Larpeira GALLEGA. RECETA CONFIABLE.

hoy vamos a hacer una la peira gallega una auténtica delicia de la gastronomía gallega os dejo aquí los ingredientes para el pre fermento que no vamos a mezclarlos entre sí y los vamos a dejar fermentar de 4 a 6 horas o toda la noche si los dejamos toda la noche mejor dejarlos en la nevera los dejo también aquí los ingredientes para la masa principal que también os los dejaré en el cajetín de descripción como hago siempre tenemos ya todo dispuesto el pre fermento ha estado fermentando 6 horas lo tenemos ahí burbujeante ponemos en un bol la harina la sal hacemos un huequito en el centro añadimos el azúcar la leche los huevos ligeramente batidos y vamos a mezclar junto con la ralladura de limón una vez que lo tenemos más o menos unido vamos a añadir en trozos el pre fermento y vamos a amasar para integrarlo bien es una masa bastante pegajosa porque lleva huevos azúcar y eso pues hace que se pegue bastante a las manos una vez que está ligado añadimos la levadura fresca de panadería o seca en la que queráis usar y vamos otra vez a amasar para integrarla bien [Música] espolvoreamos harina y ahora la vamos a poner en la superficie de trabajo para continuar amasando la dejamos reposar 10 minutos que le viene estupendamente a la masa y como os dije antes continuamos amasando cada vez está mejor pero aún se pega bastante como veis volvemos a darle de reposo cada vez está mejor porque los reposos a esta masa le viene estupendamente va desarrollando el gluten y todos los ingredientes se van amalgamando bueno vamos a uno de los peores o más complicados pasos de esta receta es añadir la mantequilla que es lo que vamos a hacer ahora a ver es un momento difícil siempre lo digo cuando amasamos bollería de forma manual porque la mantequilla se forma como un engrudo que parece imposible de superar pero bueno ya veréis como si se supera obviamente estoy haciendo esta receta de forma manual para que veáis que se puede hacer pero si tenéis cualquier tipo de robot panificadora más adora que podáis hacerlo de forma mecánica os vais a ahorrar muchísimo tiempo y esfuerzo ya os digo que veis la mantequilla de momento todavía está ahí dentro de la masa que no ha aflorado pero aún nos queda un ratito para que se integre bien de todas formas como os dije lo hago de forma manual para que veáis que si no tenéis ningún robot de cocina podéis hacerlo igual os va a quedar estupenda yo habitualmente lo hago en amasadora no veis este es el momento del que os hablaba que es imposible porque es que es un engrudo es realmente complicado que parece que es que no vamos a salir de ésta pero pero sí sí sí que ahora prácticamente ya está integrada y lo que pasa que está así como un sucio todo pero sí sí que cuesta cuesta cuesta un ratito pero se hace se hace perfectamente vamos a espolvorear un poquito de harina [Música] [Música] y la vamos a dejar reposar otros 10 minutos [Música] la masa está muy bien muy maleable muy bien amasada ya veis que ya prácticamente no se pega y ya la tenemos lista para darle el primer fermentado de todas formas hacemos la prueba de la membrana nuestra obligatoria pero es el síntoma de ver que la masa está bien amasada y veis que si estiramos bien finita no se rompe la masa está perfecta y la vamos a poner en un bol la vamos a cubrir y la vamos a dejar fermentar tenemos un poquito de harina guardamos la masa tenemos un poquito por encima tapamos y vamos a fermentar hasta que duplique su tamaño en un lugar abrigado siempre en mi caso fueron dos horas depende siempre de la temperatura que haya en vuestra cocina y ahora vamos a hacer el almíbar aquí tenéis los ingredientes que utilizo ponemos el agua con el azúcar y con un poquito de anís al fuego dejamos hervir unos minutos 810 hasta que veamos que el azúcar está totalmente disuelta y lo ponemos en un bol reservamos para después ya tenemos la masa han pasado dos horas ya veis que esta hermosísima y ahora lo que vamos a hacer es a desgasificar un poquito veamos un poquito y encima de un papel vegetal vamos a dar forma a la peira y simplemente lo vamos a hacer con la punta de los dedos más o menos redondeada no tiene que ser exacta exacta pero la forma es esa [Música] ahora vamos a cortar los surcos que tienen que ser bastante profundos porque por ahí tenemos que meter la crema pastelera y la crema pastelera no tiene que ir por encima lo bonito y lo rico es que quede bien metida entre la masa no importa que llegue abajo el corte porque durante el horneado se se cierra de hecho se cierra ya ahora mismo estoy haciendo los los cortes y cuando voy por el tercero el primero ya está medio cerrado pero bueno vamos a intentar poner la crema podemos el huevo batido mejor antes se puede poner después de la crema e pero es más fácil si lo ponemos antes de poner la crema entonces ahora tenemos una boquilla rizada os dejo después el número de la boquilla abajo creo que son 8 milímetros pero no nos recuerdo exactamente introduciendo bien entre el corte la boquilla de la crema pastelera vamos poniendo la como la manga está bastante llena ahora de crema pastelera cuesta un poco más luego os dejo arriba el enlace al vídeo de la crema pastelera para que veáis como la amo veis lo que os decía tengo que ir abriendo los surcos porque recién hechos se cierran es verdad que en mi cocina ahora hace un poco de calor y fermenta enseguida y por eso es que se cierra pero no importa pasamos ahí unos minutos más pero compensa que la crema pastelera esté bien metida por los surcos la la peira es típica de todo el año en galicia se come y siempre pero es por san juan el 24 de junio en las hogueras de san juan donde no puede faltar al menos en mi casa siempre bueno ponemos crema una segunda tanda si nos llega porque la crema nunca sobra le da muchísima jugosidad a la la peira queda muy rica no yo se la pongo todas veis hago un segundo cordón por encima todo lo que me llega y la tenemos lista para la segunda fermentación preparadísima ya en la segunda fermentación vamos a dejar un lugar abrigado unos 40 minutos apasionadamente que ya han pasado ha fermentado por segunda vez ahora volvemos a pintar con huevo batido y vamos a humedecer con unas gotitas de anís o de agua eso como queráis un poquito de azúcar y le vamos a poner a la la peira todo por encima y ahora nos lo llevamos al horno vamos a hornear en horno precalentado con carbón arriba y abajo a 180 durante unos 40 minutos y aquí la tenemos ya veis qué extraordinaria es el momento ahora que está caliente de pintarla con el almíbar porque al estar caliente absorbe perfectamente en los líquidos y nos hace tener una lápida super jugosa con este almíbar y ya la podemos pasar a la fuente de servir cortamos un trozo veis qué esponjosa ha quedado qué rica es una lámpara de casi dos kilos nos da muchísima abundancia si queremos invitar también dura perfectamente un par de días en perfectas condiciones espero que la hagáis un abrazo a todos