Fish and Chips | Con sus dos acompañamientos clásicos

fish en chips el street food británico por excelencia un plato sencillo y económico que consta como su propio nombre indica de patatas fritas y pescado normalmente bacalao o abadejo pero podemos usar merluza rape lenguado fogonero y prácticamente cualquier pescado blanco comenzamos con las patatas vamos a utilizar patata agria que es la perfecta para freír la pelamos y cortamos en bastones ni muy finos ni muy gruesos los dejamos en remojo durante al menos 15 minutos freiremos las patatas en dos tiempos en abundante aceite de oliva virgen extra primero las freímos a fuego medio con esto conseguiremos que queden confitadas y tiernas por dentro no hemos de echar muchas patatas en la sartén pues lo ideal es que todas queden cubiertas de aceite para no tener que moverlas y evitar que se rompan una vez tiernas las retiramos sobre papel de cocina y las dejaremos ahí hasta el momento de darles la segunda fritura vamos con la masa del rebozado echamos 250 gramos de harina de trigo en un bol junto con 5 gramos de sal batimos un huevo y lo reservamos a continuación echamos 33 centilitros de cerveza batimos muy bien con ayuda de unas varillas hasta que no queden grumos si os queda alguno no os preocupéis siempre podéis colar la masa por último echamos el huevo batido y mezclamos bien como veis nos debe quedar una masa ligeramente espesa salvamos unas colas de bacalao fresco y le quitamos la piel sal amos por este otro lado también pasamos el bacalao por harina y retiramos el exceso a continuación las metemos en la masa retiramos el exceso de masa y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra o vuestro aceite de fritura bien caliente no tenemos que marear el pescado lo dejaremos dorar por una cara y una vez bien dorado le damos la vuelta mientras se hace el pescado vamos a darle la segunda fritura a las patatas ponemos a fuego fuerte el mismo aceite donde hemos hecho la primera fritura dejando que coja bastante temperatura unos 180 a 190 grados doramos las patatas a nuestro gusto retiramos el pescado sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite prácticamente a la vez deberíamos retirar las patatas también sobre el papel de cocina las álamos y ya lo tenemos todo listo la salsa tártara es ideal para el fish and chips tan sencillo como mezclar 4 cucharadas de mayonesa con pepinillos alcaparras y cebolleta todo bien picado mezclamos bien y listo esta salsa la podéis preparar con antelación y reservar en la nevera otro acompañamiento clásico de este plato son los smash peace o guisantes machacados obviamente debemos tenerlos preparados antes de freír las patatas y el pescado ponemos un trozo de mantequilla en una sartén picamos un puñado de hierbabuena fresca solo las hojas cuando la mantequilla se haya derretido incorporamos 200 gramos de guisantes congelados salpimentamos al gusto e incorporamos la hierbabuena picada mezclamos tapamos y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio pasado el tiempo exprimimos un cuarto de limón y machacamos los guisantes podéis hacerlo con un tenedor o incluso triturar los en un procesador vamos a servir una ración completa de fish and chips servimos un puñado de patatas a continuación un trozo de pescado seguimos con un par de cucharadas de smash peace y acabamos con un par de cucharadas de salsa tártara y ahora solo nos queda disfrutar de este manjar eso sí cambiando las calles de londres por nuestra casa espero que os haya gustado nos vemos en la próxima receta [Música]