BRAZO DE GITANO DE LIMÓN | ESPECIAL NAVIDAD | Quiero Cupcakes!

hola qué querés venir a sumar tres más al canal espero que es pasar una muy feliz navidad yo sigo por aquí dando ideas porque todavía nos quedan días de fiesta y por eso hoy les traigo un brazo de gitano de limón [Música] como muchos de vosotros ya sabéis a este tipo de tarta se le conoce por muchos nombres y entre ellos está brazo de gitano brazo de reina arrollado pío nono o niño envuelto creo que no se me escapa ninguno pero si vosotros conocéis por otro nombre por favor dejad lo que bajó en los comentarios para ello también saberlo en este caso para el relleno hecho una crema de mascarpone el imor muy rica y para darle el toque final o mostrarles cómo hacer un glaseado muy sencillo pero que le dará un caballo preciosa de esta manera de cubrir más de un color amarillo intenso y a simple vista ya podemos intuir un poquito de sabor de nuestro brazo de gitano así que si quieres saber cómo se hace pues quédate en el video porque la receta empieza allá para hacer el bizcocho necesitamos harina de trigo como un todo uso huevos azúcar blanco normal ralladura de limón y una pizca de sal empezamos separando las claras y las yemas de los huevos a las claras les añadimos la pizca de sal y la batimos a velocidad media durante cinco minutos o hasta que veamos que empiecen a esfumarse pasado este tiempo les agregamos la mitad del azúcar de la receta y seguimos batiendo hasta que estén firmes y completamente montadas aquí no tengan ningún miedo debatir en exceso ya que las claras no se pasan de tiempo debatido lo importante es batirlos suficiente hasta que os aseguro es que realmente están montadas os aconsejo que para que vuestras clara se esfumen bien utilizáis el vóley las varillas de la batidora completamente limpias y secas ya que algún resto de grasa o agua por poquito que sea podría hacer que las claras no monten cuando tengamos las claras listas las tapamos y la reservamos a temperatura ambiente en un gol aparte váttimo las llamas a velocidad media durante cinco minutos con las mismas varía que acabamos de utilizar y les añadimos el resto del azúcar en este caso no pasa absolutamente nada si las varillas tienen restos de clara montadas en cambio sí a las claras le cae un poquito de llevar las claras no montarán correctamente por eso es muy importante seguir el orden que se indicó pasados 15 minutos las llamas ya están más blanquita sí han aumentado su volumen ahora sobre un colador añadimos la harina y con unos pequeños golpecitos la camisa más sobre las llamas hecho esto la integramos un poco con las varillas de la batidora apagada y luego batimos a la velocidad más bajita que podamos durante 30 segundos o hasta que no veamos resto china una vez listo le añadimos un tercio de las claras montadas que habíamos reservado y las integramos con movimientos envolventes con ayuda de una lengua repostera o una espátula añadimos otro tercio de claras y seguimos mezclando suavemente os recomiendo hacerlo de esta manera para conservar el aire las claras montadas y también para que el resultado final sea un bizcocho muy ligero y esponjoso añadimos el último tercio y clara montadas y terminamos de integrarlo todo hasta obtener una masa bien aireada y homogénea ahora que ya lo tenemos todo perfectamente mezclado preparamos una bandeja de horno con papel vegetal van cerrado y vertemos toda la masa intentando repartir a lo mejor que podamos así luego será mucho más fácil extender la sin necesidad de manipular la demasiado para que las claras montadas no se baje con ayuda de una espátula una cuchara la repartimos bien y de paso al izado a la superficie en este caso las medidas interiores de la bandeja que estoy utilizando son 37 por 25 así que si queréis hacer esta plancha de bizcocho de diferente tamaño tan sólo tendréis que aumentar o reducir todos los ingredientes por igual según necesitéis hecho esto lo llevamos al horno precalentado a 180 grados celsius preferiblemente con calor arriba y abajo y sin ventilador y lo dejaremos allí durante 12 minutos o hasta que veamos que empiece a dorarse recién sacado del horno ponemos un paño sobre la mesa y con cuidado de no quemar nos colocamos el bizcocho boca abajo encima del paño poco a poco vamos despegando el papel encerado del bizcocho y con ayuda del pañuelo enrollamos partiendo de uno de los lados más pequeños así tendremos más recorrido a la hora de enrollar nuestro escuchó doblamos las puntas del paño para asegurarnos de que la plancha de bizcocho no se abra y lo dejamos reposar la temperatura ambiente hasta que enfría por completo para hacer la crema el relleno necesitamos queso mascarpone aunque si lo preferís lo puede sustituir por queso crema de untar tipo filadelfia finlandia necesitamos nada para montar crema para abatir o crema de leche con un mínimo de 35 por ciento de materia grasa azúcar glas también conocido como azúcar impalpable o azúcar flor y opcionalmente ralladura de limón al gusto para darle un toquecito de sabor del queso crema se hace es súper fácil tan sólo tenemos que poner en el bol el queso mascarpone frío la data para montar también muy fría y la dura el limón y lo batimos toda velocidad media durante dos minutos o hasta que empiece a montar un poco [Música] pasado este tiempo con un colador tamizados el azúcar glas sobre la mezcla y batimos nuevamente primero batimos unos segundos a velocidad baja para integrar un poco de azúcar y que no salga volando y luego subimos a velocidad alta y batimos dos minutos más o