EL COMIDISTA | Los reyes del buen 'fish and chips'

[Música] i [Música] no [Música] y [Música] the fish and chips shop es un restaurante de barcelona donde borda en este plato tan británico hoy hemos venido a queman y alan nos cuente sus secrets o sea sus secretos qué hacéis aquí tres tíos de barcelona haciendo un plato como el de sánchez la historia nace a partir de una noche de apolo salimos de fiesta y tal y buscas para sentir sur barcelona y vimos que no había ninguno ya que una ciudad como barcelona de gente de inglaterra que decía bueno de todo el mundo o pakistán un día y que no hay un piso en que cerraron dijimos que algún día montaremos sin sentido cuál es la historia del fish and chips es de origen judío y de hecho es exportado desde españa a inglaterra también el pescadito frito pues yo creo que laboraban ya está volviendo estaba abierto a los raíles digamos como tiene que ser un buen si son chips que tiene que tener lo más importante es que el pescado sea fresco lo segundo más importante que el rebozado y que no sea muy contundente que sea crujiente aquí nosotros por ejemplo intentamos procurar que la a-7 sea de máxima calidad porque porque es uno de los pilares básicos como es un vals y sentir que el que lleve hay un rato ya frito pierde la gracia porque ya no tiene el crujiente más exitoso qué tipo de pescado se usa tenemos merluza y bacalao el original en verdad de inglaterra es con bacalao como acabado férrico de la ofrezco y como están las patatas que hacéis en este caso es una patata de origen gallega y lo que hacemos es un poco estilo belga en dos tiempos primero a baja temperatura y luego una temperatura más alta para darle el crujiente final con nuestro lo que tiene es un toque de curry que es un poco nuestro origen nosotros somos nacidos en pakistán los tres nos hemos criado aquí pero los orígenes estoy bien siendo país entonces el curry pues vienen de ahí es lo que hacemos básicamente el pescado lo cortamos al momento por aquello de que no suelte tanta agua la pieza queda más compacta el corte a diferencia del británico nosotros lo ponemos más que sea más fácil para comer con la mano luego en la tempura nuestra que en este caso no lleva huevos con los chiles que está un poquito más ligera un poquito de cervecita y luego agua súper fría y nada luego conseguir a base de varilla que sea como una textura como una crema le damos un toque de crujiente a partir de cereales machacados por la mano de un pan que queda más artesanal y frito para el pescado unos 170 grados y con salsa tártara 8 de mango él la agridulce del mango chutney de lo salado de la tarta es como una buena mezcla pues vamos al lío [Música] qué tal [Música] deje un like this video clisés 4 machado que os suscriba jce [Música]