Tutorial #1 (cap.5): Cómo hacer LECHE DE ALMENDRAS y otros frutos secos

hola este es el primer taller en elaboración de leches vegetales hoy vamos a aprender cómo elaborar leche es de cualquier fruto seco la primera pregunta que nos hacemos es qué fruto seco puedo usar podemos usar cualquier fruto seco entero o crudo con piel pero también podemos usar los pelados tostados o incluso salados en este último caso tened cuidado en los países tropicales donde hace mucho calor porque añaden mucha sal para conservar mejor los frutos secos y entonces vuestra leche puede quedar un poco salada si no de sal ais los frutos un poquito primero con agua también podemos usar frutos secos molidos y aquí lo que tenéis que tener cuidado es que estén recientemente molidos o moler los en casa porque si no lo que va a pasar es que la leche va a ganar un sabor rancio la segunda cuestión importantísima es el tema del remojo no necesitamos remojar los frutos secos blandos por ejemplo que son frutos secos blancos pues los pistachos los cacahuetes o maní cualquier tipo de nuez la de macadamia la de brasil la europea o el anacardo también conocido como medio 9 cayó el pistacho etcétera sin embargo si usamos almendras y avellanas os recomendamos que las remoje jce entre 2 y 8 horas porque son muy duras y porque así las hacemos más digestivas tercer punto importantísimo el tema del agua que vamos a usar en la elaboración de la leche de frutos secos el agua es natural o a temperatura ambiente ni fría ni caliente esto con todos los frutos secos excepto con la leche de coco que es un mundo aparte si estáis interesadas en esto lo que tenéis que hacer es ir a leche vegetal puntocom donde tenemos un vídeo muy corto de un minuto explicando cómo hacer la leche de coco y ahora de una vamos a proceder a elaborar una sabrosísima leche de almendra entera con piel vamos a ver un litro de agua en la chufa mix insertamos el cinturón quitamos el agua que hemos usado para remojar las almendras esto se hace siempre con todos los frutos cuando lo re mojamos quitamos el agua almendritas dentro del filtro 100 gramos para un litro ahora añado un poquito de sal en todas las recetas que hemos visto en asia en europa actuales y antiquísimas se usa sal si por cualquier razón no podéis tomar sal sencillamente no la ponéis entonces de una agarramos la batidora y empezamos a batir si usamos frutos molidos como un minuto es suficiente de batido si usamos el fruto entero como estoy haciendo yo ahora es mejor batir durante un par de minutos fijaros ahora mismo yo estoy moliendo batiendo y filtrando a la vez es un proceso muy potente de emulsión el de la chufa mix con todo lo sencilla que ella es y lo simple que es este utensilio de cocina exprimen las semillas de una forma con una especie de fuerza centrífuga que hace que el agua está todo el rato saliendo y entrando y por eso con menos cantidad de semillas que en otras máquinas automatizadas que se venden por ahí podemos sacar una leche más cremosa y de más calidad esto no es porque lo diga yo lo podéis comprobar por vosotras mismas y por vosotros mismos tranquilamente bien cuando ya no escucho que dentro hay nada crujiendo las semillas crujiendo y veo una especie de espumita que le sale por la parte de afuera aquí eso quiere decir que ya nuestra leche está preparada por lo cual fijaos qué sencillo y qué rápido ya he terminado de hacer mi leche de almendras ahora sí estamos en casa dejamos esto así tal cual macerando entre 5 y 10 minutos así nuestra leche agarrara más cuerpo y más sabor ahora el filtro arriba con los frutos secos que son muy oleaginosos recomendamos primero con una cucharita de palo darle una vueltecita hasta que vemos la pulpa y en ese momento que vemos la pulpa agarramos el mortero y para adentro este es otro de los procesos que es ya veis qué tontería no meter un mortero y exprimir bueno pues esto también muchísimas de las máquinas que podáis para hacer leches vegetales automatizadas tampoco lo hacen y este es un proceso muy muy