilo de cañadillas que como os dije podéis encontrarlas en el mercado ahora o en el líder si es que sois de españa y si no sois de españa pues lo tenéis un poco más complicado porque ahí ya no se discriminará en los supermercados de vuestros países lo que estoy seguro es que esto es típico de andalucía por lo que bueno si si sois otra parte también lo podéis encontrar porque si llegamos hasta el norte hasta gijón que es de donde soy yo seguramente llegan a cualquier parte de españa luego necesitaremos sal yo siempre recomiendo sal fina pero bueno si por algún casual por salud o lo que sea vuestro médico recomienda usar sal gorda también incluso sin sal también quedan ricas el primer paso como casi siempre que cogemos marisco es lavarlo bien para quitarle cualquier piedra o impureza que pueda tener dentro del cascarón entonces lo llenamos de agua y lo removemos bien es que faltan bastantes bastante arenillas una vez realizado este paso como se puede comprobar que el agua está bastante turbia la tiramos y volvemos a hacer el mismo procedimiento una vez realizado este paso por segunda vez volvemos a tirar el agua y lo volvemos a rellenar y ahora las dejamos reposando durante un par de horas en la nevera por si cualquier resto de arena por pequeño que sea pudiera verlo dentro asegurarnos de que ya no está una vez hecho esto las volvemos a mantener en el bol y vamos con el siguiente paso para comenzar con la cocción de la cañadilla pondremos un litro de agua en una olla de tamaño grande y esperaremos a que ésta rompa a hervir no le añada jce la sal todavía ya que esto retrasaría la elevación de la temperatura del agua por tanto tardaríamos más tiempo en que hirviera si queréis acelerar un poco podéis tapar la olla [Música] una vez que vemos que el agua ya empieza con mujer añadimos un par de cucharadas soperas de sal y removemos bien para que se disuelva hay gente que he visto en otros vídeos de youtube recomienda también usar el propio agua de mar yo esto no lo recomiendo ya que en algunos mares el agua está más salada que en otros y podría estropear la cañadilla una vez que está bien caliente el agua quiero decir que está en ebullición añadimos todas las cañas y esperamos a que vuelva a hervir el agua una vez que vemos que el agua comienza otra vez a burbujear contamos 8 minutos de tiempo de cocción ese es el tiempo perfecto para que la carne de la cañadilla nos quede ni muy blanda ni muy dura pasados los 8 minutos de reloj apagamos el fuego y vamos sacando las cañadillas a un bol con agua bien fría para cortar la cocción este paso es muy importante ya que será el que nos permitirá que el músculo se separe bien de la caracola otra opción si es que no podéis disponer de agua fría es añadirle unos cubitos de hielo al agua para que contra la cocción de la cañadilla bueno como podréis observar ya tenemos lista la cañadilla bien cocida y listo para comer vamos a esperar 10 minutos a que se enfríen bien en el agua y las presentamos a ver cómo nos han quedado cuchilleros y cuchilleras de la cocina bueno mis queridísimos amigos pues ya tendríamos preparado este peculiar molusco listo para comer en vuestras mejores mesas como veis ya prácticamente asoma por ahí se nos han quedado hechos perfectamente y ahora vamos a sacar uno con un alfiler para enseñaros los ricos y blanditos que quedan lo cogemos con cuidado de no pinchar nos con el alfiler y lo sacamos tirando ligeramente este parece que se nos resiste un poco pero acaba saliendo como veis tiene un tamaño bastante grande y esto tendríamos que quitárselo no se come así que como podéis ver tiene una pinta espectáculo yo me los voy a comer con una botella de sidra ahora mismo [Música] bueno aquí tenemos los ingredientes que vamos a necesitar que como veis son muy sencillos ya que el propio sabor del bogavante ya es tan delicioso que con él es suficiente necesitaremos un bogavante que esté me ha costado como once euros yo calculo que será unos unos 500 o 600 gramos un buen puñado de sal ya sea fina gorda lo que prefiráis y luego vamos a necesitar también una olla en donde le añadiremos un litro de agua para cocerlo existen otros vídeos de internet que recomiendan usar agua de mar yo esto no lo recomiendo mucho ya que en función del mar en el que estéis puede que sea más salado o menos