JAMON VEGANO REALISTA DE PROTEÍNA VEGETAL- #PlantBased #Protein

[Música] y por fin llegó el momento de traerles primera entrega de la carne vegetal de todas estas investigaciones que he hecho durante todo este tiempo que estaba en cuarentena ya saben que he sacado un montón de fórmulas nuevas que he tenido tiempo por fin e tenido tiempo para dedicarle a la cocina vegana como se merece y también estado de algo porque también es muy importante estar bien por dentro para poder investigar y para poder tenerla y las pilas y para poder obsesionarte con algo porque la verdad que con el jamón está posicionado con esta paleta estaba obsesionado ese año era quería hacer quería hacer algo así bien realista que tengan pues la textura y por supuesto que tenga buena proteína vegetal algo que sirva para los emprendimientos de manos algo que sirva para la gente algo que sirva para los eventos algo que esté bueno algo que sea barato de hacer y aquí está 80 finalmente vamos a entregar el primer jabón vegano creado por mí aquí en dimensión vegana porque las otras dos recetas que hay no son mías una vez de esto del libro y la otra es de mabel a los embutidos veganos sin gluten no es mío esa idea pueden haber de paraguay te mando un beso grande de asunción del señor conejo pero que ya no está señor conejo pero igual te amo y esa receta de ella así que yo todavía no había hecho una presentada el jamón porque la verdad que me daba muchas cosas a cerrar porque sentía una responsabilidad enorme para imitar una buena carne vegetal o algo como el jamón por eso yo nunca había publicado jamón vegano o algo así si la de skype porque la descarga se llama así la receta pero a mí no me convencía pero bueno es un estilo más americano está como delante puede cortar en finas lonchas si tiene textura excelente y uno de los ingredientes secretos hay varios ingredientes secretos acaban donde está donde está uno de los ingredientes secretos porque hay un montón de ingredientes secretos y técnicas no solamente de ingredientes sino también técnicas de cómo dejar la masa en esas condiciones arroz rojo fermentado o le llaman también levadura de arroz rojo y esto que usan los chinos para hacer vino entonces venden todos los supermercados chinos es barato creo que cinco euros el medio kilo o el kilo vamos en contra de este paquete por tanto en chino pero muy barata comprarla así no la compren por internet porque por internet a vender en capsulita porque parece que al occidente le encanta agarrar todo lo que los chinos joven lo meten en capsulita y de lo venden a 10 euros el botecito entonces esa no le podría servir pero se van a gastar 30 euros en hacer un jamón y estás mucho más baratas está vale cinco euros del medio kilo de hecho esta gente compra el arroz fermentado rojo aquí o por tonelada en china lo pulveriza lo mete en cápsulas y lo venden a un precio estrafalario ahora bueno ustedes ya saben cómo son los mercados de dieta y de milagros otro ingrediente secreto que tengo tampoco es tan secreto es aroma de jamón esto lo compré por internet estos bares cuatro euros y sirve para hacer muchos jamones bien en 120 gramos ya que usaban un 6% del jamón que yo voy a hacer si si no tienen esto también pueden usar el condimento de setas que yo ya estaba usando que ellos ya conocen por los quesos y si no hace buscarse volumen chicos acá sabor umami en setas en champignones hacer un caldo bueno de champiñones comprar sabor a saborizantes de jamón tipo alicante todo esto sirve para todo esto sirve para darle sabor a jamón como saben yo siempre debido a mis recetas en varias etapas cuando yo pienso una receta la des construyó completamente y pienso en el sabor y en soler aromas piense la textura pienso en todas esas cosas en la forma en todas esas cosas las tengo que separar y pensarlas así que esta receta está pensada así donde tengo mi jamón aquí tengo los dos jamones que hice tuve un problema con el primero porque lo dije solamente una hora hirviendo y me quedo un poco tierno un poco blando pero igual está muy bueno y en ella