PROTEÍNA WHEY: ¿Cómo se FABRICA en la INDUSTRIA? | Procesado Proteína de Suero de Leche

muy buenas hoy te voy a explicar cómo se procesan los batidos de proteínas de suero de leche bienvenidos muy buenas a todos vamos a definir qué son los batidos de proteínas porque creo que hay una confusión cuando hablamos de proteína en polvo hablamos del soluto y esa proteína en polvo se puede utilizar de muchos manera diferente en la cocina se puede utilizar como sirope se puede meter en un yogur se puede meter la cuchara directamente pero cuando hablamos de batido de proteínas hacemos referencia a una disolución que se compone por un soluto que en este caso es la proteína en polvo y un disolvente ya sea agua leche o bebida vegetal este soluto esta proteína en polvo puede ser de diversas fuentes y las hay tanto animales como vegetales cuando hablamos de proteína en polvo de origen animal tenemos en el mercado proteínas como las casas y las lácteas que son el 80% de las proteínas de la leche que realmente se venden como proteínas de leche luego también tenemos proteína de músculo de vacunos de colágeno de huevo de pollo y aunque hay más la más demandada y la que más se vende es la proteína del suero de la leche o también denominada en inglés way brotes que conforman el 20 por ciento de las proteínas de la leche esta proteína de suero de la leche puede adquirirse de dos maneras diferentes la primera y más novedosa es filtrada a partir directamente de la leche esto se comercializa como proteína de suero nativa con native weight desde hace unos poquitos años en la industria de los suplementos pero realmente la fuente convencer a la fuente clásica y la que más productos se vende es a partir del suero dulce que sobra en la industria láctea cuando se elabora el queso y esto se le llama whey protein convencional por tanto podemos decir que los batidos de proteínas convencionales la way protein tienen su origen a partir del lactosuero que sobra en la elaboración del queso hace muchos años en la industria quesera y en la industria láctea mejor dicho este lacto suero sobrante se tiraba y cuando vieron negocio sometieron este lacto suero es un proceso posterior a la coagulación de la leche y es un líquido como verdoso amarillento alto en proteínas lactosa grasas y sales minerales de hecho es curioso pero este líquido de color amarillo verdoso hace años cuando no existía la industria de los suplementos era un problema medioambiental muy gordo de hecho era uno de los materiales más contaminantes ambientales en la industria alimentaria básicamente porque tiene un elevado contenido en materia orgánica en te mente de la lactosa y que tiene capacidad para actuar como sustrato de fermentación microbiana entonces cuando en la industria láctea este lacto suero se desechaba como efluente creaba un problema medioambiental ya que afectaba físico químicamente la estructura del suelo produciendo una disminución en el rendimiento de cultivos agrícolas y cuando se vertía al agua reducía la vida acuática al agotar el oxígeno disuelto para que te hagas una idea aproximadamente unos 300 mililitros del dato 0 sin depurar equivalen a las aguas residuales producidas por una persona en un día una barbaridad para dar una solución a todo esto y más con el auge de los gimnasios y además pues este lactosuero además de para otros fines como para bebidas fermentadas para hacer requesón es por ejemplo ácidos orgánicos o gomas también se utilizaba para hacer suplementos y cuando ya se obtiene este lacto suero como pasa a que tú te lo veas en un bote de ese líquido se captan las proteínas ya que hemos hablado que tenía otros nutrientes como sales minerales y lactosa y demás una vez obtenidas las proteínas del lactosuero se pasan por diferentes procesos en la industria de pasteurización desnatado clarificación y alguna técnica de separación por membrana como ser ultrafiltración microfiltración de la filtración y finalmente se le hace un secado que es el último proceso de cara a la obtención de las proteínas del lactosuero que tenemos en forma de polvo y una vez así se obtiene una materia prima en forma neutra que se embasa en pedazos de sacos de 20 kilos y esas macro empresas lácteas por ejemplo arla carver y bola que luego la venden a pequeños laboratorios envasadores o directamente marcas de suplementos y esos laboratorios envasadores que a su vez luego venden a empresas o las mismas empresas que tienen su mismo laboratorio propio la cogen y se puede mezclar o no dependiendo del producto que quiera el fabricante y se añade por ejemplo aditivos alimentarios como pueden ser por ejemplo la oficinas para que se pueda solubilizar perfectamente en un disolvente se echan edulcorantes y aromas para mejorar el sabor por eso los batidos de proteínas saben a sabores y así de forma muy rápida es como se obtiene la proteína de suero en polvo espero que te haya gustado deja un me gusta y un comentario si es así y nos vemos en el siguiente episodio