salado entonces para asegurarnos de que el bogavante se cuece en la cantidad de sal óptima vamos a usar la del grifo el primer paso antes de empezar con la cocción del es añadir en ambos lo suficientemente grande como para que entre el bogavante un buen chorro de agua para asegurarnos que se mantiene bien fría le añadimos unas piedras de hielo ahora así que si añadimos a la olla un buen litro de agua y lo ponemos a calentar a la máxima potencia una vez que el agua haya roto a hervir le añadimos 2 cucharadas soperas de sal y lo removemos para que se disuelva bien una vez que lo tenemos bien disuelto añadimos el bogavante con cuidado de no quemarnos una vez hecho esto esperamos a que el agua vuelva a romper a hervir y cuando empiece a hervir contamos desde entonces 16 minutos lo he dicho una vez que el agua vuelve a romper a hervir bajamos el fuego hasta el número 8 para que no desborde el agua y tapamos ligeramente con la tapa ahora ya sólo nos falta esperar pasados los 15 16 minutos y ya tendríamos listo el bogavante así que apagamos el fuego y lo pasamos al recipiente en donde tenemos preparado el agua con hielo esto es importante ya que cortará la ecuación y hará que se separe de una manera más sencilla la cáscara de la carne lo dejamos reposando durante 10 minutos y lo preparamos para la presentación ya tendríamos nuestro bogavante del cantábrico listo para comer amigos míos no me podéis decir que no tiene una pinta espectacular este bicharraco podéis dejarme en comentarios que usa que tal os ha quedado el vuestro y si este vídeo os servido de utilidad y aquí tenemos los ingredientes que vamos a necesitar obviamente necesitaremos medio kilo de almejas si sois dos personas con esto será más que suficiente una cebolleta dos dientes de ajo una o dos cadenas eso ya os lo dejo a vuestro gusto si os gusta más picante podéis añadirle dos pero bueno yo como soy un poco cauteloso me gusta el primero echar uno probarlo y en caso de que necesite un poco más la añada del otro una cucharadita mediana de harina un vaso de aceite de oliva virgen extra un vaso de vino perejil yo este lo tenía congelado y lo he descongelado cinco minutos antes de preparar la receta un buen puñado de sal y con esto ya tendríamos todo ahora vamos con los pasos para la elaboración para comenzar empezaremos picando tanto la cebolleta como los dientes de ajo junto con la cayena este paso se puede sustituir si a vosotros os gusta encontrar los tropezones en lo que es la salsa pero bueno yo como ya llevo haciéndolo bastante tiempo y me gusta que todos los sabores queden proporcionados en todas las almejas ya que hay veces que si no lo hacemos así puedes un poco más de cebolla un poco más de cayena o un poco más de abajo y de esta manera nos aseguramos que en la salsa quede todo bien repartido y una vez bien picado debería de quedarnos tal que así ahora lo reservamos y nos vamos a la olla en la olla añadimos el vaso de aceite y lo ponemos por medio una vez que tenemos el aceite ya caliente añadimos la cebolleta el ajo y la cayena y esperamos [Aplausos] cuando vemos que la cebolleta va cogiendo color añadimos una cucharadita de sal cuando ya tenemos la cebolla bien pochada añadimos las dos cucharadas de harina y la cocina vamos esto es muy importante ya que si no la tenemos un tiempo al fuego el sabor será demasiado fuerte y para mi gusto no quedará tan rica tendrá un sabor demasiado fuerte harina cuando ya tenemos la harina bien cocinada bajamos el fuego a la mitad y las minas las almejas y ahora es el momento de añadirle el vaso de vino lo removemos todo bien y cerramos durante 4 minutos y esperamos a que se abra la almeja una vez que la almeja está abierta ya tendremos listo el plato y pasados 5 minutos como ya podéis ver ya las tenemos todas abiertas y es el momento de echarle por encima un poco de perejil para darle ese toque de sabor que les caracteriza una vez acabadas de cocer las almejas completamente abiertas aquí tenéis el resultado final no veis tienen una pinta espectacular apetece ya directamente el pan y ponerse a mojar aquí tenemos los ingredientes necesarios he comprado 6 langostinos que creo que es la ración perfecta por persona por tanto necesitaremos 6 langostinos por persona un buen puñado de sal y un litro de agua el primer paso que