PIZZA ESTILO CHICAGO | Auténtica Deep Dish Pizza

hoy vamos a viajar hasta la ciudad de chicago para recrear la pizza del restaurante giordano uno de los templos de la famosa dip de pizza mi ayudante será mi nuevo robot de cocina con el que creo que me voy a llevar muy bien es el cooking chef xl de kenwood un auténtico dos por uno que cocina y también es amasadora para esta receta nos irá genial empezamos preparando la masa voy a pesar los ingredientes en el mismo bol del robot pues lleva la báscula incorporada comenzamos disolviendo 7 gramos de levadura seca en 295 mililitros de agua tibia removemos bien y dejamos que se active 5 minutos echamos 480 gramos de harina de trigo junto con 75 gramos de harina de maíz 15 gramos de azúcar y 8 gramos de sal removemos con el mismo gancho massa d'or durante un minuto incorporamos 50 gramos de mantequilla sin sal derretida seguidamente echamos el agua junto con la levadura y amasamos durante 5 minutos a una velocidad baja como veréis esta masa no es una masa de pizza normal pero claro tampoco la cantidad de relleno que debe soportar es normal sea vuestra masa dora le cuesta toda la harina la baja desde las paredes sin problema engrasamos un bol con aceite y formamos una bola con la masa ya veis que más a tan estupenda nos ha quedado fina y nada pegajosa la dejamos en el bol le echamos un poco de aceite y pintamos toda la masa tapamos y dejamos llevar entre 1 y 2 horas o hasta que doble su volumen mientras tanto vamos a preparar la salsa yo voy a hacerla en mi robot pero podéis hacerla perfectamente en una sartén o cacerola al igual que con la masa vamos a seguir la receta de la salsa de tomate del restaurante jordan os echamos 15 gramos de mantequilla sin sal y 30 gramos de aceite de oliva en el vaso del robot o en una sartén al fuego dejamos que se funda la mantequilla el tiempo de cocinado en mi robot será un minuto 130 grados velocidad 1 incorporamos 3 ajos picados y media cebolla morada también picada salpimentamos al gusto sofreímos 5 minutos añadimos media cucharadita de condimento italiano que no es más que la misma proporción de las siguientes hierbas secas orégano albahaca tomillo romero y mejorana incorporamos 800 gramos de tomate triturado unas hojas de albahaca fresca picadas y hojuelas de chile al gusto programamos 15 minutos 130 grados velocidad mínimo una vez listo tenéis varias opciones dejarlo tal cual pasarlo por un pasapurés o triturarlo a mí me gusta la textura que quedan las salsas pasadas por el pasapurés así que yo me quedo con esta opción acabamos la salsa con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra mezclamos bien y reservamos hasta el momento de utilizarla ya tenemos la masa elevada espolvoreamos harina en la superficie de trabajo y volcamos la masa la extendemos con ayuda de los dedos hasta dejar un centímetro más o menos de grosor pensad que esta pizza tiene los bordes altos untamos toda la superficie con otros 50 gramos de mantequilla esta vez a temperatura ambiente ya he dicho antes que no estamos ante una masa de pizza habitual enrollamos la masa sobre sí misma y partimos en dos trozos si partimos por la mitad cada uno de estos trozos nos servirá para un molde de unos 20 centímetros aproximadamente como yo voy a utilizar un molde de 26 hago una porción más grande que la otra y la porción más pequeña me sirve para un molde de unos 15 18 centímetros o para una pizza sin molde formamos una bola con cada porción y las dejamos reposar en dos boles engrasados durante una hora en la nevera o hasta que se hinche para preparar la deep tease pizza necesitamos un molde con paredes que voy a utilizar este de 26 centímetros y unos 4 dedos de altura lo pintamos con mantequilla tanto el fondo como las paredes no es necesario poner mucha mantequilla justa para que todo se impregne bien volcamos la masa y la extendemos con ayuda de los dedos debemos cubrir todo el fondo y las paredes vamos a rellenarla con una de las combinaciones más clásicas queso salchicha y salsa de tomate comenzamos poniendo una buena capa de queso mozzarella en lonchas aquí podéis poner más o menos queso según vuestro gusto quitamos la tripa la salchicha cubrimos todo el fondo de la pizza con ella una vez cubierta es el momento de la salsa de tomate cubrimos bien toda la pizza como veis esta pizza no va a ir falta ni de queso ni de salsa de tomate por último rallamos queso parmesano al gusto tenemos el horno precalentado a 240 grados calor arriba abajo horneamos durante 25 30 minutos si veis que se doran mucho los bordes a media cocción podéis taparla con papel de aluminio y aquí os presento la adif pizza pizza estilo chicago un auténtico monstruo que sirve para alimentar a todo el vecindario la primera porción es un poco difícil de sacar luego ya todo es más fácil de hecho podéis utilizar un molde desmontable y problema resuelto hacerla y me contáis nos vemos en la próxima receta [Música] ah