Recette Maki comment faire les Maki sushi / Maki vegetarian / cuisine japonaise / Kumiko Recette

Buenos días a todos. Hoy vamos a hacer "Maki Zushi" En los makis Zushi que vamos a hacer hoy Los ingredientes están todos cocidos para que podamos preparar los makis con anticipación manténgalos a temperatura ambiente siempre estarán buenos. Las zanahorias en maki dan color. Estos makis los comemos sin añadir salsa de soja. Son fáciles de picar con amigos para una cena de aperitivo. La preparación puede ser un poco larga pero para el aperitivo es original. Solo sé bien organizado. Al final de este video, les pongo un pequeño blooper. Ingredientes de hoy Espinacas, zanahoria shitake y huevos Para el condimento de salsa de soja , mirin Mirin es un alcohol de arroz endulzado. Azúcar y dashi. Por lo general, uso este dashi como infusión. Hoy usaré el Kombu. son bolitas. También hay bonito dashi. Para preparar arroz para sushi. Necesitamos vinagre de arroz. Con azúcar y sal. O vinagre de sushi, ya está todo mezclado. Nori... y para rodar necesitas una esterilla. Preparé arroz. Ahora está listo. Listo. Él es así. Para remover, humedezca bien la espátula. Voy a ponerlo en un tazón de inmediato. También puedes usar una ensaladera. Como este es de madera. Tienes que mojarlo también. Por 3 vasos de arroz así, se vuelve así. 1 vaso son 150gr entonces tengo 450 gr de arroz. Es arroz que puedo comprar aquí en mi área. Agrego vinagre de sushi. Ya está todo "mixto" listo. Yo pongo 100ml. Me muevo enseguida. Revuelva mientras el arroz está caliente. Si es posible, puede ventilarlo de vez en cuando. Así. De esta manera el arroz brillará. Continúo. Todos los ingredientes que voy a poner están cocidos. Si hace un poco de calor, está bien. Si quieres usar pescado o pepino , el arroz debe estar muy frío. Lo más importante es nunca poner el sushi en el refrigerador, de lo contrario, el sushi se endurecerá. Mientras esperas a usar el arroz , cúbrelo con un paño húmedo. Empezamos cortando la zanahoria. Se corta en palitos. Inmediatamente puse en la sartén. Le pongo mucha agua porque la voy a usar después para cocer las espinacas. Como voy a hacer 5 maki, he rehidratado 5 shiitakes. Los shiitakes se ven así. Está seco así. Se necesitan al menos 30 minutos o 1 hora para rehidratarse adecuadamente. Giramos. Quitamos el pie. Ponemos en una cacerola. Puse 4 cucharadas de agua de shiitake. Agrego 2 cucharadas de mirin. Agrego 2 cucharadas de salsa de soya. Agrego 1 cucharadita de azúcar. mezclamos y ponemos gas. Cubra primero , tenga cuidado de no caramelizar demasiado. hay mirin que es dulce y algo de azúcar. Las zanahorias se cocinan durante unos 10 minutos. Los eliminamos. Todavía están un poco crujientes. El agua de las zanahorias se usa para cocer las espinacas. Por 1 minuto. Olvidé decirte No levantamos el tallo, también usamos el tallo. Después de 1 minuto, poner en agua fría. Escurro las espinacas. Vemos la cocción de los shiitakes. No está mal. Saco la tapa. Lleva 10 minutos cocinándose. Es bueno. Voy a parar. Todavía queda algo de espuma pero ya casi se acaba. Yo paro. Deja que se enfríe así. Para hacer la tortilla hay 4 fuegos, yo prefiero usar el pequeño. Encendí un fuego pequeño para calentar la sartén. Preparamos los huevos. Rompo los huevos. Mezclo. No hacemos demasiada espuma. Puse agua de shiitake sobrante. Si no, le agregas agua. 3 cucharadas (cucharadas) agrego el dashi. 