YOGURT VEGANO DE LECHE DE ALMENDRAS || RECETA DE LA LECHE DE ALMENDRAS Y EL YOGURT

[Música] hola amigos de agrícolas soy venus de galácticas [Música] amigo terrícola el día de hoy haremos yogurt de leche de almendras en un vídeo anterior te mostré la forma de realizar yogur natural en casa hoy lo haremos con leche de almendras o una opción de la nutritiva y deliciosa para su preparación necesitamos leche de almendras esta debe de ser lo más natural posible sin conservantes y otros aditamentos en los ingredientes del envase solo debe de llevar almendras y agua yo he hecho yogurt con leche de almendras que venden en las tiendas y la verdad el yogur sale demasiado líquido es por eso que muchas personas le añaden otros productos para que el yogur hecho con este tipo de leche espese como lo es la chía agar-agar andrús etcétera por esta razón haremos nuestra propia leche de almendras sólo necesitaremos almendras y agua la proporción que estoy utilizando en este vídeo es de 1 a 3 por ejemplo por cada taza de almendras le añadimos 3 de agua si deseas que el yogur quede aún más espeso entonces puedes ponerle menos agua por ejemplo 2 pesos de agua por cada taza de almendras lo que no te recomiendo es ponerle más agua ya que quedará demasiado líquido y necesitarás algún espesante para que el yogur adquiera consistencia como al principio del vídeo qué ocurre con las leches comerciales dejaremos reposar las almendras cubriendo las de agua durante un mínimo de 8 horas en mi caso estoy utilizando almendras rebanadas pero es igual si utilizas almendras enteras una vez transcurrido el tiempo de reposo las almendras estarán suaves si es utilizado almendras enteras podrás removerla es la piel muy fácilmente a mí me gustan con piel ya que los antioxidantes están presentes en la parte marrón de la piel que recubre las almendras y no quiero perderme de sus beneficios vamos a pasar las almendras a la licuadora y las añadiremos el agua en las proporciones que mencioné al principio 3 tazas de agua por cada taza de almendras si lo deseas puedes colar la leche aunque en este caso ya que haremos yoghurt no es necesario ya que esos pequeños trozos de almendra le darán más sabor y consistencia al yoghurt si deseas la leche para beber y deseas colar la los residuos que quedan atrapados en el colador puedes utilizarlos por ejemplo en la preparación de un postre en este caso me gusta usar la liquadora vita mix y hay que triturar las almendras perfectamente lo cual me ayuda a conservar todos sus nutrientes y no requiere que utilice un colador de hecho al utilizar un colador la leche de almendras pasa sin dejar prácticamente ningún residuo [Música] yogur de leche de almendras ahora haremos el yoghurt y para eso necesitaremos un cultivo activo vivo para hacer el yoghurt [Música] para realizar yogur por primera vez necesitaras comprar un cultivo activo vivo que se puede conseguir en algunas tiendas y supermercados la forma más fácil de conseguir este cultivo es comprando un yogurt natural que contenga este cultivo activo vivo si no encuentras yoghurt de leche de almendras puedes utilizar el yogurt de soya que es más fácil de encontrar en la etiqueta donde se encuentran los ingredientes el yogur describe si contiene este cultivo o no generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa principalmente streptococcus thermophilus subespecies al varios miembros del género lactobacillus tales como l bulgaricus y l casei y del género bifidobacterium antes denominadas l bífidus las bacterias más comunes que se pueden encontrar en el yogur comercial son l bulgaricus y s thermophilus necesitaremos una cucharada sopera de yogur con cultivo activo vivo por cada dos tazas o medio litro de leche de almendra esto solo es necesario para la primera vez ya que necesitas estos organismos para realizar tu primer yoghurt después ya no será necesario comprar el cultivo o el yogur con el cultivo ya que te enseñaré cómo almacenar muestras del yogur con este cultivo para futuras preparaciones la forma más sencilla de hacer yogur es utilizando una yogurtera o en mi caso utilizo la versátil olla de presión eléctrica insta por la cual tiene dentro de sus diferentes programas la opción de yoghurt este tipo de ollas no cocina el yoghurt sino que se transforma en una incubadora mantiene la temperatura de entre 43 y 45 grados centígrados ideales para que las bacterias del yogur se multipliquen y al final la leche se transforme en un delicioso yoghurt si no tienes una yogurtera te daré algunas opciones para que realices la fermentación de otra forma en la que podrías obtener el yogur procedimiento poner a calentar la leche hasta alcanzar la temperatura de 82 grados centígrados o 180 grados fahrenheit si no tienes termómetro un indicador podría ser cuando se empiezan a formar pequeñas burbujas en el borde no importa si te pasas de los 