Dulce de CHOCOLATE, CARAMELO Y FRUTOS SECOS.

Hola bienvenidos a la Soleta arte en cocina el día de hoy les voy a compartir una receta muy muy rica vamos a hacer un dulce o postre navideño y también es para cualquier ocasión del año es de frutos secos con caramelo y chocolate de verdad no se pierdan esta receta porque les va a encantar!!! Vamos a comenzar ya con la receta Para esta receta vamos a estar utilizando un molde cuadrado estos son de 9 pulgadas x 9 más o menos son 20, 22 centímetros y lo vamos a proteger con un papel de horno, vamos a utilizar cuatro diferentes frutos secos vamos a estar utilizando almendras naturales así enteras, nueces en trozos, pistachos también enteros pueden ser salados o pueden ser sin sal como ustedes los consigan y también piñones entonces aquí en total tenemos aproximadamente dos tazas de frutos secos ustedes pueden variar los frutos secos por los frutos secos que ustedes quieran lo pueden hacer de pura nuez y poner las dos tazas de nuez o de nuez con almendra y poner una taza y una taza o agregar también avellanas, nuez de la india, los frutos secos que ustedes quieran los van a agregar aquí pero tienen que completar dos tazas, entonces vamos a empezar poniendolos aqui en una charola y los vamos a llevar a tostar, si se fijan no voy a poner los piñones porque los piñones como son tan pequeños se tuestan muy rápido y si se llegan a tostar de más, y se queman se van a amargar, el piñón es muy muy caro entonces si les recomiendo que cuiden mucho eso. Yo aquí voy a poner mis frutos secos más o menos tardan en el horno 10 minutos en tostarse también los pueden dorar en un sartén pero a mí me encanta dorarlos asi en una charola sin nada directos al horno 10 minutos y listo van a empezar a soltar todosu aroma entonces voy a llevar la charola al horno, lo voy a hornear 5 minutos lo voy a sacar voy a agregar los piñones y lo voy a hornear 5 minutos más el hornos a 180 grados centígrados entonces vamonos ya para el horno y una vez que tenemos ya nuestras nueces listas nos vamos a dar cuenta que están listas por el aroma que van a soltar vamos a agregar aquí todas nuestras nueces y frutos secos y los vamos a extender la verdad no no tiene chiste nada más extienden así van a quedar todos mezclados, todos intercalados esa es la intención y los vamos aquí a reservar. Enseguida vamos a empezar a trabajar con lo que es el caramelo aquí les quiero platicar varias cosas que son importantes una el azúcar tiene que ser refinada azúcar de la que es blanca porque es nos va a dar un sabor y un color en el caramelo muy especial, vamos a estar utilizando también crema líquida que tiene que estar o crema para batir que tiene que estar a temperatura ambiente y vamos a utilizar también mantequilla que también debe estar a temperatura ambiente por otro lado lo vamos a hacer en un sartén que yo les recomiendo o una olla que sea de fondo grueso y que sea de preferencia clara como esta de acero inoxidable porque el caramelo no se nos va a dorar tanto y también podemos ver el tono que va adquiriendo porque cuando se llega a pasar y se llega quemar el caramelo amarga la preparación es bien importante ver el tono que tiene entonces vamos a la estufa a preparar el caramelo ya tenemos encendido nuestro fuego y vamos a comenzar agregando el azúcar es importante cuando trabajamos con caramelo trabajar con una cuchara de madera porque la madera va a ser resistente a la temperatura que obtenga el caramelo, entonces vamos a dejar que poco a poco se vaya fundiendo tratando de no meter la cuchara para que no se nos hagan grumos cuando vemos que se empieza a fundir por la parte de abajo únicamente tomamos nuestra olla y la sacudimos un poquito tratando de que se empareje el azúcar y otra cosa que siempre les digo pero me encanta repetirse las por seguridad es que siempre se trabaja en la estufa en el área que está pegada a la pared por si se llega a derramar el caramelo que caiga sobre la estufa y no que caiga sobre nuestros pies, si se fijan ya casi está toda fundida y un poquito lo que queda de azúcar y si se fijan