BRAZO DE GITANO DE TRUFA y CHOCOLATE | BRAZO REINA | PIONONO

BRAZO DE GITANO DE TRUFA y CHOCOLATE | BRAZO REINA | PIONONO

buenas familias mirar lo que os traigo hoy un maravilloso brazo de gitano brazo reina o peón o no como lo llames en tu país no importa relleno de trufa el calado con almíbar ligero no te lo puedes perder qué te parece venga vamos al lío que empezamos lo primero que vamos a hacer es preparar nuestra bandeja de horno con un papel de horno papel manteca cómo le llamas y vamos a precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 a 190 grados los ingredientes que vamos a necesitar son sólo 34 huevos 120 gramos de azúcar y 120 gramos de harina no lleva levadura vamos a empezar tamizando la harina en esta mirada la harina vamos a poner los cuatro huevos en el bol de la amasadora porque se quiere escapar [Música] si no estáis seguros de que los huevos se han fresquitos abrirlos aparte yo estos son de mis gallinas y sé que no me dan ningún problema con los 120 de azúcar 4 huevos 120 gramos de azúcar vamos a montar esto a punto letra ya tenemos nuestros huevos con el azúcar a punto letra beige escribimos y se mantiene no se baja que nos queda que suscribirse al canal si aún no lo habéis hecho tengo un montón de recetas para enseñaros vais a aprender repostería vamos a incorporar en la harina a los huevos que ya tenemos montados con el azúcar recuerda no lleva a levadura ni polvo de hornear como lo vamos a hacer podéis hacerlo con la batidora pero yo os recomiendo a mano mucho mimo y mucho cariño con unas varillas de mano con movimientos envolventes poquito a poco vamos a incorporar todas las quiero que veáis la esponjosidad que tiene nuestra mezcla para no llevar levadura ni polvo de hornear todas las con jos y dad todo todo esa textura nos la tiene que dar el montado de huevos con el azúcar entonces es muy importante que al incorporar la harina no se nos baje podéis o bien poner la mezcla en una manga pastelera o hacerlo así directamente yo lo hago así directamente repartir muy bien muy bien la masa bueno pues es muy importante que las tires en lo más el rectángulo más perfecto posible que podáis con mucho mimo y mucho cariño y todo el mismo grosor porque ya os digo que tal y como los tiréis así se va a quedar nuestra plancha entonces es muy importante que tenga el mismo grosor por todas partes lo vamos a llevar al horno si podéis calor arriba y abajo 180 grados 190 así veis que vuestro horno es un poco más le cuesta más calentar pero a 180 grados está bien durante aproximadamente 10 12 minutos no va a tardar más esto se hace es súper rápido así que echarle el ojo que no lo perdáis de vista que se tuesta y se queda una galleta a la plancha se hace tan rápido lo que vamos a tener preparado es un paño de algodón bien grande que nos quepa la plancha de bizcocho aquí para en cuanto salga del horno poderle dar vuelta una vez que han pasado un 10 o 12 minutos de horno ya tenemos nuestra plancha hecha apagamos el horno y la dejamos reposar 5 minutos dentro ahora con mucho cuidado hay que ir despegando los bordes y esto tiene que ser en caliente para que nos coja la forma de cilindro que necesitamos para nuestros brazos de gitano viendo no una vez que ya tenemos desplegados los bordes con la ayuda por aquí por el lateral con seguridad cogéis ida y vuelta sin ningún problema porque no se os va a romper la salvamos retiráis el papel mirar que ya no está volvemos a poner encima y ahora sí con la ayuda de español para que no se nos rompa la plancha volvemos al mundo y lista que vamos a hacer ahora no vamos a enrollar así que voy a dar vuelta para poderlo hacer bien comencemos un poquito del papel para adentro aquí vamos a enrollar dejan un huequito en el río va a ayudar más y un reino mucho acomodamos bien y así la vamos a dejar que enfríe ahora lo que vamos a hacer es un almíbar ligero para calar el bizcocho mirar tengo estos vasos que miden lo mismo con la taza 250 gramos y voy a poner aproximadamente un cuarto de azúcar y un cuarto de agua y lo vamos a llevar al fuego lo dejaremos dos o tres minutos lo podéis aromatizar con lo que queráis en este caso le voy a poner como una cucharadita de vainilla y podéis poner vainilla canela anís ron lo que os apetezca en una playa lo vamos a poner al tono beige un poquito al principio para disolver el azúcar y una vez que lo veáis disuelta ya lo podéis dejar tranquilamente y ya se ha disuelto el azúcar y ahora vamos a dejarlo que empiece un poquito como a hervir y lo dejamos unos minutitos lo he dejado hervir aproximadamente un minuto y medio como veis es un almíbar muy ligerito lo vamos a dejar que se enfríe para poder calar nuestro bizcocho por otro lado vamos a hacer el relleno voy a enseñar a hacer un relleno muy muy fácil tengo medio litro de nata vegetal la nata vegetal ya viene azucarada esta es una nata sin gluten sin lactosa y sin proteínas lácteas como bien azucarada no le voy a agregar nada más de azúcar si vosotros utilizáis nata de vaca una tan normal lo que tenéis que hacer es incorporarle aproximadamente por el medio litro unos 100 gramos de azúcar eso va a ser a vuestro gusto y tengo un par de cucharadas soperas bien colmadas podéis echarle cacao puro y si no hoy vamos a echarle cacao de las chocolatadas de las mañanas del desayuno dos cucharadas generosas y lo vamos a poner a montar