82 grados centígrados es importante realizar este procedimiento ya que debemos eliminar bacterias que aún después de la pasteurización continúan en la leche y que pueden llegar a competir con las bacterias del yoghurt y al final no obtener un buen resultado para calentar la leche en la instant potts utiliza el botón yoghurt presionado dos veces hasta que la pantalla aparezca la función more y en letras grandes voy en la instante aparecerá el george cuando la leche haya llegado al punto de ebullición una vez alcanzada la temperatura de los 82 grados centígrados apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta llegar a los 43 grados centígrados o 110 grados fahrenheit si no tienes termómetro mete medio dedo meñique que es el más sensible en la leche estará a punto cuando sientas que está bastante caliente pero que puedes mantener sin ningún problema el dedo dentro por unos 10 segundos este es el momento en el que añadimos el yoghurt esta es la temperatura ideal si ponemos el yogur cuando la leche está demasiado caliente puedes llegar a eliminar las bacterias del yogur si lo deseas puedes diluirlo con un poco de leche antes de verter no o vaciarlo directamente a la leche de cualquier forma debes mezclarlo muy bien tapamos la olla con la válvula en modo ventilación y presionamos el botón yoghurt programamos el tiempo de fermentación que puede ser entre 8 y 10 horas dependiendo de qué tan ácido de hacerse el sabor del yogur yo normalmente lo dejo ocho horas y media o incluso nueve horas pasado ese tiempo la boya emitirá un sonido nuestro yogur estará listo y ahora sí a disfrutarlo solo o con frutas otras opciones para hacer el yoghurt sin instant pot son las siguientes inmediatamente después de que hayas calentado la leche a 82 grados centígrados y esperado a que baje la temperatura a 43 grados centígrados tendrás que hacer algo para mantener esta temperatura el mayor tiempo posible y las bacterias del yogur puedan multiplicarse sin tener que poner a calentar la leche de nuevo y por consiguiente eliminarlas estas son las opciones más comunes opción 1 cubrir la olla con una toalla y colocarla dentro de una hielera dejarla ahí por alrededor de 12 horas puedes dejarla en la noche y a la mañana siguiente tu yoghurt estará listo he realizado la primera opción con una pequeña variación en lugar de meter la olla en una hielera grande he pasado la mezcla de leche y yogur a un envase de vidrio que esterilizado previamente mientras la leche se calienta 10 de agua muy caliente a la hielera con que el agua llegue a la mitad o un poco más será suficiente poco antes de que la leche baja la temperatura de los 43 grados centígrados vacía la hielera ahora el interior tendrá una temperatura cálida inmediatamente después de verter la mezcla de yogur y leche al envase cúbrelo con toallas y colócalo en la hielera cierra la tapa inmediatamente para perder el menor calor posible pasadas 10 horas tenemos un rico yogur opción 2 colocar la mezcla de leche y yogur en un termo y dejarlo ahí durante unas 8 o 10 horas la misma forma haremos con el termo le ponemos agua muy caliente lo dejamos así por unos minutos descartamos el agua caliente y vertemos la mezcla de yogur y leche e inmediatamente cerramos el termo muy bien dejaremos reposar durante unas 10 horas pasados 10 horas nuestro yogur estará listo almacena el yogurt en tu nevera o refrigerador estará en buenas condiciones hasta por dos semanas puedes utilizar cualquier envase a mí me gusta almacenarlos en envases de vidrio yoghurt con cultivo activo para hacer más yoghurt y ahora te diré cómo almacenar el yogur con cultivo activo para su uso posterior rellena una cubitera o bandeja para hacer cubos de hielo con el yogur recién hecho y mételo al congelador de esta forma no tendrás comprar cultivos activos o un nuevo yoghurt para hacer más yoghurt solo saca los cubitos de yogur un par de horas antes de empezar a hacer tu yoghurt y añade los a la leche con las mismas proporciones que mencioné al principio una cucharada sopera de yogur con cultivo activo vivo por cada dos tazas o medio litro de leche de almendra por ejemplo tengo estos moldes uno de ellos tiene la capacidad de una cucharada sopera de yogur y al otro le caben dos cucharadas de esta forma ya sea la cantidad de cubitos que voy a utilizar para realizar mi yogur dependiendo de la cantidad de leche te recomiendo que estos moldes sean de silicona ya que con este material es más fácil que salgan los cubitos listo ya puedes disfrutar de tu yogur casero ya sea que los disfrutes solo o acompañado con lo que más te guste y esto ha sido todo amigo terrícola espero te haya gustado este vídeo si ha sido así darle al like y por favor no olvides compartirlo para que este vídeo llega a más amigos terrícolas suscríbete para que no te pierdas nuestros próximos vídeos hasta la próxima [Música] [Música]