GAZPACHO CASERO VS SUPERMERCADO l Receta

Hola a todos para los que no me conocéis soy un holandés afincado en Madrid desde hace muchos años, y me gusta la comida popular. Me gusta de diferentes regiones, de diferentes sitios y también me gusta de comida holandesa, porque hay cosas que echo de menos. Pero también me gusta mucho la cocina española, y hoy vamos a hacer un gazpacho y así os doy mi visión Yo me acuerdo de hace unos 30 años que salió por primera vez en España el gazpacho en tetrabrik. Entonces es ese momento yo me acuerdo que la gente pues lo toma bastante mal y pensaba que evidentemente eso nunca iba a estar tan bueno como el gazpacho hecho en casa. Pero ahora claro todos estos años después te vas al supermercado y ves una variedad enorme de diferentes tipos de gazpacho, diferentes marcas, gamas blancas y con la cantidad que hay yo sospecho que en España se está comprando mucho más gazpacho que la que se está haciendo en casa. Se cuenta que el gazpacho tiene el origen de los romanos que tenían lo que llaman la posca, la posca era una cantimplora que iba llena de agua, vinagre, ajo y sal que era una especie de bebida isotónica que bebían, y entonces los militares seguramente para comer lo único que tendrían era pan duro y tendrían algo de aceite entonces lógicamente antes después mojaban ese pan dentro la posca. No obstante también es verdad que en España la gente de labranza en el campo comían muchas veces pan duro con aceite y vinagre que era una cosa bastante común. Después añadir a esto, pues se podía añadir cualquier hortaliza o verdura que se estuviese trabajando en el campo. Desde luego los romanos no tenían tomates ni pimientos no los conocían. Pero la base yo creo del gazpacho es una base humilde de pan, de aprovechamiento de pan duro donde se van añadiendo cosas isotónicas buenas para combatir el calor, el trabajo duro y creo que efectivamente la base del gazpacho es el pan, que por ejemplo los gazpachos de supermercado no suelen llevar El gazpacho el brik se suele comprar para ahorrar el tiempo de hacer gazpacho en casa, sin embargo hacer gazpacho no tiene que ser algo que se tarde tanto en hacer, además hay atajos. Incluso hacerlo en casa puede llegar a ser más rápido que bajar a súper y comprar. Vamos a ver como Cuando hablo de atajos hablo sobre todo de tomate en lata, lo cual llevar a mucha gente a clamar al cielo pero por ahora no ha partido ningún rayo ¡llevo años haciéndolo! podríamos hablar de los tomates italianos gourmet enlatados de San Marzano, donde se paga a razón de seis euros la lata con cuatro tomates tipo pera. Al final son buenos tomates, muy similares a los que encuentras en todas las clásicas latas de venta en España. Incluso de gama blanca como esta, nada que envidiar. Por lo tanto creo que usar tomates españoles enlatados es igual de respetable que usar tomates frescos. Para el gazpacho también necesitamos pan duro, lo cual no siempre tenemos en casa, pero la mayoría de la gente tienen pan rallado.Algunos lo hacéis en casa, de pan duro. En realidad el pan duro triturado es pan rallado y como ya vamos a triturarlo todo... Entonces es importante dejar que empapar bien un puñado de pan rallado en el jugo de tomate, con sal y un poco de vinagre. De esta manera creamos una buena base espesa para el gazpacho. Dejando este bol de lado podemos empezar a trabajar los otros ingredientes: un pepino, un ajo, un pimiento rojo y una cebolla. El pepino pelado, quitamos las semillas que repiten mucho y troceamos El pimiento lavado y sin semillas, lo troceamos también. El pimiento tradicionalmente se echa casi siempre verde al gazpacho, el rojo es más dulce . La misma hortaliza pero más maduro Los niños acostumbran mejor solo usando el rojo, a mí me gustan de las dos maneras la cebolla añade mucha fuerza al gazpacho y hay gente a quien no le gusta. Yo siempre le echo cebolla. Para suavizar se puede dejar