Croquetas de jamón serrano o ibérico

hola hoy vamos a preparar croquetas de jamón serrano para ello vamos a necesitar 89 lonchas de jamón serrano harina una cebolla tres cuartos de litro de leche aceite de oliva pan rallado y huevos vamos a preparar los ingredientes pelaremos y lavaremos la cebolla y la cortaremos muy menudita y picaremos el jamón cuando ya tenemos la cebolla bien picadita y el jamón igual bien picadito echamos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva cuando este aceite esté caliente vamos a sofreír la cebolla y el jamón ahora que ya tenemos el aceite caliente añadimos las cebollas y las sorprendimos cuando la cebolla comienza a color añadimos el jamón y lo sofreímos todo junto un minuto cuando ya lo hemos sofrito durante un minuto o dos todo junto vamos a hacer un hueco en el centro de la sartén [Música] y en ese hueco vamos a cocinar tres o cuatro cucharadas de harina cuando la harina ya esté bien mezclada con el sofrito empezamos a añadir la leche añadiremos la leche poco a poco iremos mezclando vamos a seguir añadiendo leche hasta que tengamos una pasta muy cremosa haciéndolo de esta manera echando la leche poco a poco evitamos que se nos formen grumos en la bechamel si nos pasamos con la leche y vemos que se nos queda una pasta demasiado líquida no hay ningún problema solo hay que reducirla dándole vueltas para que no se pegue y permitiendo que espese cuando ya haya perdido esa consistencia líquida y tengamos una pasta que cuesta despegarse de la paleta la retiramos del fuego y la ponemos en un recipiente a enfriar lo repartimos de forma uniforme en el recipiente y lo dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y cuando ya ha perdido el calor que tiene en estos momentos lo metemos en el frigorífico a enfriar durante 4 a 6 horas una vez que comprobamos que la masa ya se ha solidificado vamos a enrollar las croquetas batimos un par de huevos con una pizca de sal y preparamos un plato con pan rallado iremos cogiendo porciones de masa del tamaño que nos gusten las croquetas las pasaremos por el huevo y finalmente rebozados y damos forma con la mano para que tenga su característica forma alargada y redondeada repetiremos este proceso de separar unidades rebozar las en huevo y después el pan rallado dándoles forma hasta que terminemos toda la masa cuando ya hemos convertido toda la masa en croquetas ponemos abundante aceite a calentar cuando el aceite está caliente doramos las croquetas por ambos lados y cuando ya están bien doraditas las retiramos del fuego y las reservamos hasta el momento de comer y cuando ya tenemos todas nuestras croquetas hechas las podemos servir y disfrutarlas espero que os guste en nuestras croquetas de jamón y hasta la próxima