ya está casi montada pero veo que tiene un color bastante clarito a chocolate no quiero más oscurito entonces le voy a echar otra cucharada de cacao de los desayunos si le echáis cacao puro con menos tendréis bastante de acuerdo pero como este es el más común que tenemos todos en casa lo quiero hacer hoy así para que sea muy fácil para todos ya tenemos nuestra trufa fácil hecha y lo que voy a hacer ahora mira una manga pastelera desechable si la tienes en las que no son desechables y una bolsa está fuerte en citas invitan mete una boquilla la que más os guste en diferentes estrelladas esta no tiene una chica así que no os puedo decir cortamos un poquito conducción y tiramos a la izquierda enseñaron a bien voy a reservar un poquito aquí en la manga para después la decoración el rodamos así un poquito si dejamos cerrado y mantenemos todo esto en la nevera vamos un poquito con mucho cuidado porque ya hecha a mi tierno y lo vamos a ir calando ya tengo el almíbar aquí con nuestra en mi bar de vainilla bien y ahora ya le vamos a poner el freno esto es una tableta barata vegetal siempre aumenta más de volumen que la nata normal tenerlo en cuenta a lo mejor parece que ya estoy utilizando más pero no es porque la nata vegetal aumenta mucho de volumen es momento de enrollarlo fijaros que por el centro he puesto más relleno que por el extremo final porque ahora cuando vayamos enrollando la nata se va desplazando este último detalle en nuestro intentando no ser así entonces debéis este retiro estoy entonces vamos ayudándonos del papel de cocina del papel de horno vamos a ir cuando lo hacemos en este momento pues yo siempre lo reservada y un poquito es cuando ya la remato porque porque me gusta que esté bien es momento de pasarlo a una bandeja lo podéis dejar así o si queréis le podéis cortar un poquito las puntas para que quede más bonito si lo vais a dejar así sin recortar las puntas darle bien de relleno para que quede bien cubierto toda la parte interior de las puntitas al que le toque que no se quede ahí con ganas de relleno bien cubierto intento a subir bien rellenito bueno si veis por ejemplo aquí se ha editado un poquito o se ha salido el relleno no os preocupéis no pasa nada a colocarlo bien vamos a pasarlo a una bandeja vamos a mantenerlo en la nevera si lo queréis lo podéis dejar así y cubrirlo con un poquito de azúcar glas o cacao en polvo y ya lo tendríais listo pero voy a enseñar a hacer una cubierta vamos a hacer una cubierta muy muy fácil que es una noche de chocolate yo en este caso voy a utilizar chocolate negro o chocolate puro podéis utilizar el chocolate que queráis chocolate con leche o chocolate blanco vamos a poner 100 gramos de nata yo en este caso nata digital en el suelo lo voy a llevar al fuego lo ponemos a calentar como veis estaba muy espesa por el tema de las grasas que utilizan para hacer este tipo de largas pero como uno puede utilizar otras conseguida veis vamos a calentar bien la nata unos segunditos mucho cuidado que no se queme y ahora que ya empieza a burbujear un poquito le voy a incorporar 100 gramos de chocolate fuego muy bajo y sin parar de mover comprobamos que se derrite bien entonces apagó el fuego y con el fuego apagado y es calor suficiente para que el chocolate se derrita ya lo he tenido un ratito en la nevera mientras nuestra ganache ha enfriado porque si la pones muy líquida lo que va a pasar es que se va a caer toda y no se va a quedar adheridas aquí al brazo de gitano entonces vamos a cubrir lo podéis ponerlo sobre una rejilla si queréis esto ha quedado como una especie de nutella nocilla llámalo como quieras porque yo le dejaba enfriar un poquito entonces no tenéis problemas de que chorree con ningún sitio y esto está de muerte vamos a cubrirlo bien ya lo tengo completamente cubierto el momento de pasarlo en la bandeja para servir bueno pues esta lista con mucho cuidadito lo pasáis a la bandeja y vamos a decorar y ahora lo que tenéis que hacer es perderle el miedo a la manga pastelera no hay que tenerle miedo recordad suscribiros al canal si aún no lo habéis hecho es completamente gratis si vamos a hacer un montón de recetas de tazas y de todo así que venga al botoncito vamos a mejorar vamos a hacer lo voy a poner fácil es su rito por aquí con rito por ella qué bien lo que me gustan muy los chorritos y y yo te mueres decoraciones mi luna vamos a cortarle unas bolitas de estas decisiones que ya vienen con chocolate que lo vais a encontrar en el súper muy baratito es chocolate chocolate con leche vamos a ponerle una blanca un medio y vamos a ir alternamos chocolate puro un chocolate blanco así resalta un poquito más yo soy enseñaré más adelante cómo hacer decoraciones antes voy a enseñar un montón de cosas pero no sobre un poquito de nata de nuestra trufa fácil así que venga sin miedo alegría para el cuerpo vamos a gastarla haciendo aquí un borde citó y bueno queda aquí un poquito así que cuando comes sin que nadie os vea sólo dice aquí para quien dé vueltas a ver qué sobra ya veis lo llevamos a la nevera maravillosa tarta en un ratito un segundito os enseño el corte bueno mira qué maravilla el bizcocho está súper tierno osito que le hemos calado con el almíbar y auténtica maravilla así que espero que lo hagáis y nos vemos como siempre en el siguiente vídeo

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