Superstoff Protein – macht Eiweiß schlank und fit? | alles wissen | doku

SUBTÍTULO: Hessischer Rundfunk SUBTÍTULO: Hessischer Rundfunk Alrededor de las 9 en punto me hago 10 huevos, medio litro de leche. Soy solo un camionero y siempre estás en movimiento y comes todo lo que está en el camino. Consumo alrededor de 800-1000 g de carne al día. Te hace cojear, te tira hacia abajo. ¡Tiene que irse! * Música * Buscábamos exactamente los mismos dos para un experimento. Marco es atlético, pero quiere perder algunos kilos. Su amigo y compañero de entrenamiento, André, quiere comer más sano y así volver a sentirse en forma. * Música * Y esta sustancia debería ayudarte: la proteína, también llamada proteína. Pero, ¿por qué la proteína, de todas las cosas, debería hacer bajar los kilos? ¿Y necesitamos alimentos para animales para esto? ¿Realmente la proteína hace que los músculos crezcan? En la actualidad, hay muchas dietas que dependen completamente de proteínas. Marco también quiere perder peso con proteínas. ¿Por qué es parte de nuestro experimento? Puede que sea un poco vanidoso por naturaleza. Cuando veo algunos michelines en el espejo ... No tiene por qué ser así. Cinco, ocho o diez kilos menos estaría bien. Una vez te llevé en la camioneta y un delicioso croissant. Entonces, el croissant es básicamente una mezcla terrible, son grasas hidrogenadas. Hay grasas y carbohidratos muy desfavorables en el croissant, por lo que esto no es lo ideal. Marco tiene 47 años y se describe a sí mismo como un "entrenador de cerveza". Un trabajo realmente duro. Una caja así pesa 20 kilos. Seguro, necesita mucha fuerza para eso. ¿Su dieta? Para llevar: principalmente comida rápida. André tiene 45 años y trabaja en la industria pesada. La salud y la forma física son importantes para él. Por eso ya ha estado comiendo mucha proteína. Entonces mi almuerzo está listo. Tengo 10 huevos, 7 claras de huevo, 3 yemas de huevo, 500 gramos de quark, un poco de pepino, un poco de pimentón, lo disfrutaré ahora. Este es un desayuno definitivo, casi sin carbohidratos, con huevos y quark. La masa muscular depende de la cantidad de ejercicio que haga. "Sin carbohidratos", es decir, sin carbohidratos. Pero, ¿cuánta proteína realmente necesitas para tener músculos fuertes? Los atletas aficionados como Marco y André deben consumir al menos 1 a 1,2 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal por día. Para Marco eso significa unos buenos 100 gramos, para André al menos 120 gramos Los deportistas de fuerza necesitan aún más. Los dos lo manejan fácilmente. ¿Ves esos ojos brillantes? Hay una razón para eso. Un lahmacun con carne. La carne es realmente una muy buena fuente de proteínas, no hay duda al respecto. Entonces, ¿no hay problema si kebab, salchichas y bistec aterrizan en su plato todos los días ? Delicioso. - mega. Si se trata de una dieta muy baja en carbohidratos y alta en proteínas, simplemente no hay componentes. Probablemente existan componentes nocivos para la salud debido a un consumo tan elevado de carne. Porque sabemos que la carne roja simplemente contiene ingredientes que son malos para la salud y aumentan el riesgo de enfermedades. ¿Así que mejor prescindir de él? El experto en nutrición Andreas Pfeiffer descubrió en sus estudios que podemos satisfacer nuestras necesidades de proteínas con productos de origen vegetal. No necesitas mucha carne ni siquiera para un rendimiento atlético superior. Incluso funciona sin él. La estrella del tenis Venus Williams, el campeón mundial de Fórmula 1 Lewis Hamilton o el atleta de fuerza y ​​poseedor del récord mundial Patrik Baboumian. ¡Todos tienen una dieta puramente vegetal! Nos preguntamos: ¿cómo funciona? ¿Y que pasa en el cuerpo? Marco y André deberían probarlo por nosotros: tres semanas sin proteína animal. Sin carne, sin