remojando en agua, usar cebolla blanca etcétera es cuestión de gustos... al ajo le quitamos el germen, ya que va crudo y repite. Yo suelo usar sólo uno pequeño, un ajito de calidad da mucho de sí todo troceado lo echamos al vaso y se añade el aceite, el normal el de 0,4 grados. Un aceite virgen extra aparte de ser caro añade muchísimo sabor a aceite, lo cual está rico pero ya no sabe gazpacho. Cuanto más aceite echas más rico va a estar pero hay que pensar que el aceite aporta muchas calorías también, hay que buscar la justa medida. Pero suele ser más o menos un vaso entero, unos 200 mililitros. Teniendo en cuenta que estamos haciendo unos 2 litros de gazpacho con casi 800 gramos de tomate Por cierto el gazpacho envasados suele tener un 1% a 2 % de aceite de oliva, o sea poco más de una cucharada sopera. Esto abarata bastante el coste de fabricación. Todo esto bien triturado, yo lo trituró bastante ya que facilita pasarlo luego por el chino una vez todo triturado lo agregamos al bol de tomate, y lo volvemos a triturar. No demasiado porque no queremos triturar las semillas del tomate, que luego eliminaremos con el chino. lo pasamos por el chinohace años en casi todas las casas en España se encontraba un colador chino, hoy en día es menos común para los que no tienen uno, los venden en la ferretería de toda la vida. Son muy baratos, ¡Dan un extra! todo es más cremoso que simplemente pasarlo por un colador, pero es sobre todo mucho más rápido. La manera más fácil de pasar la crema es usando la cuchara sopera, de esta manera y copiado de Arguiñano. Los hay que dicen que si el gazpacho no se ha pasado por el chino, no es gazpacho. Se puede evitar este paso, pero hay que reconocer que la diferencia es enorme. Yo lo prefiero pasar por el chino y la verdad es que no se tarda tanto. Luego presentado en un bol en la mesa con una cuchara es mucho más fino. Y ya con esto tenemos gazpacho, unos dos litros. Corregimos de sal, podemos echar un poco más de agua y a mí pues hace ya muchos años me enseñaron a añadir una pizca de comino en polvo y otra de pimentón de La Vera el agridulce el cual proviene del pimiento traído de las Américas originalmente, y al principio sólo se cultivaba esta variedad. Luego fueron por las zonas de levante a cultivar el dulce y el picante que ahora también se encuentran en La Vera.No entiendo por qué la versión agridulce del pimentón no se encuentra en todos los supermercados, ¿Igual echa atrás lo de llamarlo agridulce? A mí me gusta el toque ahumado especial del pimentón agridulce, es especial porque añade un toque umami. El comino se echa mucho en el sur de España, igual es de origen árabe quién sabe. Da un poco más de profundidad y combina muy bien con tomate. No hay que pasarse buscas un aroma leve solamente. El gazpacho necesita su tiempo en la nevera y no es solamente para enfriar, también le permite a los ingredientes unirse para crear su característico y refrescante sabor. Además muchas veces el gazpacho al día siguiente sabe mejor. Dicho esto, también el gazpacho se guarda muy bien al tener sal, vinagre, ajo. Son todos conservantes naturales que te permiten tenerlo tiempo en la nevera. En casa nosotros no le ponemos guarnición al gazpacho. Yo sé que se hace en restaurantes, es divertido y el restaurante da así un trato personalizado al cliente. Pero yo creo que al final lo más importante del gazpacho es que lo tengas fresco en casa, casero. Es mucho mejor que el que compras en el supermercado, además en cualquier momento que tengas tu gazpacho lo puedes echar a un vaso, le añades un poquito de agua, remueves y te lo bebes como si fuese un zumo.Es una cosa verdaderamente deliciosa. Pues espero que os haya gustado esta receta, que lo hagáis en casa. No lo compréis en el supermercado. Y si tenéis alguna idea algún comentario, alguna opinión pues estoy muy interesado dejado escrito por abajo.¡Venga, hasta otra!