Pastel de Terciopelo Blanco Divino. Húmedo y suave.

Al hacer pasteles, la temperatura de los ingredientes es siempre lo más importante. Los mejores resultados se obtienen cuando la mantequilla y los ingredientes están siempre a temperatura ambiente. La temperatura en la habitación donde haces el pastel debe estar entre 19 y 23 grados centígrados. Siempre trato de ajustarlo a 20-22 grados. Para este pastel, ponga la mantequilla a temperatura ambiente en los ingredientes secos, mezcle uniformemente y luego agregue los ingredientes líquidos a la vez y mezcle. Después de agregar la crema agria, mezcle durante unos 2 minutos para que la masa quede suave. Hay muchos ingredientes. Fue un poco difícil mezclar con una batidora de mano. Si tiene una batidora de pie, es mejor que la use. La clara de huevo también está a temperatura ambiente. Este blanco estaba a unos 22 grados. Batir el merengue a velocidad media. Después de unos 40 segundos de batir, y cuando se vuelva como espuma de cerveza, añadir 1/3 del azúcar y seguir batiendo. Después de eso, construya el merengue agregando 1/3 del azúcar cada 30 segundos. El merengue debe quedar suave y firme. Agrega solo 1/3 del merengue y mezcla. Doblar con una espátula. No mezclo el merengue por completo. Si el merengue está mezclado al 80%, agregue otro 1/3 y mezcle. Además, si el merengue está mezclado al 80%, agregue el último merengue y mezcle. Obtendrá una masa de textura ligera. Tres bandejas están forradas con papel pergamino solo en la parte inferior. Dividir en tres cacerolas (al menos dos cacerolas). No se recomienda hornear todo en una bandeja. Voy a hacer una pasta de harina de leche para la crema de mantequilla de armiño (harina). La harina debe tamizarse. De esa manera, no se aglutina. Mezcle los ingredientes en polvo de manera uniforme. Primero, agrega un poco de leche y humedece uniformemente para evitar grumos. Agrega el resto de la leche y mezcla hasta que esté homogéneo. Asegúrese de que no queden grumos de harina en el fondo o en cada esquina. Llevar a ebullición lentamente a fuego lento. Lleva mucho tiempo, pero debes hacerlo. De repente, la mezcla comienza a espesarse. Revuelva el fondo de la olla constantemente para evitar que se queme. Se vuelve más y más espesa. Sigue revolviendo. Cuando las burbujas grandes suban así, hierva mientras revuelve por un minuto más. Transfiéralo a un bol, coloque el film transparente sobre la superficie de la pasta y déjelo enfriar por completo. En este momento, la temperatura de la mantequilla era de 22 grados. Crema suficiente para 4 minutos a velocidad media de la batidora de mano. Agregue la mezcla de harina de leche (temperatura ambiente) a una cucharada y mezcle bien. La humedad de la pasta cambiará cada vez que se haga. Por lo tanto, debe vigilar cuidadosamente para asegurarse de que la mantequilla no esté cuajada. Controle si está agregando la última cucharada o no. He probado la receta varias veces y la he fijado en una cantidad en la que la mantequilla no se cuajará incluso si se agrega la pasta, pero téngalo en cuenta. Después de probar, agregué un poco más de extracto de vainilla y Kirsch. Si no tiene Kirsch, puede agregar un poco de jugo de limón o ron. Recorté la parte superior, inferior y los lados de las sábanas. Escribiré la receta del jarabe de azúcar en el cuadro de descripción. Hice una capa de miga y lo puso en el refrigerador para que se enfríe. Agregué colorante azul cielo. Di un patrón de ondas con un raspador de peine. ¡Ah ... otra vez! ... La hoja de pastel parece densa, pero no lo es. ¡Tan ~ suave ~!