EL COMIDISTA | Raxo y churrasco, dos clásicos de 'porco' a la gallega

cuál es el producto gallego más típico típico típico típico típico y super emblemático no no no no no la carne y hoy no vamos a hacer una receta de carne vamos a hacer dos recetas de carne no va a ser un vasco no va a ser un andaluz va a ser un gallego un hombre joven apuesto alto apolíneo está de rechupete [Música] además de ser gallego y muy sexy alfonso lópez es el autor del blog recetas de rechupete y del libro cocina gallega de rechupete hoy vamos a preparar con él dos recetas tirad y simas de hacer un churrasco concitado al horno y un raso con patatas y pimientos de padrón [Música] como cuando se come el churrasco en galicia el churrasco es sinónimo de fiesta entonces en cualquier ocasión especial de festa rachada se hace una churrascada y se pone un trozo de normalmente de costilla de cerdo pero también se puede hacer de ternera se hace unas buenas brasas y a la parrilla pero bueno el churrasco que nos va a suceder lo que vamos a hacer es concitar la gente piensa que concitar es solo para para postres y tal pero se pueden hacer con carnes con pescado ayuda a que quede la carne hiper melosa y muy jugosa primero empezaríamos salpimentando sin generosamente y por los dos lados salpimentamos le damos un masajito con cariño sobre carne y le damos el toque yo he utilizado unos poquitos clavos dos hojitas de laurel bueno a cada uno al gusto pero le añado entero medio litro que cubra bien con aceite de oliva virgen extra y tan fácil como meter al horno a unos 120 grados 130 unas tres horitas bueno pues ya tenemos el churrasco confitado le vamos a dar la vuelta y lo que vamos a hacer ahora es aprovechar como hemos dicho el aceite yo dejaría la nevera porque tiene cosas de carne pero a la vez casi es un aceite aromatizado 200 grados arriba y abajo durante 10 minutos para que se tueste y quede como en su casco tradicional horno normal porque si ponemos el grill nos lo vamos a cargar va a quedar chamizo ahí se ve perfectamente que la carne se despega y está melosa y muy tierna está bien no muchísimo [Música] pues el raso es el plato combinado por excelencia en galicia es muy famoso en a coruña pero que el resto de galicia también se come mucho con qué tipo de carne se suele hacer el lomo de cerdo que vamos a trocear en unos dados más o menos de este tamaño se quedan un poquito más chiquitos porque pierde humedad en la sartén bueno tres añitos que es para darle sobre todo un poco del sabor y quitamos el centro lo más finito posible generoso que es un kilo de carne y te dejo a ti que sal pimienta de aceite solo muy poquito para poder remover y que se pegue la pasamos un poquito le damos un buen masaje y lo vamos a meter en la nevera toda la noche los grandes fuera han madurado mucho tiempo y han desarrollado una sustancia capsaicina exactamente que es una sustancia que te duerme la lengua y luego que se ríen los mexicanos pequeños una vez secados y lavados vamos a echar los 11 que floten y en el que estén doraditos y bien hechos que se ven perfectamente los vamos sacando en un plato con papel pues lo más importante que sean patatas de calidad y que sean para freír y las cortamos en en tiras a mí me gustan de estas tres cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra y se da a tope tope de temperatura y en esa misma sartén para no manchar hacemos el caso sellar bien la carne que se dore y ya sacarla para para comerlo con el resto ha salido todo un verano me he hecho con un reciclado que solemos hacer en casa no puedo decir que sea raso ni es torta es una mezcla entre las dos cosas tiene pimentón picante tiene orégano y tiene vino además le sobra un poquito de tomillo que había ahí no sabe nos va a llegar a lo vasco tú crees que tendremos el vidente yo creo que sí con un gallego en tu vida y serás más feliz un picoteo suscríbete ahora mismo porque me comprometo aquí públicamente a que si llegamos al millón de suscriptores me voy a rotar el vello púbico en directo