huevos, sin productos lácteos. Pensé que el tipo estaba loco, se divirtió mucho. Cuando llegó poco antes de la cita, investigué un poco en Internet y vi lo que eso realmente significa. Entonces pensé: está bien, eso es un trabajo. Luego me tranquilicé un poco. Dr. Olga Ramich ya ha supervisado estudios y experimentos similares en varias ocasiones . Prescindir de los animales parece fácil al principio, pero no lo es. El desafío para las personas que nunca han seguido una dieta vegana es encontrar primero los alimentos adecuados que combinen con esta dieta. Y la combinación correcta de diferentes alimentos que suministre de manera óptima al cuerpo la proteína vegetal de estos alimentos. Las proteínas se encuentran en muchos alimentos. No es igual en todos ellos, por supuesto. Un huevo de gallina tamaño XL contiene hasta 10 gramos, hasta 35 gramos de carne magra, tres rebanadas de pan integral o alrededor de 30 gramos de queso. Pero también 150 gramos de guisantes cocidos o 75 gramos de nueces. Antes de que Marco y André comiencen su aventura: la toma de muestras de sangre. En tres semanas podremos comprobar si el cambio en la dieta tiene algún efecto sobre la salud. Te lo agradezco. Todavía tiene un poco de sangre, todo está bien. El científico deportivo Kuno Hottenrott acompaña nuestro experimento y analiza su estado físico. Marco tiene la presión arterial levemente alta: ¿por la emoción? Este puede ser el resultado de la dieta. De lo contrario, está en buena forma. Solo un poco de masa grasa. André tuvo su última medición de presión arterial hace unos años. Los valores estaban en el rango normal. ¿Cómo estarás hoy? ACUESTATE. Está un poco emocionado. 171 a 99. Eso es presión arterial muy alta. Pero eso es raro, no. - Sí. Eso en realidad casi necesita tratamiento. Quizás algo en la dieta cambie con el programa. Estamos muy emocionados por eso. Nosotros también. Porque a André se le permite participar en el experimento a pesar de la presión arterial alta. Ahora es el momento de pasar a la escala de bioimpedancia. Entre otras cosas, mide la distribución de masa muscular y grasa. Hui, valores máximos para André. Tienes 45. Según esta medida, tu edad metabólica sería 33. Eso es realmente bueno. Ahora los dos deberían demostrarnos lo fuertes que son en la prueba de fuerza máxima. Marco y André empujan fácilmente 60, 70 kilos de distancia. Seguro que hay más, ¿no? ¡Respeto! ¡Ven ven ven! André, ven! ¿Se puede hacer después de 3 semanas de dieta vegana? Ahora todavía hay un plan de nutrición. ¿Qué deben comer para satisfacer sus necesidades de proteínas sin carne, queso y huevos ? Importante: la diversidad tiene que estar en el plato. Preste atención a los puntos a la hora de comprar. También use el libro de cocina, cocine con muchas variaciones. En consecuencia, también obtiene el consumo de proteínas que necesita. Quizás también mi estómago. - Exactamente. Sí, bueno, tal vez él también se vaya un poco. está bien. Necesitamos proteínas todos los días, en la mayor cantidad posible de porciones pequeñas. La proteína es, en última instancia, un macronutriente necesario para el rendimiento. Todos necesitamos proteínas. ¿Hay algo más a considerar? Los productos no deben procesarse tanto. Eso tendría sentido. Lo segundo que recomendaría es contrarrestar un poco la presión arterial alta para mejorar el sistema vascular. Que consumes aceites de alta calidad, y te recomiendo el aceite de linaza para ello. Súper. - Fue increíble, ¿no? - ¡Si fue bueno! En exactamente 3 semanas, André y Marco volverán al laboratorio deportivo y repetirán las pruebas. ¿Qué pasará si le das la vuelta a tu dieta anterior? ¿Eso afectará tu salud? Reacciona rápidamente a un cambio de dieta, especialmente si es relativamente drástico. Las grasas en sangre mejoran después de una semana. Los marcadores