Como hacer leche de arroz y otros cereales a partir de grano crudo - Tutorial #3

hola este es el segundo taller en elaboración de leches vegetales hoy vamos a aprender a cómo elaborar cualquier tipo de leche de cereales la primera pregunta que nos hacemos es qué tipo de cereal podemos emplear y la respuesta es que prácticamente cualquiera podemos usar la semilla el grano entero podemos usar copos y podemos incluso usar sobras que tengamos después de cocinar entonces lo más importante que tenéis que tener en cuenta es que el formato que usemos es el que va a definir el método de elaboración que vamos a emplear con la chufa mix me explico si usamos grano entero o semillas tenemos un método de elaboración si usamos copos usaremos otro método de elaboración independientemente de si es arroz avena o espelta entonces hoy vamos a elaborar dos leches vamos a hacer una a partir del grano entero una leche de arroz a partir de grano entero y por otra parte vamos a elaborar una leche de avena a partir de copos así aprenderéis los dos sistemas diferentes comenzamos con la leche de arroz primera pregunta de nuevo qué tipo de arroz puedo usar pues puedo usar cualquier tipo integral blanco rojo basmati por ejemplo es un arroz muy aromático el basmati indio y a mí personalmente me encanta la leche que se obtiene del arroz basmati yo por ejemplo hoy voy a usar un arroz que he comprado aquí en un mercado local local en un pueblecito en la isla de borneo que es donde estoy es la primera vez que voy a dejar de estar arroz y vamos a ver cómo queda la cosa entonces la segunda pregunta importante es si tenemos que remojar el arroz entonces si usamos arroz integral tenemos que remojar lo ajuro obligatoriamente por lo menos ocho horas para que se haga más digestivo y más suavecito si usamos cualquier otro tipo de arroz nosotros os recomendamos que los remoje jce entre dos y ocho horas sin embargo muchas clientas de chufa mix no lo re mojan especialmente en el norte de europa entonces al final es decisión nuestra respecto al agua que vamos a usar esto es clave también absolutamente clave con teales usamos siempre agua muy caliente que es agua muy caliente pues es el paso anterior a la ebullición un truco muy sencillo es llevar el agua hasta el punto de que está hirviendo luego la dejamos apagamos la dejamos dos o tres minutos y eso es agua muy caliente ok bien comenzamos entonces dinero yo voy a hacer un litro de leche de arroz pero primero voy a usar sólo medio litro de agua caliente luego os explicaré por qué he hecho sólo medio litro 100 gramos de arroz siempre sabéis que hay que quitarle el agua con el que con la que hemos remojado el fruto la semilla que sean ponemos el filtro con el medio litro de agua caliente tiramos el arrocito remojado dentro ahora los cereales son muy sanos pero a nivel de sabor pues la verdad que son un poquito planos un poquito sosos entonces os recomendamos que visitéis un poquito con ingredientes naturales vuestra leche de arroz en realidad la de cualquier cereal entonces vamos a comenzar con esto primero le vamos a echar un poquito de sal segundo un poquito de canela canela la podemos usar recordar o en polvo o en rama no hay rollo en cualquiera de los dos formatos esta canela está más dura que la cuchara de palo está que tengo acá vale vale bien a continuación piel de limón limones que sean naturales cuanto más feito sea el limón mejor no estoy de broma no estoy bromeando entonces piel de limón a continuación yo voy a proceder ya a batir bien ahora mientras datos os explico por qué he puesto solamente medio litro de agua si pongo un litro entero el arroz es muy pequeñito entonces lo que pasa es que las semillas empiezan casi que a bailar alrededor de las aspas de la batidora de mano y no me hacen una buena extracción si ponemos solo medio litro lo que pasa es que reducimos la superficie y entonces las aspas de la batidora extraen toda la leche cita del arroz perfectamente esto sucede exactamente igual con todas las semillas pequeñitas que ya lo veremos en otro capítulo entonces cuánto tiempo tengo que batir este arroz y luego que tengo aquí pues entre un minuto y dos minutos cogéis un reloj y verlo y si no ya un poquito más adelante con mi experiencia la chufa muchos más chivando cuando está preparada por ejemplo yo ahora todavía estoy escuchando crujir dentro los granos de arroz por lo cual todavía la extracción no está hecha correctamente por ejemplo mientras le voy a poner la posición de turbo que traen algunas batidoras esta batido de esta posición de turbo con granos pequeños como el arroz se la ponéis sin otra y la posición turbo no hay rollo sencillamente usáis la posición normal y ya está entonces ahora sí que yo ya no escucho que está crujiendo la semilla dentro y además no sé si no llegáis a ver desde ahí pero sale una espumita en la parte de arriba de la leche esa es el indicador de que esto ya está bien bien