🔴PAN de CENTENO y Harina INTEGRAL | La MEJOR RECETA de PAN de MOLDE de CENTENO que probamos!

ven y mira este pan de harina integral y de centeno super delicioso un pan de molde espectacular así que sin más comencemos [Música] comenzaremos pesando 200 gramos de harina de centeno la harina de centeno es muy particular así que vamos a empezar con un proceso de hidratación que lo haremos con 300 mililitros de agua a temperatura ambiente la cantidad de agua es aproximada porque puede variar por la variedad del centeno que elijas y por la humedad del ambiente de ese día y tenemos que remojar el centeno para que se integre bien luego en el pan y ya cuando obtengas una pasta de esta consistencia lo vas a reservar ahora vamos a pesar 400 gramos de harina integral fina digo esto porque hay harinas integrales que son más gruesas pero para esta receta necesitamos finas y también vas a necesitar 200 gramos de harina de trigo común 4 ceros o 3 ceros y ya con las tres harinas de este pan que son la harina de centeno remojada la harina integral fina y la harina cuatro ceros estamos en condiciones de arrancar a amasar nuestro pan para ello vas a colocar la harina integral y la harina de trigo en la mesada la vas a mezclar un poquito y vas a hacer con la ayuda de un bolsa un volcán para poner los líquidos dentro sobre la harina vas a agregar 20 gramos de sal fina y dentro del volcán o la corona que más te vas agregar 20 gramos de azúcar negro que puedes reemplazar por azúcar común 50 gramos de manteca que esté blanda 50 gramos de levadura fresca que también puedes reemplazar por 16 gramos de levadura seca una cucharada generosa de extracto de malta que también puedes reemplazar por una cucharada de miel y 50 gramos de leche en polvo y ahora agregaremos la harina de centeno remojado en el medio los ingredientes de esta receta los tendrás a lo largo del vídeo escritos y además en la cajita de información ahora vas a necesitar entre 200 y 300 mililitros de agua a temperatura ambiente y la va a seguir agregando de a poco y con las manos bien limpias vamos a comenzar a integrar también puedes hacer este proceso en una batidora con gancho amasado y así poco a poco vamos a ir agregando el agua e integrando la harina que está alrededor en la corona ayúdate con un cornet o una espátula o algo que tengas para ir integrando la harina y poco a poco vas a ver que va a ir tomando toda la masa es una masa bastante pegajosa y bien tierna pero no agregue salina además y ya se va formando el hueso [Música] amasa la masa durante aproximadamente entre 5 y 10 minutos hasta que logres que rebollo te quede bien lícito y no quede nada de harina en la mesada cuando conseguiste que la masa esté lícita vas a formar un bollo que te va a quedar así y lo vamos a dejar descansar en un bol que vas a poner harina por debajo y lo vamos a filmar y dejar duplicar esta masa [Música] dependerá mucho de la temperatura ambiente donde dejes descansar la masa y una hora después ya la tenemos lista como para empezar a armar nuestros panes para ello vamos a florear de harina nuestra mesada y vamos a volcar la masa sobre ello con esta masa vas a poder hacer un pan bien grande como el que te dejo acá arriba para que veas o bien dos panes medianos nosotros optamos por dos panes medianos así que vamos a dividir la masa en dos y vamos a hacer dos rectángulos [Música] para ello vamos a estirar la masa en forma de rectángulo o lo más parecido posible a lo largo del molde que vamos a utilizar acá te muestro cuál es el molde que utilizamos nosotros tiene 30 centímetros de largo por 9 de alto y 10 de anne el molde lo vas a engrasar nosotros lo hacemos con aceite en spray y ahora con nuestra masa bien en cuadrados vamos a comenzar a enrollar por una punta apretando bien fuerte para que no queden nada de aire dentro y vamos a ir llegando a la punta cuando termines de enrollarlo vas a dar vuelta y vas a juntar las dos masas que hay abajo ahora si lo vamos a pasar al molde con la costura hacia abajo y con la ayuda de los nudillos vamos a copiar bien toda la forma luego lo vamos a tapar con un papel film y así lo vamos a dejar leudar hasta que doble su volumen lo mismo vamos a hacer con el segundo pan en el proceso del arrollador en el medio puedes agregar frutas secas o alguna pasa de uva si son de tu agrado ahora lo vamos a dejar leudar hasta que doble el volumen y estancia leudados ya tenemos el horno precalentado a 160 grados y lo vamos a llevar a cocción durante aproximadamente entre 45 y 50 minutos y así se van a quedar estos dos panes integrales de centeno que son una maravilla acá arriba te dejo nuevamente el pan que puedes hacer con la misma receta en un solo pan y ahora vamos a cortarlo para ver cómo quedó esta amiga mira qué espectáculo de miga muy húmeda super rica esponjosa integral y de centeno algo más se puede pedir a este pan de molde riquísimo te invito a que pruebes la receta y acá arriba te voy a dejar la receta de otro pan integral con semillas y frutos secos si te gustó el vídeo regalarnos un like y no olvides suscribirte al canal para 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