importante porque en esta pulpa que hay aquí dentro están gran parte de la esencia de nuestra leche entonces exprimir estas gotitas lo que le estamos haciendo es añadir ese toque súper especial a la leche si está vegetal que estemos haciendo bien ya he terminado de exprimir y ahora ya tenemos aquí nuestra leche voy a acatarla es lo que a mí más me gusta 1 fijaron la textura cremosa que están el sabor puro de la almendra es un espectáculo está sabrosísima y así es como les gusta en el norte de europa pura y ahora lo que haríamos es tan sencillo como ponerle la tapa y meterla en la nevera y nos duran entre 3 y 5 días muy importante esto no voy a dejar de repetirlo durante todos los talleres lo siento soy muy pesado pero imaginaros que estáis en casa que cateyes vuestra leche que os acabáis de hacer nuestra leche vegetal y que por la razón que sea no os gusta no tiene el punto de sabor que a vosotras oa vosotros os hace un guau no porque las leches vegetales cuando están bien hechas no sólo son saludables son también muy muy sabrosas entonces si no tenéis ese punto lo que tenéis que hacer es hacer nuestra leche y no me refiero a rehacerla desde cero vais a verlo ahora tardó un minuto haga raise el filtro con la misma pulpa que teníais lo volvéis a meterte entonces voy a hacerlo ahora la leche de almendras como por ejemplo les gusta en italia que toman en leche de almendra desde hace miles de años y no estoy exagerando miles de años y a ellos les gusta la leche de almendras no pura juegan con más saborizantes naturales y además la endulzan entonces vamos a rehacer la con este sistema italiano no voy a agarrar un poquito de canela en polvo podemos usar también vainilla si queremos o la canela se puede usar también en rama los dos formatos son válidos enchufa mix voy a agarrar un limón y voy a poner un poquito de piel de limón piel de limón ahora aquí tengo un endulzante que es típico aquí donde estoy en la isla de borneo en malasia que se llama gula mal acá está hecho del coco de la palmera del coco en sudamérica en concreto en el pueblo de choroní vio una cosa muy parecida que se llamaba papelón y también sé que tiene dos nombres como guarapo etcétera este pero vosotras sois vosotros podéis usar el endulzante que queréis podéis poner miel podéis poner la hierba de la stevia podéis poner agave el sirope de agave o podéis poner azúcar si es azúcar popular que sea el no el blanco refinado que es pésimo para la salud sino un azúcar de caña bien entonces voy a endulzar esta leche cita con un poquito de este endulzante local que se llama mula malaca para finalizar con el toque italiano a ellos les gusta la leche de almendras mucho más cremosa entonces aparte de estos ingredientes naturales que le acabo de echar le voy a añadir unas almendras en italia que sepáis que usan unos 200 gramos para hacer un litro mientras que en el norte de europa como ya os he explicado usan sobre 100 gramos agarramos la batidora y lo mismo que os he explicado antes en cuanto ya no escuchéis nada produciendo dentro yo por ejemplo ahora aún estoy notando probablemente en laguna man acá entonces es que ya está la leche preparada bien esto ya está por lo cual sacó la batidora sacó el filtro un poquito con la cuchara de madera recordaron una espátula de madera y finalmente le pasamos el mortero el mortero suavecito no aprendéis os los vales para mar para los lados la pulpa que hay aquí dentro muy muy suave fijaros que yo prácticamente lo que hago es dejarlo caer no apretar ya cuando ya la pulpita está abajo del todo ahí sí que podemos apretar un poquito para exprimir las últimas gotas bien y ahora la cato de nuevo guau es tan bestial parece otra leche totalmente diferente no es ni mejor ni peor la otra era pura almendra bien extra pues es más aromática porque jugamos con otros saborizantes naturales y está más cremosa porque él ha añadido más almendras al estilo mediterráneo entonces ni mejor ni peor sencillamente diferente pero lo que quiero explicaros con esto es que si