de inflamación pueden disminuir más lentamente, pero en dos o tres semanas lo verá con claridad. Las sustancias vegetales secundarias son las principales responsables de esto: flavonoides, carotenoides, antocianinas y ácidos grasos insaturados. Inhiben las reacciones inflamatorias, mejoran el perfil de lípidos en sangre y promueven la regulación y regeneración de todo el cuerpo. Así que ahora se está poniendo serio: nuestro experimento comienza en el mercado orgánico. Territorio absolutamente nuevo para Marco y André. La primera "compra vegana" y ya la primera gran tentación. Hay carne: ¡hermosa! No lo necesitas, tienes grandes alternativas. ¿Hay alternativas? ¿Vegano? - Quiero carne. Tienes buena carne, carne vegana. # Carne vegana, carne vegana. # Aquí, por ejemplo, son como los residentes de Nuremberg. Puedes decir que son veganos por ese signo. También está el cartel amarillo. Como alrededor de 10 huevos por la mañana, necesito un reemplazo. Puedes hacer un delicioso tofu revuelto con tofu. Un tofu tan natural, luego puedes desmenuzarlo muy pequeño y freírlo con aceite. * Música * ¡ Encuentra lo que buscas! Definitivamente puede prescindir de la proteína animal. Siempre hay una alternativa en el área vegana, la hay al 100%. Solo tienes que mirar un poco más detenidamente, ¿qué como, de qué puedo obtener mis proteínas, qué como ? Pero definitivamente es factible. Mañana. Ahí está de nuevo: ¡el cochero de cerveza del Hüttbrauerei! Hamburguesa vegana, hummus vegano, ensalada vegana de v-beef. Super guay. - Sí No. Solo estoy desayunando. Hoy hay avena con leche de almendras, plátano y anacardos. Anacardos porque tienen mucha proteína, por cada 100 gramos hay 20 gramos de proteína. Pero, ¿qué es exactamente la proteína? Un sinónimo de proteína es proteína y proviene del griego. "Protos" significa "el primero". Y en realidad son los primeros, es decir , los bloques de construcción básicos de nuestras vidas. Se pueden encontrar en cada una de nuestras células, en huesos, tendones, músculos, cabello, órganos. Controlan el metabolismo, producen hormonas y son importantes para el sistema inmunológico. Las proteínas están formadas por diferentes aminoácidos. El cuerpo no puede producir algunos de estos por sí mismo, lo que significa que tenemos que ingerirlos con nuestra comida para mantenernos saludables. ¿Cómo les va a nuestros veganos de prueba? ¿Qué tan difícil es prescindir? Después de una semana estaba bien, tenía un plan sobre cómo cocinar. La rutina diaria estaba ahí. Me sentí bien. Ha funcionado. Lo más importante es: el tofu se quema inmediatamente. Realmente tienes que tener cuidado. Poco a poco me fui acostumbrando, después de ... diez días es ahora. Yo también me siento muy bien. La batería está llena. Después del trabajo, hago otras diez rondas de combate fácil con mi hijo. Salta una cuerda para saltar y aún así no mueras después de eso. Ambos piensan que la dieta vegana funciona increíblemente bien. Los libros de cocina e Internet conducen a un nuevo territorio culinario. Su principal fuente de comida vegana para el alma: el canal de Instagram Rosa cocina verde. Coge un papel de arroz y sumérgelo en el agua. Ponemos todo en un plato y lo empacamos lleno de verduras. Luego necesitamos la pasta, la deliciosa salsa casera, el delicioso tofu del horno. Es como machacar huevos fritos, ¡muy fácil! Gente, honestamente, sabe muy bien. menta clara, tofu, cilantro fresco. Lo que también me parece genial: la comida vegana es muy ligera en el estómago. No te sientes tan pesado. Hay algo positivo en eso. * música alegre * En general, los alimentos ricos en proteínas como el pescado, la carne, las legumbres y las nueces te mantienen lleno por más tiempo que los carbohidratos de rápida digestión , como los que se encuentran en los productos de harina