VIILI, el yogur suave que fermenta sin yogurtera

esto de aquí es yogurt vil y es un yogur finlandés muy rico en probióticos que se caracteriza por la textura que es muy elástica y porque fermenta a temperatura ambiente aquí ves como es muy cremoso pero también muy elástico es muy particular además es un yogur que no es nada ácido entonces es perfecto para las personas que no les gustan los lácteos ácidos sigue siendo una fermentación casera de modo que es muy muy rico en probióticos y sabes exactamente los ingredientes que le pones pero no es nada ácido es un yogurt muy suave fermentar billy en casa es muy fácil solamente necesitas un poco de cultivo iniciador y el cultivo iniciador es el propio bill y una o dos cucharadas del mismo yogurt y ha fermentado entonces lo tienes que poner en un tarro limpio algo así más o menos y entonces añades leche fresca que en mi caso es de cabra conviene remover siempre con una cuchara de plástico o de madera porque los metales a veces dificultan la fermentación o pueden reaccionar con los segmentos así que mejor si es de plástico o de madera basta con remover un poquito ahora lo tapas y tienes que dejarlo a temperatura ambiente fermentar durante unas 24 horas la fermentación en realidad depende de la temperatura ambiente de esa época del año o de tu cocina entonces si hace mucho calor va a fermentar más deprisa si hace frío fermentará más despacio en cualquier momento puedes abrir la tapa remover un poco ver cómo está y cuando esté a tu gusto pues ya puedes detener la fermentación está este billy que ya está fermentado va a la nevera y lo puedes ir tomando durante estos días se conserva más o menos unos 5 o 6 días probablemente más pero seguro que te lo has comido antes así que no hay problema es importante que ajustes tu producción a la cantidad de billy que vayáis a consumir en casa es decir si vais a consumir un tarro de este tamaño todos los días pues fermentar esta cantidad todos los días pero si solo para ti y vas a tomar menos reduces la parte del cultivo iniciador por la proporción de leche y produce es un poquito menos de cantidad la cosa es no tener innecesariamente un excedente porque bueno con los días se podría estropear si quieres detener la fermentación del beal y porque te vas de vacaciones porque estás cansada de fermentar lo que sea durante unos días todo depende de los días que quieras detener esa fermentación hasta 23 días puedes dejarlo sencillamente a temperatura ambiente lo que va a ocurrir es que el vil iva sobre fermentar el aspecto será más o menos el mismo pero tendrá un aroma mucho más fuerte como a queso azul si vas a dejar de fermentar durante una semana lo mejor que lo metes en la nevera y cuando vuelvas a fermentar pues a que es una pequeña cantidad para utilizarla como cultivo iniciador la mezcles con leche y ya está si es se trata de más tiempo es mejor que con geles congelas una pequeña parte de la misma que por ejemplo hemos utilizado para iniciar la fermentación la metes en el congelador y hasta cuando quieras volver a fermentar descongelar leche los fermentos lácteos por definición y por naturaleza se alimentan de leche animal de vaca de cabra de oveja de lo que tú quieras pero leche animal yo prefiero hacerlo con leche entera porque quedamos mucho más cremosos tienen un sabor y al final sabes que la grasa de la leche no es mala respecto a si es posible hacer billy de leche vegetal yo lo he probado solamente con leche de coco sé de gente que ha tenido un poco éxito con leche de avena pero bueno es más complicado porque son leches que no tienen suficiente consistencia y no tienen proteínas que pueden cuajar entonces sencillamente no cuaja el yogur con leche de coco parece que algo sí que fermento era una leche de coco muy espesa muy cremosa y al tener tanta grasa pues sí que la textura era bastante agradable si lo quieres probar es una opción pero tengo la sensación de que no va a fermentar indefinidamente como cuando utilizas leche animal es decir que lo puedes hacer de vez en cuando pero no de continuo porque creo que el segmento no resistiría para conseguir el cultivo iniciador hay algunas tiendas especializadas que lo venden o puedes si conoces a alguien que tiene billy pues te puede dar un poco y ya puedes empezar a fermentar lo que en casa se lo conoce también como el yogurt infinito porque si tú lo sigue experimentando pues vas a tener yogurt siempre y al final lo más importante es que es muy muy fácil de fermentar es casi imposible hacerlo mal y como no necesita yogurtera no necesita calor no necesita un rango de temperatura específico pues es muy muy fácil de fermentar en casa [Música]