ROSCÓN de REYES 👑 | TRUCOS y CONSEJOS para un ROSCÓN PERFECTO!! | RECETA NAVIDAD | ROSCA de REYES

bienvenidos a cocinando tentaciones hoy preparamos roscón de reyes [Música] los ingredientes que vamos a necesitar son 240 gramos de harina de fuerza 2 huevos usaremos 1 para la masa y otro para pintar el roscón 80 gramos de leche 40 gramos de mantequilla sin sal ralladura de una naranja y de un limón 60 gramos de azúcar 12 gramos de ron 6 gramos de agua de azahar 10 gramos de levadura fresca para la decoración azúcar agua almendra en laminada o fileteada y fruta confitada comenzamos añadiendo la harina al bol de la amasadora la leche un huevo el ron el agua de azahar y la ralladura de limón y de naranja comenzamos a amasar a la velocidad más baja que tenga nuestra masa dora es muy importante que la harina sea de buena calidad para que la masa pueda desarrollar un buen gluten así tendremos una fermentación correcta y crecerá sin problemas en el horno dependiendo de la harina que tengáis absorberá más humedad o menos si veis que la masa no se llega a juntar que quede harina sin mezclar no añadís más leche o agua seguís añadiendo el resto de ingredientes y poco a poco la masa se irá uniendo es importante añadir el azúcar lentamente de esta manera conseguiremos que el amasado no sea tan largo a medida que vamos añadiendo azúcar la masa se vuelve más pegajosa y se adhiere a las paredes del bol es normal para que la masa no os dé problemas no sigáis añadiendo azúcar hasta que no se despegue por completo del fondo del bol seguimos con la mantequilla también añadiendo la poco a poco para que se integre mejor la mantequilla tiene que estar en pomada podéis pensarla y dejarla fuera del frigorífico hasta que esté blanda o meterla en el microondas durante 15 segundos es importante que no esté fundida solo de vez en cuando a lo largo de todo el amasado parar la máquina y bajar la masa del gancho así además haremos toda la masa por igual ya que la masa que queda en la parte superior del gancho no se está amasando igual que la que está en la parte inferior [Música] después de integrar toda la mantequilla y están amasando unos minutos más paramos la máquina y tenemos que conseguir una masa lisa y que se enganche al gancho eso nos indica que tenemos un buen desarrollo del gluten en ese momento añadimos la levadura tenemos que deshacer la en trozos más pequeños para que no le cueste integrarse no hace falta deshacer la en agua leche o azúcar ya que estaríamos alterando el resultado final de la masa con paciencia y amasando unos minutos más la levadura se integra sin problemas cogemos una pequeña porción de masa y poco a poco la vamos estirando con los dedos este paso hay que hacerlo con delicadeza para no romper la membrana del gluten si conseguimos llegar a esta membrana fina y que no se rompa la masa estará lista [Música] colocamos un poco de aceite en un bol y lo extendemos por el fondo y las paredes de esta manera la masa cuando fermente no se pegará al bol y será más fácil despegarla [Música] tapamos para que la masa no se seque y dejamos reposar hasta que doble su volumen el tiempo dependerá sobre todo de la temperatura ambiente que tengáis a la levadura le gusta un ambiente de unos 25 grados si hace más frío tardará más tiempo en doblar una vez la masa haya doblado su volumen la sacamos con mucho cuidado del bowl no queremos perder mucho aire de la fermentación [Música] le damos la vuelta dejando la parte más lisa hacia abajo y comenzamos a hacer pliegues hacia el centro con esto conseguimos que la parte de abajo que de lo más lisa posible [Música] le damos la vuelta y empezamos a volear la masa conseguiremos que haya tensión en la parte superior y la masa quede lisa introducimos los dedos en el centro hasta tocar la mesa cogemos la masa y con ayuda de las manos la vamos girando para estirar el agujero que habíamos hecho es importante que el agujero central sea bastante grande ya que si no cuando fermente y lo llevemos al horno corremos el riesgo de que el roscón pierda su forma [Música] lo colocamos sobre un tapete de silicona o papel de horno y le damos la forma final he cortado dos trozos de papel film o papel transparente y los he unido ponemos un poco de aceite por todo el papel de esta manera cuando lo coloquemos encima del roscón no se pegará a él [Música] cuando coloquemos el papel dejarlo caer sin hacer presión de esta manera el roscón podrá fermentar sin problemas la masa debe doblar su volumen cuando haya doblado retiraremos el papel con mucho cuidado para hacer el azúcar de los roscones de forma casera cogemos un bol con azúcar y añadimos una pequeña cantidad de agua mezclamos con los dedos y conseguimos esta textura [Música] batimos el otro huevo que teníamos reservado y pintamos todo el roscón con ayuda de un pincel es muy importante que no apretaste tenéis que ser muy delicados ya que la masa es como un globo está llena de aire y si lo pinchamos perderemos la fermentación y en el horno no se cocerá bien el siguiente paso es decorar la decoración de los roscones es muy personal a cada persona le gusta de una forma y con ingredientes diferentes a mí me gusta aprovechar las frutas para dividir el roscón en secciones así luego me es más fácil colocar las almendras laminadas y el azúcar con los huecos que dejan las frutas voy alternando almendra y azúcar precalentamos el horno a 190 grados y horneamos diez minutos después bajaremos la temperatura del horno a 170 grados y horneamos 7 minutos más sacamos del horno y dejamos enfriar sobre el tapete de silicona o papel de horno unos diez minutos pasado el tiempo trasladamos el roscón con mucho cuidado ya que seguirá caliente sobre una rejilla y dejaremos enfriar por completo antes de cortar [Música] tenemos que cortarlo con un cuchillo de sierra yo me ayudó de un plato giratorio es importante que mantengáis el cuchillo recto para que el corte sea uniforme y tanto el inicio como el final del corte coincidan [Música] para rellenarlo voy a montar 400 gramos de nata para que la nata monte sin problemas la velocidad de la máquina tiene que ser alta la nata tiene que estar muy fría que tenga un mínimo de 35% en materia grasa y que sea de buena calidad cuando empiece a espesar ligeramente añadir 40 gramos de azúcar poco a poco en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que espese [Música] si os fijáis en el vídeo parece que la nata está montada pero al levantar la varilla apenas se queda enganchada la nata esto nos indica que aún no está montada del todo con ayuda de una espátula vamos a mezclar la nata del fondo y las paredes ya que la varilla no llega del todo bien y esta nata se queda más líquida volvemos a batir unos segundos con cuidado de que no se corte y cuando paremos la máquina y levantemos las varillas la nata se quedará enganchada en ellas [Música] he colocado la nata en una manga pastelera con una boquilla de estrella de esta manera repartimos la nata sabiendo que en todas partes va a haber la misma cantidad [Música] un truco para que al colocar la tapa del roscón no nos aplaste toda la nata es colocar un poco más de nata en el centro del roscón [Música] de esta manera cuando coloquemos la tapa se apoyará en la nata del centro y no en la de los bordes este roscón tenemos que conservarlo en el frigorífico ya que está relleno de nata espero que os haya gustado mucho la receta y os sirvan todos los trucos y consejos que os he dado para hacer un roscón espectacular estas fiestas darle me gusta al vídeo y suscribiros al canal para no perderos ninguna de las próximas recetas [Música] [Música]