blanca o los dulces. Pero, ¿hay alguna diferencia entre que la proteína sea de origen animal o vegetal? No importa si se trata de proteína vegetal o animal: ambas conducen a que la glucosa en sangre y la insulina en sangre aumenten más lentamente y también disminuyan más lentamente después de una comida, después de una comida rica en proteínas . Y eso nos ayuda a sentirnos más llenos por más tiempo después de una comida y a evitar los antojos. Suena bien. ¿Qué pasa con los síntomas de abstinencia? Los primeros días estuvieron bien, pero al tercer día pensé que me gustaría comerme una vaca del pasto. Los compañeros se burlan de ellos. Pero ya tengo buen poder y resistencia. Ya no tengo la enfermiza sensación de hambre de aditivos. Más poder, menos hambre. Un resultado intermedio realmente genial. Pero esto no se debe solo a las proteínas vegetales. Dado que ahora los dos comen muchas más verduras, obtienen mucha más fibra y vitaminas. ¿Es una dieta vegana incluso mejor para los deportistas? Con las proteínas animales, tenemos la desventaja de que un alto consumo de proteínas animales promueve reacciones inflamatorias. Este no es el caso de las proteínas vegetales. Por el contrario, incluso ayudan a contrarrestar la inflamación. Por tanto, esto es muy importante para los deportistas. Lisa Mayer es la velocista más rápida de Hessen. Ella también probó ser vegano. Quería saber qué hace una dieta vegana sin productos animales, sin proteínas animales, para mí y para mi cuerpo. Después de alrededor de cuatro a cinco semanas, noté por primera vez que me sentía un poco más en forma y más vital por la mañana. No noté ninguna caída en el rendimiento ni nada de eso , solo este sentimiento positivo de que de alguna manera me siento en forma. ¿Eso significa adiós al bistec? ¿Es la proteína animal completamente innecesaria para nuestra salud? La respuesta a esto no es tan simple. Obviamente funciona sin él. Lo más importante para un atleta es que tenga todos los aminoácidos para desarrollar músculo. Estos son los aminoácidos esenciales. También se encuentran en proteínas vegetales. La composición de la proteína vegetal no es como la de nuestros músculos. Eso es más en proteínas animales. Esto se conoce como valor biológico. Se necesita un poco más de proteína vegetal que animal para obtener el conjunto completo de aminoácidos esenciales. El huevo de animal entero es el punto de referencia en cuanto a valor biológico. Un huevo tiene 13 gramos de proteína por cada 100 gramos y tiene un valor biológico del 100%. Esto significa que se puede convertir en la propia proteína del cuerpo con especial rapidez . Un filete de ternera todavía tiene un valor biológico del 83%, las aves de corral el 70%. Muchas fuentes de proteínas vegetales, como las lentejas o los guisantes, a menudo no se ven tan bien. Pero eso no significa que la proteína vegetal sea peor. Tienes que usar varias fuentes de proteínas vegetales solo para obtener todos los aminoácidos que necesitas. Si prestas atención a esto, puedes llevar una dieta vegana muy saludable e incluso reducir tu riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes. Entonces, ¿la proteína vegetal es más saludable que la proteína animal? No es la proteína animal en la carne lo que lo enferma, sino quizás las grasas que también están presentes en los alimentos de origen animal. Se podría decir que se trata de grasas malas o una gran proporción de grasas saturadas. Estas grasas a menudo tienen un efecto desfavorable en nuestro corazón y vasos sanguíneos. También hay evidencia de estudios epidemiológicos de que la carne roja y la carne procesada pueden aumentar el riesgo de cáncer en particular. Por tanto, desde un punto de vista científico, se puede desaconsejar el consumo de carnes rojas en grandes cantidades. Por lo tanto, las proteínas