Pan SIN GLUTEN de trigo SARRACENO y quinoa

Hola que tal mi nombre es Ana y esto esVida de hoy voy a hacer pan de trigo sarraceno o alforfón como lo conozcasy además lleva quinoa también. No tiene gluten, no se amasa no lleva levadura industrial,ni utiliza masa madre. Lo que sí tiene este pan es muy buen saboracidito, notas de nuez. Además de que es alto en proteína completapor la quinoa. Si quieres experimentar con el pan Más allá de la masa madre ono tienes masa madre lista y te gustaría hacer un buen panfermentado. Te invito a que te quedes y conozcas esta forma de hacer pan opanqueca saladas usando la misma masa. La receta te la dejó aquíabajo en la descripción. Es una variación de la receta que aparece en el librode Sandor Katz de "Wild Fermentation" es muy bueno te lo recomiendo si te interesaaprender más. Se hace en 5 pasos: remojar, licuar, fermentar, reposaren el molde y hornear. Sólo se necesitan granos enteros naturalessin tostar de trigo sarracéno o alforfón y de quinoa, incluso podrías sustituirla quinoa por Amaranto sólo si lo consigues entero pero pues no debe serAmaranto reventado. Bueno vamos a comenzar enjuagando los granos con agua limpiavacíalos, a una olla o tazón, dónde los vas a cubrir con suficiente aguaporque se van a hidratar aproximadamente necesita como el doble del volumende los granos, déjalo hidratar de 8 a 12 horas cubierto con una tapapara que no se llene de polvo cuando lo abras verás que tiene un pocode espuma y el agua estará un poco babosa utiliza un colador, dejaque drene muy bien toda el agua que salga, lo puedes dejar un par de minutos para quetermine de drenar lo más que se pueda. Todo vacíalo a una licuadora o si tienes una licuadora de mano también se podría usar, agregas un poquitode agua y sal y está listo para licuarse. Al principio Cuando empieces a licuar, quizás se atore un poco, entonces apaga la máquina mete una cucharauna pala, le mueves, lo puede repetir un par de vecesy verás que pronto empezará a fluír. La consistencia debe ser como demasa para hot cakes. Si hace falta ajusta el líquido vacia la masa a un envase o tazón no metálico para fermentar,además utilicé dos envases, uno es de 2 litros y el otro es de mediolitro y esto es porque la masa se puede hornear o se puede freír en una sarténpara hacer panquecas o hot cakes salados finalmente lo dejas tapado con un trapolimpio o una manta a temperatura ambiente y los sujetas con una liga para que noentren moscas, pero pueda respirar. Después de 24 horas de fermentargracias a la fermentación espontánea de levaduras,bacterias y otros microorganismos presentes en la masa y en el ambienteverás que habrá crecido, no necesita doblar su volumen conque crezca un poco es suficiente, Pues sigue un segundo reposo que va a serdirecto en el molde engrasalo y yo le pongo semillas para que no sepegue. Depende de tu molde. Pero queda más ricocon semillas. Vacía la masa al molde ya engrasado yensemillado y lo vas a dejar reposar por 2 horas y tapado con un trapo. Antesde que den las 2 horas precalienta el horno a 205 grados centígrados cuandopasen las 2 horas mete el pan al horno y baja la temperatura a 175grados y hornearlo por una hora. Bueno pues el pan está listo y muchas gracias por ver el videoy nos vemos a la próxima.