deje más tiempo hirviendo y ya verán la textura que tiene se puede cortar perfectamente a máquina todo vale vamos a mirar ahora los ingredientes y cómo hacerlo toda la vida descrita en inversión vegana puntocom le voy a dejar en la distinción el link para que vayan a la web ya no les voy a empezar a dejar los ingredientes en la descripción porque quiero que vayan a inversión vegana puntocom vale te lo digo así directo porque es como la tiene de súper fácil chicos todo está ahí bueno más en la inversión veganos puntocom hay buenas tener estos procedimientos los ingredientes y bueno voy a poner un plugin también para que puedan es una receta en papel la blablabla vamos mejorando pero poco a poco porque estoy solo bueno ahora tengo la mística comenta ayudando en la edición de los vídeos muchas gracias mythic luís que estaba haciendo me la foto del luis anderson te amo también ama todo el mundo lo primero que hago es poner a hervir 150 gramos de soja texturizada yo compré esta soja texturizada ustedes compren la mas blanquita que encuentren asi no tienen que esforzarse tanto en quitarle el color vamos a hervir la soja texturizada durante una hora en agua hirviendo directamente la pongo para que no tardé tanto y vamos a cambiar el agua tres o cuatro veces esto lo hago para que cambie el color de las hojas si ustedes compran soja texturizada blanca mejor así la pueden colorear a su antojo aparte en una cacerola voy a poner 50 gramos de arroz rojo fermentado o levadura de arroz rojo junto con un litro de agua y lo voy a llevar a hervir durante 20 minutos [Música] esto es para que se diga bien filtramos el arroz rojo y nos quedamos con el líquido para colorear nuestros fiambres fíjense como la soja texturizada ha cambiado de color ya la he tenido hirviendo una hora lo que hago es filtrar el agua escurrir la bastante lavarla y luego volverla a hervir acá tengo la soja texturizada que ya ha estado hirviendo durante una hora que les cambié el agua tres o cuatro veces que la he lavado bastante para que cambie el color y quede bien bien bien tiernita tiene que quedar por eso no sirve la soja texturizada gruesa porque por más que la hierba la hierba hay que triturar la en seco vamos a colorear la soja texturizada con una taza de nuestro colorante rojo integramos bien para que el color quede uniforme ahora voy a echar una cucharada de miel de caña que tiene como un sabor a licuar y che no le quiero echar tanto porque no quiero que me arruine el color así que le he hecho una cucharada de esta y una cucharada de azúcar un octavo cucharadita de ácido cítrico tres cucharadas de humo líquido o aroma de línea veamos todo esto y deja reposar durante 25 minutos ahora filtro el exceso de líquido fíjense que el líquido no queda tan rojo porque el rojo lo chupa todo las hojas es increíble este colorante ahora le agrego 60 mililitros de aceite una cucharadita de sal una cucharada de este condimento sabor setas aquí le agrego una cucharada de aroma jamón en polvo ustedes les puede echar los condimentos que encuentren y que le vayan bien al jamón le voy a echar unas cucharadas más de mi colorante porque líquido de algún color más oscuro porque el juego con el gluten el gluten va a chupar color también ahora empezamos a poner el gluten poco a poco en este caso estaría bueno tener una kitchenette para darle y amasar pero bueno el cliché está rota y todo que espera que me llegue un repuesto a eeuu hace tres meses que estoy esperando la quería tener antes del taller seguimos agregando gluten son 160 gramos de gluten una vez que terminó de incorporar todo el gluten fíjense cómo queda la textura horrible pues esto hay que transformarlo en una textura lisa y homogénea y para ello vamos a utilizar una batidora de alta velocidad entonces voy a ir agregando poco a poco el gluten tapo y le doy con tutti [Música] bastante a toda velocidad esto va a hacer que me quede una carne perfecta ya no tiene esa textura toda bajo saque tenía la otra toda rota sino que está bien unificada le voy a dar un poquito más hasta que quede