molido y bien extraída la leche entonces ahora lo que hacemos es agarramos medio litro más de agua y lo añadimos este agua que añadimos ahora da igual que esté caliente o que esté fría vale porque la extracción ya está hecha y ahora unos pocos segundos unos poquitos segundos para que se mezclen y chin pum se acabó ya tenemos nuestra leche de arroz ahora sí estamos en casa recordar la dejáis macerar así tal cual está aquí 5 entre 5 y 15 minutos la leche mejora agarra más cuerpo más sabor y más textura de una procedo con el mortero no esto no es como los frutos secos que hace falta la cuchara de palo directamente fijaros estoy dejando caer el mortero no estoy empujando hacia abajo si empujó hacia abajo se os va a desparramar por los lados y la vais a liar parda en nuestra cocina entonces muy suavecito suavemente y ya está enseguida el arroz es súper sencillo que enseguida está exprimir a la esencia recordad que en esta pulpa está la esencia por eso es súper importante este proceso de chufa mix tan simple en el que exprimimos la pulpa bien ahora esta leche está muy caliente no la dejaría reposar le pondríamos la tapa y a la nevera entre 3 y pues 6 ó 7 días bien voy a cantarla sabrosa muy rica suavecita y además la leche de arroz es espectacular es de digestión lenta y es muy buena también para el estómago tiene triptófano que es un aminoácido esencial en un montón de cosas eso lo tenéis todo en leche vegetal puntocom pero ahora muy importante imaginaros que estamos en casa que nos hemos hecho nuestra leche de arroz y que la hemos catado y que no nos gusta por alguna razón yo por ejemplo ahora pues no estoy sintiendo el limón la canela así porque él sí que la puse en buena cantidad pero limón no lo siento pero imaginaros eso que nos acaba de cuadrar por favor rehacer nuestra leche se tarda un minuto o dos y cuando estáis tomando es una leche vegetal no tiene que no es que solo sea saludable con las leches vegetales bien elaboradas están muy links y más buenísimas entonces tenéis que pillarle ese punto en el que la leche está buenísima mirar qué fácil es agarramos el filtro con la misma pulpa del arroz agarramos un poquito más de limón en este caso porque no sentía yo el sabor del limón entonces le voy a echar más limón más piel de limón le voy a añadir por ejemplo porque me apetece probarlo así un poquito de jengibre jengibre un poquitico bien y ahora para finalizar lo voy a endulzar un poquito la anterior era sin duda sin dulce ahora le voy a poner un poquito de dulce le voy a añadir un poco de bulacán es un endulzante natural aquí de la isla de borneo está hecho a partir del coco está la he visto yo en algunos lados en latinoamérica de de suramérica también con el nombre de guarapo papelón etcétera pues le añade un poquito de papelón aquí llamado ghulam a la cup y voy a endulzar esta leche cita un poquito aquí para finalizar le voy a añadir por ejemplo un poquito de pistachos en los pistachos que es un fruto seco muy rico le vaya a ir pero nada apenas un poquito entonces esto se puede hacer con cualquier fruto seco agarro de nuevo la batidora y apenas no se lo dice la chufa me espero que será como medio minuto porque lo más importante y lo más duro que es el arroz ya está hecho entonces estamos realmente lo que hemos hecho es añadir algunos saborizantes naturales listo sacamos el mortero muy muy muy despacito muy despacito suavemente suavemente exprimimos está púlpito exprimimos esta pulpa ya hemos rehecho nuestra leche ahora la acatamos de nuevo totalmente diferente son dos mundos opuestos las dos estaban buenas una era más planeta estaba también muy sabrosa muy puro el sabor del arroz esta otra pues tiene un poquito de endulzante tiene más limón antes notó muchísimo más siento mucho más el sabor del limón en la gula malaca un poquito de jengibre que también está llegando ahora mismo entonces esta leche por ejemplo también está súper mega sabrosa entonces recordarlo por favor esto es súper importante vuestra leche os tiene que producir una especie de orgasmo gastronómico si no estoy exagerando lo pueden hacer tiene que ser que la traes desviviendo y digas guau qué cosa más rica qué sabrosa entonces sí cuando la hacéis la primera vez la cat ice os cuadra de alguna forma me echáis el filtro y la re hacéis por favor ok bien con esta púlpito que tenéis aquí podéis cocinar cositas muy ricas por ejemplo poniéndola en una sopita que os hagáis al principio cocinando lo todo junto leches de arroces podéis hacer de muchos tipos con chufa mix solamente vuestra imaginación es el límite se puede jugar como veis con un montón de saborizantes naturales ya hemos terminado de aprender cómo elaborar leche de cereales a partir de grano porque esto que hemos visto para el arroz sirve también para el grano de la avena o para el grano de la espelta del camu etcétera ahora aprenderemos el otro sistema y es elaborar la leche de cereales a partir de copos