1 cucharadita de kombu dashi hoy. y 1 cucharadita de azúcar. y mezclo enseguida. Hoy voy a utilizar un molde cuadrado. Pero también puedes usar una sartén redonda. Puedes ir a ver mi receta "dashi Maki Tamago" ... Tortilla Japonesa. Poner un poco de aceite en la sartén. especialmente en las esquinas. Me quito un poco. Esta vez lo haré un poco más rápido. así que dejo un poco de aceite y el gas es más fuerte. y pongo mucha cantidad. Recojo la tortilla... Ahora la doblaré. y un poco más Limpio un poco. Y la empujo. y agregar huevo. Tienes que mezclar bien. Levanto un poco. Quiero cocinar aquí, así que muevo la sartén al fuego. Como hay líquido, empujo un poco. Espero que quede bien. y sigo esperando Empujo. Pongo todo lo demás. Levantamos para soldar. Prendemos el fuego. Rodamos y empujamos. Prendemos el fuego. Rodamos. Prendemos el fuego. Quema más que "dashi Maki Tamago" pero como está en maki zushi, no es muy grave. Quiero cocinar a un lado, así que lo dejo de pie. Cierro el gas. También cocino el otro lado. Ahí está terminado. Y voy a poner en la alfombra. Eso, lo puedes preparar el día anterior. Los 4 ingredientes están cocidos. Como hago 5 maki, divido las espinacas en 5. Me hubiera gustado comprar espinacas grandes porque es más fácil de hacer... pero no lo hice... muy mal. El resto es demasiado pequeño, así que lo dejo. y dejo de lado. Si no puedes encontrar espinacas frescas. Depende de la temporada y de las tiendas. Puedes comprar algo como esto. Necesitas sucursales. Pones agua caliente y centrifugas. Pero no hacemos filas así. No es grave. Haces montones de esta longitud. Corté la tortilla. Todavía está caliente, por lo que podría romperse. Pero como te dije antes puedes prepararlo el día anterior. Lo pones en una película de plástico. Lo pones en la nevera. Así se endurecerá. Primero corté por la mitad. En dos otra vez. Ahora, otra vez en dos. Así que son 8 palos. Ahora los shitakes. Corté en tiras. Es bueno si podemos cortar el extremo. Y me quedo con esta cantidad para un rollo. Como es más o menos grande. Distribuiré mejor. Todo está listo. Ahora vamos a enrollar el maki. esta es una alfombra para maki. Aquí es un poco suave. Este lado es menos suave. Aquí hay nudos. no hay nudos allí. Lado liso arriba y lado sin nudos hacia ti. Hay otro tipo así y puedes usar ambos lados. Para hoy compré un paquete de 5 hojas. Para el nori, existe el lado brillante y suave y el otro lado menos suave. El lado liso debe estar hacia abajo. Nori no es cuadrado. es rectangular eso es lo mismo ¿Ves la diferencia? El lado largo está hacia ti. También necesitas agua para mojarte las manos. Y podemos empezar. Voy a separar en 5. Me mojo bien las manos. Dejaremos aquí, unos 3 cm. Si no, hay que poner bien en los bordes. Empiezo a ponerme al borde. No tienes que aplanar. Solo caigo. Tienes que poner el nori en el borde de la esterilla. Agrego las espinacas. Tortilla de zanahorias y shiitake Cortamos por la mitad. Ahora monto. El nori está justo en el borde. Tienes que aguantar la tortilla. Hay que enrollar bien al otro lado de los ingredientes. La estera debe tocar el arroz. Necesitas apretar un poco. Te quitas la colchoneta y simplemente montas. Listo ! El lugar al final del nori. No vale la pena humedecer con agua. Lo dejas reposar sobre él. Ahora vamos a cortar los makis. Antes de cortar los makis. Necesitas un paño húmedo y un buen cuchillo. Ambos lados necesitan ser presionados un poco. Tienes que cortar mientras te deslizas. Corté fino para que podamos comer fácilmente. Aquí, corté en 12. En Japón, se corta un poco más grueso. Es mejor cortar fino para comer más fácilmente. Ahí está terminado !! Buen provecho, con amigos. Hasta pronto !