en sí mismas no son problemáticas para las personas sanas. Por otro lado, se vuelve problemático si ingerimos muy poca proteína. Luego hay escasez de energía y resistencia. Los músculos se rompen y las heridas cicatrizan peor. ¿Y cómo están Marco y André? Los dos ahora han descubierto su amor por la cocina. Por supuesto, todo es 100% vegano. Se ve bastante bien, pero ¿de verdad te gusta una hamburguesa como esta? ¡Martillo! ¡Estoy emocionado! Pero si quieres renunciar a la carne ahora , debes tener en cuenta una cosa: cien profesionales, todos los veganos tienen una deficiencia de vitamina B 12, tarde o temprano, todos tienen que tomar suplementos, tarde o temprano. No funciona sin él. Para André y Marco, el experimento está llegando lentamente a su fin. ¿Notas algún cambio? Tengo que decirte algo brevemente. Llevo dos semanas y media en el programa vegano y solo puedo decirte una cosa: mega experiencia. Me siento como una nueva persona. Me sentí bien, estaba vital, en forma. Temía no tener tanta resistencia, no tanta fuerza. Pero por el contrario, la resistencia y la fuerza estaban ahí. ¡Excelente! Pero independientemente de que se trate de proteína vegetal o animal, no solo afecta al organismo. A muchas personas les resulta difícil creer que lo que comemos realmente pueda afectar nuestros pensamientos. Pero tal dieta afecta una serie de cambios bioquímicos en el cuerpo. Por supuesto, esto también tiene un impacto en el cerebro. Y, en particular, pudimos demostrar que una dieta alta en proteínas puede tener una gran influencia en nuestras decisiones. Soyoung Park observó a los estudiantes en situaciones de juego. Un día les dieron un desayuno rico en proteínas , el otro un desayuno alto en carbohidratos. Luego tuvieron que decidir si aceptaban o no una distribución injusta de las ganancias . En los días de desayuno con proteínas , era más probable que aceptaran ofertas con menos ganancias. Si tenían más carbohidratos, se negaban. Cómo Si comemos más proteínas que carbohidratos, por ejemplo, esto es lo que sucede: luego vemos un aumento en los niveles de tirosina en la sangre. ¿Qué es la tirosina? La tirosina es, por así decirlo, un precursor de la dopamina. La dopamina es un neurotransmisor. Desempeña un papel muy importante en el procesamiento de recompensas. Por ejemplo, cuando anticipamos recompensas, o asumimos que la recompensa llegará pronto, o cómo percibimos la recompensa. Una dieta rica en proteínas puede hacernos más tolerantes y sensibles a las recompensas, y quizás un poco más felices también. Y si se trata principalmente de proteínas de origen vegetal, también puede hacerte aún más saludable. Por lo que no se trata de la proteína vegetal, sino de la dieta vegetal en su conjunto.Las plantas contienen fibra, micronutrientes y una gran cantidad de componentes simplemente saludables que tienen funciones importantes para nuestro organismo y que también contrarrestan el hígado graso, por ejemplo. Las principales causas de la enfermedad del hígado graso son el exceso de alcohol, la escasez de ejercicio y una dieta deficiente con demasiadas calorías y grasas. A menudo, las células del hígado pasan desapercibidas durante mucho tiempo y almacenan demasiada grasa hasta que puede producirse una inflamación grave o insuficiencia orgánica. Cuando come mucha proteína, su cuerpo libera una hormona llamada glucagón. Esto controla la quema de grasa del hígado. En este sentido, una dieta rica en proteínas es beneficiosa. Los otros componentes no saludables, especialmente las grasas saturadas, que también terminan en el hígado, deben dejarse de lado. Es por eso que solo funciona en conjunto con una dieta saludable. Otro punto para la proteína vegetal. Marco y su hijo Dominik quieren probarnos los batidos de proteínas hoy. Siempre dice que debería ... - ... bajar de peso. Necesita proteínas para hacer crecer sus músculos porque es una máquina. Estos batidos están diseñados para esos tipos: ¡Clara de huevo para revolver! Y aquí también hay productos vegetales, animales o mixtos. Primero, padre e hijo prueban una verdura puramente hecha de proteínas de soja. Huele a vainilla. - Eso sabe un poco a harina. Ahora un batido a base de guisantes y cáñamo, que está muy de moda ahora mismo. Simplemente repugnante. Amigo, ¿qué es eso? Es como lavar el agua. ¿La proteína pura de guisante sabe mejor? Está empeorando cada vez más. - Entonces eso no es nada. O suero, suero en polvo, es decir, proteína de origen animal. ¿Animal? ¿No había algo? Huele bien, pero no puedo. Es de lejos el mejor. Pero no para Marco. En general, la proteína en polvo puede contener más del 80% de proteína. Esto puede ser hasta 25 gramos de proteína por porción. Y eso sería alrededor de una cuarta parte de las necesidades diarias de Marco. Surge la pregunta: ¿Puede una persona sana sufrir una sobredosis de proteínas? En principio, puede sufrir una sobredosis de proteínas. El cuerpo no quema ni utiliza más de aproximadamente un 40 por ciento de energía de proteína . Pero nadie puede comer eso. Te enfermas de antemano. Simplemente no puedes hacer eso. Sin carne, sin huevo, sin productos lácteos durante tres semanas. ¿Todavía no les falta nada? Hoy tenemos arroz al curry y nuggets de pollo veganos. Agradable y caliente, con ajo. Nuestro experimento ha terminado. Para André y Marco significa nuevamente: muestra de sangre. ¡Me conseguiré un kebab! Las muestras ahora van al laboratorio. El profesor Pfeiffer luego evaluará los resultados en Berlín. Antes de eso, sin embargo, la prueba de rendimiento con el profesor Hottenrott. Primero mida su presión arterial. Esto se incrementó enormemente para André: 171 a 99 RR. Eso se ve mejor. 143 a 86 RR. Mucho mejor. Pero, como se temía, ¿André ha perdido masa muscular? Pocas diferencias, en realidad más o menos iguales a las medidas que teníamos antes. Marco, por otro lado, quería perder peso. ¿Y funcionó? Hoy pesas 82,4 kilogramos, la última vez 86, por lo que poco menos de 4 kilogramos menos. Enhorabuena ¿Y la fuerza muscular? Ambos temían que ya no rendirían al máximo después de la dieta vegana . Primero Marco. La friolera de 10 kilos hace más de tres semanas. 100 ... no, 95. 10 más que la última vez. Está bien. Así que nunca presioné el 95, ni siquiera con proteína animal. André es el siguiente en empezar. ¿Puede manejar hace más de tres semanas, es decir, más de 105 kilogramos? 115! Más eficiente. Yo también me siento mejor. De alguna manera me siento más fuerte. Es genial, hermoso, feliz. La nutrición a base de plantas es posible, en cualquier caso, con un mayor rendimiento si te esfuerzas, estás motivado y si realmente lo deseas. Dos días después. El profesor Andreas Pfeiffer examinó de cerca sus valores sanguíneos. Querido Marco, querido André, puedes ver que André en particular ha mejorado. El azúcar ha pasado de 103 a 91 miligramos por decilitro. Los valores de inflamación han bajado a 0,04, es decir, en un super rango. Es un poco diferente con Marco. Los lípidos en sangre eran buenos, pero volvieron a mejorar, especialmente el colesterol malo, el colesterol LDL bajó de 97 a 69, absolutamente genial. Martillo. También puedes ver aquí que una dieta saludable hace que todo sea mejor. Los tres juntos, el peso adecuado, la actividad física y una dieta saludable, eso es realmente salud en todos lados. Todavía estoy en el 90% del proyecto. Me enviaste a un proyecto de vida. Aquí y allá como un poco no tan limpio, pero suelo seguir comiendo vegano. Realmente puedo decir que estoy bien por eso, ¡genial! ¡Fue asombroso! - Poder vegano, hombre. Piénsalo. - ¡Vegano es vegano! Copyright del subtítulo: hr 2021