Recette Tempura donburi Tendon Beignets Tempura avec du riz / cuisiné japonaise / Kumiko Recette

Buenos días a todos. Hoy vamos a hacer Tendon. La palabra Tendón es una abreviatura de Tempura y Domburi. Domburi es un cuenco grande donde hay arroz. Ponemos Tempura sobre el arroz y espolvoreamos con la salsa. Hoy voy a hacer Tempura... con gambas a la pimienta roja raíz de loto y brócoli Para la masa, agua helada y harina. Para salsa mirin, vino de arroz dulce salsa de soja, azúcar, dashi de jengibre rallado, puede elegir uno de los tres. Bonito en polvo Kombu, gránulos de algas. y como siempre, dashi en bolsita infusora. Un pequeño aliño sobre el arroz Nori que cortaremos en trocitos Sésamo a la plancha y cebollino cortado en trocitos. Comenzamos preparando la salsa. Vamos a poner todo en una sartén. 50 ml de agua, un poco más de 3 cucharadas. Hoy voy a usar bonito. Media cucharadita. azúcar, un poco menos de una cucharadita. Una cucharada de mirin. y una cucharada de salsa de soja. No olvides el jengibre rallado. Revuelva y caliente. Cuando hierve. Nosotros paramos. Lo calentaremos enseguida. En primer lugar, cortaremos el cebollino. Las raíces de loto, las dejaremos así. El brócoli, los vamos a cortar un poco planos. El brócoli no debe cortarse así. Es mejor cortar en el tallo. Así no quedan migas. El pimiento rojo, lo pelaré. Si salimos un poco, está bien. Este cuchillo es muy útil con los dientes. Esto es normalmente para pelar tomates. Se corta en 4. Para las gambas hay que dejar la última parte de la cascara. Lo agarro bien y quito el resto. Saco el interior. También en la espalda. jaja no hay nada. Cómo quiero que quede recto voy a cortar aquí. Aquí hay agua, así que cortaremos un poco. Así... y vamos a prensa. Tienes que sacar el agua. Los lavé bien. Ahora absorberé el agua. Caliento aceite. Para cocinar Tempura, necesitas al menos 2 cm de aceite. Mientras se calienta el aceite, prepararé la masa. 50 gramos de harina. Agregué hielo para mantener el agua fría. Añadir 100 ml de agua. y mezclo. No se debe trabajar demasiado la masa. Tal vez sea mejor usar un batidor. Solo necesitas deshacer los grumos. Incluso si quedan grumos, no es gran cosa. Comprobaremos la temperatura del aceite. La masa sube inmediatamente a la superficie por lo que es bueno. Pongo harina y agito bien. Sumerjo bien. La raíz de loto, no la dejo demasiado tiempo. Retiro el resto de la masa. La pimienta, en la harina, en el rebozado El tiempo de cocción de la flor de loto y la pimienta es de unos 30 segundos. Brócoli... Si dejas el brócoli demasiado tiempo, se quema. Hay que prestar atención. Para el brócoli, menos de 30 segundos de cocción. Para las gambas, lo mismo... Ponemos harina. Mojamos en la masa. La agarro por la cola. Y le puse pasta a los camarones. Volteamos los camarones. Y ponemos masa por este lado. Para cocinar los camarones, poco menos de 2 minutos. Hay que esperar a que las burbujas del aceite sean pequeñas. Si no te gusta demasiado la pasta no la agregues al aceite. El resto de la masa en el aceite se puede usar en Okonomiyaki o Takoyaki. O en fideos udon. Con esta receta de Tendon es bueno si hay más masa alrededor. Se podría decir que sabe mejor. Voy a recalentar la salsa. Tomamos arroz ahora cortaré nori Pongo sésamo a la parrilla. Agrego el nori. y cebolletas Presentaremos. Listo. es bonito ! La salsa está caliente. Lo mejor es ponerlo justo antes de comer. El tendón está terminado. Es una comida completa y abundante. Buen provecho ! Haremos récrofer... récrofer... :-) ¡No es fácil! :-) Tienes que.. ver... beber...!??? Hasta pronto !