también no se han formado grumos ustedes ven que se empieza a fundir mucho de los lados pero el centro no y se les empieza a dorar mucho y empieza a cambiar de color lo que pueden hacer es bajar un poquito el fuego el caramelo para que se den una idea de esta alcanza a temperaturas de 280 grados o sea es super super alto entonces hay que tener muchísimo cuidado, en este momento que ya está nuestro caramelo listo voy a bajar un poquito y voy a agregar con mucho cuidado mi crema y voy a mezclar parece que se separan pero es completamente normal tengan mucho cuidado porque sale muchísimo vapor y el vapor obviamente está muy muy caliente voy a mezclar a que se incorpore bien la crema por eso es muy importante que la crema esté a temperatura ambiente voy a echar un chorro que me faltó y la voy a acabar de incorporar y ahora sí voy a agregar la mantequilla y voy a revolver hasta que se funda la mantequilla agréguenlaen cuadritos porque se funde mucho más rápido y se agregan la barrita completa perfecto una vez que ya está listo ya está todo integrado es momento que nos vamos a llevar a verterlo sobre nuestras nueces perfecto y en este punto yo ya puse aunque nunca protejo mi cubierta en este caso si la estoy protegiendo porque esto está sumamente caliente entonces voy a verter aquí sobre las nueces la mezcla de caramelo y con mucho cuidado la voy a extender perfecto entonces si se les cae no lo recojan porque de verdad que se van a quemar los dedos así les tiene que quedar ahorita se mueve un poquito porque falta que el caramelo sé sequé pero así les tiene que quedar entonces es una mezcla súper cubierta de caramelo y lo que voy a hacer es que lo voy a dejar a temperatura ambiente o también lo puede llevar a refrigeración que esperan que enfrie un poquito le ponen un Kleen pack y lo llevan a refrigeración a que endurezca un poco una vez que firme nuestra mezcla de caramelo con frutos secos voy a utilizar chocolate con cobertura voy a seguir diciendo chocolate semi sweet ustedes pueden aplicar chocolate de leche, semisweet,blanco que ustedes prefieran entonces voy a agregar en este bowl que es de vidrio, en este recipiente para llevarlo al microondas a fundirlo. lo pueden fundir en baño maria o en el microondas, entonces voy a funidirlo y regresamos y una vez que ya tenemos nuestro chocolate fundido voy a reservar muy poquito aquí en una manga para unas decoraciones que voy a hacer por la parte de arriba aproximadamente unas dos cucharaditas voy a continuar vertiendo aquí mi chocolate es importante que utilice un chocolate que esté muy rico aquí nada más lo voy a empezar a mover así para abajo para los lados para que se empiece a cubrir toda mi cubierta de chicloso con frutos secos entonces en este punto vamos a dejar que se cuaje por completo y después vamos a hacer las decoraciones una vez que ya está nuestro chocolate fijo voy a cortar aquí un poquito la puntita y voy a empezar a rallar así sobre mi cubierta perfecto entonces así quedó ya como una cuadrícula y lo vamos a volver a llevar a refrigerar para que se seque y ya poderlo cortar y una vez que ya seco nuestro chocolate por completo vamos a jalar el papel hacia arriba miren qué fácil sale y ya lo vamos a bajar con mucho cuidado y voy a empezar a cortar tiene que pensar en cuántos pedazos van a cortar yo voy a cortar primero voy a cortar en cuatro y lo voy a cortar en cinco porque quiero como unos cuadritos ha sido un poquito alargados entonces voy a cortar por la mitad voy a marcar y ya que estoy segura voy a cortar y quiero que vean qué delicia cómo quedan todos los frutos con el chicloso y arriba el chocolate la verdad es delicioso entonces los voy a acomodar en un plato para presentarlos y así quedan listas nuestras barritas de frutos secos, caramelo y chocolate de verdad son una delicia no dejen de hacerlas y les aseguro que los van a encantar son un postre muy rico para navidad y para cualquier época del año espero que la disfruten mucho y como siempre los invito a cocinar a disfrutar pero sobre todo con el corazón de lo que hagan muchas gracias!!!!