por lo que sea vuestra leche cuando la hacéis la primera vez no os gusta por favor volvéis a meter el filtro jugáis un poquito hasta ganarle el punto esto es como cuando estamos cocinando no que estás con una sartén haciéndote una salsita y vas probando el punto de la sal el punto de las especias pues cuando hacéis vuestras leches vegetales exactamente lo mismo no os quedéis así si no os gusta metéis y re hacéis perdáis un minuto y os aseguro de verdad hubiera es probado la anterior y esta y son como marte y saturno dos planetas totalmente diferentes usando el mismo ingrediente y con esta pulpa que tenemos acá que no se os ocurra tirarla porque podemos hacer un montón de cosas podemos hacernos una crema de cacao una especie de nutella casera podemos hacernos un paté a las finas hierbas y tardamos solo 5 minutos bien y para acabar os voy a compartir un truco para sacar medio litro más de leche de frutos secos por la patilla porque los frutos secos como sabéis son bastante caros entonces fijaros qué sencillo agarramos el distrito que nos hemos hecho y lo metemos en una jarra ahora añadimos medio litro más de agua en el recipiente de la chufa mix volvemos a meter el filtro con exactamente la misma pulpa de la elaboración anterior agarramos la batidora y batimos durante un minuto veis el despacito no hay que apretar nunca con la batidora la batidora tiene ella sola va bajando no empuje nunca con la batidora dejar que ella vaya moliendo despacito bien a esto que estoy haciendo se le llama la segunda extracción y esto es un tema que se hace desde hace miles de años obviamente no lo hacían con la chufa mix lo hacían con el sistema de primero en unas semillas con un mortero y luego con un paño que es el sistema tradicional de toda la vida entonces con ese sistema ellos hacían una segunda extracción y esta segunda extracción la usaban para cocinar tal vez de aceite o grasa animal ponían la leche vegetal y con ella cocinaban cualquier tipo de plato bien listo sacamos la batidora ahora como solo tengo medio litro puedo de una meterle el mortero suavemente y exprimimos las últimas gotitas de la esencia de la pulpa y tan tan tan tan medio litro más de leche de almendras con la misma cantidad segunda extracción atentos y atentas porque esta leche está más aguadita que la primera que he hecho entonces podemos hacer dos cosas la primera es usarla para cocinar empezar una serie de vídeos que hemos grabado en el sur de asia que vais a alucinar porque aquí cocinan con leches vegetales desde hace un montón de tiempo y os lo vamos a enseñar y salen unos platos y inglés la segunda alternativa que tenemos es agarramos este medio litro lo mezclamos con el anterior y entonces ahora lo metemos en la nevera y nos esperamos hasta mañana o por lo menos 7 u 8 horas entonces qué es lo que sucede que mañana no os vais a enterar de si es el medio litro o no va a estar como el primer litro ya no va a estar aguado porque porque todas las leches vegetales no solo la leche de almendras cuando pasan unas horas en el frigorífico cuando reposan ese reposo les sienta fenomenal y agarran cuerpo lo vais a ver cómo va variando el sabor de un día a otro y eso es porque los microorganismos los nutrientes y alamino ácidos etcétera que tienen dentro de esta leche que está viva no tienen nada que ver con las leches vegetales industriales que venden en los supermercados nada que ver esto van evolucionando entonces lo que pasa es que mañana como os digo tiene más sabor entonces medio litro más por la cara en el próximo capítulo os voy a explicar cómo sacarle la leche a los cereales no os confundáis porque no tienen nada que ver con lo que hemos aprendido aquí con los frutos secos es un sistema totalmente diferente es lo que habéis aprendido esos y hoy aquí con las almendras funciona con cualquier fruto seco bien dicho eso espero poder veros en el próximo capítulo y aprenderéis cómo hacer como os he dicho las leches de cereales os mando un fuerte abrazo y espero que tengáis un muy buen día