tenemos que hacer es añadir el litro de agua en una olla en donde entré en los 6 lagos chinos y lo pondremos a calentar a la máxima potencia si queremos acelerar el proceso de ebullición es importante muchas reglas hasta que hierva el agua también podemos tapar la olla de esta forma el agua calentará más rápido una vez que el agua haya empezado a hervir le añadimos 2 cucharillas pequeñas de sal removemos el agua para integrarla y añadimos las 6 de ganas y una vez que el agua ha empezado a hervir en de nuevo contamos dos minutos pasados los dos minutos apagamos el fuego y pasamos las ciudades a un bol con agua si no tenéis hielo podéis usar la del grifo pero tiene que estar bien fría y las vamos pasando una a una con cuidado de no se nos rompan las patas ya que ahora están un poquito más frágiles [Música] como siempre es diego el caldo que sueltan las cigalas podemos congelarlo y usar y usarlo o bien para arroces o bien para caldos y aquí tendríamos lista de nuestras tiradas recién cocidas si no las vais a comer al momento os recomiendo ponerle un trapo húmedo y guardarlas en la nevera de esta manera las tendréis jugosas y óptimas cuando las consuma jce [Música] y aquí tenemos los ingredientes necesarios para hacer los berberechos cocidos al vapor obviamente necesitaremos 500 gramos de berberechos y yo más o menos calculo esto para dos personas un vaso de vino blanco perejil picado yo no tenía congelado también vale o si no tenéis también en polvo seco también va perfecto y un buen puñado de sal el primer paso como casi siempre hay que conocernos un marisco es pasarlos por agua para quitarle la posición la arena que les pueda quedar una vez hecho esto lo removemos con la mano para y quitarles todos los restos como podemos ver el agua queda toda turbia todo eso son desechos que tenemos que eliminar por tanto escurrimos el agua y vamos con el siguiente paso el primer paso es añadirle el vaso de vino blanco a los berberechos en el mismo recipiente y los dejamos reposar durante 30 40 minutos el primer paso es poner a calentar un buen chorro de aceite que quede más o menos todo el fondo de la sartén cubierto con este y lo ponemos a calentar a fuego alto hasta que hierva una vez que tenemos el aceite bien caliente le añadimos un trozo de ajo troceado para que el aceite coja sal y bajamos el aceite hasta la mitad nos movemos un poco para que coja el sabor con cuidado de que no se nos queme una vez que tenemos ya dorado todo el ajo vamos añadiendo de la misma fuente en donde añadimos los berberechos con el vino los berberechos [Música] [Aplausos] es muy importante que para que se nos hagan bien y se abran todos completamente taparlos bien con una tapa o si no sabéis en una olla con la tapa de la olla ya veréis como un par de minutos los tenemos todos abiertos y le damos luego ese toque espectacular para que os apetezca hasta chuparse los dedos de los pies pasados los dos o tres minutos retiramos la tapa y ya podemos ver que están todos abiertos ahora el último paso es añadirle el perejil por encima un buen puñado de sal sin pasarnos ya que si no corremos el riesgo de que la salsa no esté tan rica y lo dejamos un minuto más con la tapa tapa y aquí tendríamos pasados los tres minutos y medio cuatro minutos el resultado final de los berberechos como podéis ver mirad qué salsita les queda vamos a emplazar los para enseñaros no definitivamente esta auténtica delicia de berberechos y os enseñamos cómo han quedado pero vamos ciudades puedo adelantar que tienen una pinta de todo bien y tenemos el marisco recién salido de la sartén no me diréis que no tiene una pinta espectacular mirar qué colorcito mirar qué salsa ahí que ya apetece casi ponerse mejor antes de empezar con los berberechos y sin nada más que decir la verdad que en menos de cinco minutos es un aperitivo perfecto para navidades o para cualquier fiesta que tengáis con los amigos así que echarle un ojo y no dudéis en dejar en comentarios cualquier tipo de pregunta que tengáis el respeto que habéis llegado hasta aquí es que os ha encantado el vídeo podéis dejarme abajo en comentarios si habéis echado en falta algún marisco para que podamos cocerlo en futuras recetas sin nada más que decir solo os pediría que dierais un like y que suscribas al canal nos vemos la semana que viene