hasta terminar de montar la mezcla en cuanto vez que empiezan a formarse unos surcos firmes y definidos dejamos debatir ya que si nos pasamos de tiempo debatido la mezcla se cortará y tendríamos que empezar de nuevo hacer la crema y de esta manera tan fácil y hemos preparado el relleno que como veis ha quedado muy cremoso y consistente una vez el bizcocho enfriado por completo y lo podemos rellenar así que lo desarrollamos con delicadeza y lo colocamos un papel de horno o sobre un paño antes de rellenar lo liberamos para que éste aún más flexible y para que se mantenga jugoso por más tiempo el almíbar es súper fácil de hacer para ello tan sólo tenéis que poner un caso el fuego con los ingredientes que dejó en la cajita información cuando el agua empiece a hervir se deshaga el azúcar lo tendremos listo hecho esto ponemos la crema de limón y mascarpone sobre el bizcocho y lo extendemos con una espátula o una cuchara a mí me gusta dejar un extremo sin cubrir para que cuando lo enrolle no se salga el relleno ahora lo vamos a rollán do poco a poco y también lo apretamos un poquito para que quede firme antes de cerrar lo cubrimos la parte que nos faltaba con un poquito de crema y ahora sí lo cerramos repasamos los extremos para dejarlos bien lisos aunque si queréis incluso podéis recortarlos una vez listo lo observamos en la nevera o refrigerador y para que luzcan más bonito vamos a preparar una cobertura supera sencilla de hacer para ello necesitamos leche condensada jugo de limón agua fría que la tienen polvo sin sabor o grenetina que si quiere isla puede sustituir por cuatro hojas o lámina de gelatina y opcionalmente podemos utilizar colorante alimentario amarillo [Música] vertemos el agua sobre la gelatina removemos bien y le dejamos reposar durante 10 minutos para que se trate en la cajita información no dejaré los pasos a seguir para utilizar las hojas son láminas de gelatina pasados los diez minutos la gelatina absorbido gran parte del agua así que vayamos a microondas a fuego bajo para derretirla hoy está totalmente líquida y lista para utilizar por otro lado vertemos el jugo de limón sobre la leche condensada y removemos muy bien para integrarlo todo vertemos también la gelatina derretida y opcionalmente le agregamos un poquito de colorante yo lo he elegido de color amarillo para dar una pista del sabor de nuestro brazo de gitano pero por supuesto que podéis utilizar el color que más os guste y aquí os recomiendo utilizar de preferencia colorantes en pasta o ángel de esta manera conseguir es un color intenso sin necesidad de añadir demasiado producto pero si vuestro colorantes líquido lo mejor es poner poquita cantidad para no cambiar la consistencia de la cobertura ya lo tengo todo bien integrado así que la cobertura ya está lista sacamos el brazo de gitano de la nevera lo ponemos sobre una rejilla y empezamos a ponerle la cobertura lo hacemos poco a poco para ir bañando toda la superficie ya veréis que es muy sencillo trabajar con esta cobertura ya que tiene una textura súper cremosa que nos permitirá hacer con facilidad nuestro delicioso brazo de gitano incluso si queréis podéis volver a verter más cantidad sobre las partes que veáis que le falta cobertura ya veréis que no quedara ni marcas ni surco raros porque se deslizan muy bien cuando vemos que todo está bien cubierto limpiamos los bordes y lo trasladamos a la bandeja o plato de presentación si quisiéramos ya no podríamos dejar sí pero vamos a mejorarlo un poquito más para darle un acabado de pastelería en los bordes le pongo el menta caramelizada y triturada también le puedes poner otros frutos secos como nueces avellanas pistachos o incluso coco rallado o virutas de chocolate ya veis que tenéis un montón de opciones en la parte superior le podemos poner unos cuantos recetas de nata montada o crema chantilly y para eso estoy usando la boquilla 1 m de la marca winston finalizar una decoración con unas rodajas de limón y una grosellas que tenía reservadas en el congelador ahora sí que podemos verlo precioso que queda este riquísimo brazo de gitano de limón como siempre voy a mostrar el corte tan bonito que tiene al partido ya se sienten los suavecito y esponjoso que ésta y así es como se ve esta delicia por dentro como decía antes estas súper tierno y acompañado de la crema de limón está realmente espectacular es un postre perfecto para después de comer o para merendar ya que se siente muy ligerito y además el sabor a limón es muy refrescante espero que os animéis a hacerlo para sorprender a nuestros invitados o simplemente para disfrutarlo en buena compañía y ahora vamos a ver a los cupcakes que entre el salón de la fama de hoy si quieres entrar ya sabéis que te quitan nuestras fotos de twitter instagram o facebook mostrar nuestras creaciones lizeth ha hecho esta deliciosa nikkei espero que hayan disfrutado un montón y que es pasado muy feliz cumpleaños paula se anima a hacer esta casita de jengibre y la verdad que ha salido hermosa manera preparar sus riquísimos capt de kínder bueno para el cumpleaños de su hermano oscar está quedando muy chulos miguel ha hecho esta tarde demoras una receta perfecta para disfrutar en cualquier momento y por último año y que ha creado esta preciosa tarta unicornio sin duda te queda espectacular muchísimas gracias a todos por hacer mis recetas y que sepa que ya está en semis salón de la fama no olvides giros al canal y darle un súper ley que este vídeo nos vemos el viernes con la última receta para estas fiestas hasta pronto kickers [Música] e