muy bien la cara y así hago con toda la carne la voy poniendo a dentro de otro bol y esta la voy ultra procesando voy a meterla en una bolsita de congelación y la guardo mientras hago la otra parte para hacer la grasa voy a batir 150 gramos de tofu normal otro futuro yo tengo otro futuro en este caso junto con media cucharadita de sal una cucharadita de saborizante de hongos o de setas una cucharadita de esencia en polvo de jamón vegana por supuesto como tengo otro futuro le voy a echar un poquito de agua si fuera tofu blando no le echaría pasamos a batir esto ahora vamos a echar 30 gramos de aceite de coco asegúrense de que se hace eco refinado para que no tenga sabor a coco el aceite una vez que lo tengo bien batido agregó una cucharada de aroma de leña o aroma de humo como líquido bien ahora vamos a empezar a echar los 70 gramos de gluten poco a poco batimos y echamos [Música] que no queden trozos grandes en los costados de la batidora esto porque era con tofu y no había que romper la fibra de las hojas aquí tenemos las dos masas para hacer nuestro jamón la parte rosa y la grasa ustedes pueden hervirlo al vapor utilizando un paño por ejemplo los meten entre un paño lo atan bien y lo ponen en una vaporera durante una hora pero a mí me quedó bien haciéndolo con el método tradicional de dimension me van a envolverlo en plástico en un papel film y echarlo a la olla caliente bien aquí acomodamos las dos carnes estiramos un poco la parte blanca y lo que voy a hacer es humedecer la superficie de ambas para que se quede pegado las pego eso que quede bien firme bien pegadito le doy un poco de forma y ahora lo voy a envolver en papel film y lo voy a atar hice varias capas de papel film para que no se más rompa porque le entra todo el agua y cambia un montón la textura apretamos bien tenemos que atar y tratar de que el plástico ejerza un poco de presión una vez que lo tenemos bien atado lo vamos a llevar a la olla con agua caliente durante una hora una hora y media al ver vimos muy bien apenas terminaba a hervir los sacos rápidamente y lo tenemos que pensar en caliente porque si lo dejamos enfriar luego no lo vamos a poder prensar busca una prensa hace una prensa casera o busca la forma de prensar lo como a vos te guste una vez que lo tenemos prensado lo vamos a dejar enfriar hasta que quede a temperatura ambiente eso le puse unos 30 kilos de peso de fuerza en la prensa así que más o menos tengan en cuenta que tienen que ponerle buen peso encima una pesa de gimnasia o lo que tengan una vez que esté a temperatura ambiente lo metemos en la nevera toda la noche 8 horas que se enfríe bien a 4 grados y ya está lo quitamos de la prensa como verán quedó perfecto está firme está frío y está rico y parece carne estoy muy contenta con ésta este jamón ha estado 24 horas sea enfriando y lo tuve hirviendo aproximadamente dos horas hay que hervirlo muy bien porque si no se hierve bien esto que tiene mucha masa se puede quedar crudo por dentro y el jamón nos va a quedar blandito fíjense que está bien durito está perfecto me he comprado este mackinnon bueno me lo ha regalado muchas gracias vamos a cortar el jamón en fetas para que vean lo bien que se corta para la cámara algo más que les quería decir que esta receta está en proceso de estar registrada así que obviamente la puedes hacer en casa la puede llevar a eventos todo lo que quieras pero si la vas a usar por fines comerciales avísame y pedirme autorización porque no sólo está a la cabeza durante mucho tiempo para poder hacerla así que digo bueno esta vez eta hay un par más que está que son geniales de verdad que estoy muy orgulloso y muy contento las voy a registrar y por lo menos si usas llamarme y sin dejar y pues a la receta es que vamos visitarse en millonaria de ayuda que soy gaza para los tres visionarios muchas gracias por mirar este vídeo este ha gustado suscribirte al canal y al like o compartir nos vemos en el próximo que no sé si va a ponerles en sale a mí y también en el taller en talleres de avanzar muy pronto muy contenta [Música]