Rábano para pollo (Rábano en vinagre: 치킨무)

(sonido de cuchillo picando) (música animada) ¡Hola a todos! Hoy vamos a hacer un acompañamiento muy especial. Muy fácil y simple. Es un acompañamiento para el pollo coreano. Pollo picante, pollo en salsa, pollo crujiente... O pollo asado al estilo coreano. Por lo tanto, lo llamamos rábano para pollo. "Mu" es rábano en coreano. Así que rábano para pollo, rábano en vinagre o rábano en conserva. Este acompañamiento nunca es servido para el arroz. Sólo se sirve con pollo. Este rábano en vinagre es tan fácil que pensé que no tendría que hacer un vídeo sobre esta receta, pero me encontré con algunos de mis lectores y realmente me lo sugirieron. "Maangchi, voy a un restaurante de pollo frito coreano..." "... y sirven estos cubitos de rábano." "Es algo así como dulce y ácido. ¿Podrías hacer un vídeo sobre ello?" Así que, ¡decidí hacerlo! Primero tenemos que encontrar un rábano de buena calidad. A veces el rábano no es bueno, y acabo dejándolo a medias porque el rábano en realidad debería ser jugoso, firme, dulce y crujiente. Normalmente, la temporada alta de los rábanos es al final del otoño, pero a veces puedes encontrar rábano de muy buena calidad a pesar de que no sea su temporada alta. El otro día, fui al mercado coreano. ¡Encontré rábanos muy buenos, hermosos, preciosos! Aquí los tienes. Me encantan estos tres rábanos. ¿Ves la parte verde? Más parte verde que blanca... ... significa que es dulce, y también debería ser bastante firme. Cuando aprietas solo un poco debería ser firme y la piel brillante y suave. Este es un rábano coreano auténtico, un rábano de buen aspecto. A veces, son hermosos como este. Ah, por cierto, si no puedes conseguir rábano coreano usa daikon (rábano japonés más común), el daikon también es bueno. Muy fresco y muy tierno. Pero el rábano coreano es más dulce. A veces es adorable, ¡como este! Este es de un tamaño muy pequeño, menos de medio kilo/ una libra. Este de aquí pesa más de dos kilos / cuatro libras. Es realmente pesado. Yo elegiría a este de aquí. Porque es muy guapo y de muy buen aspecto. Primero, corto la parte superior. (cuchillo cortando) Y luego corto más o menos medio kilo / una libra. Quizás esta cantidad, sí. (cuchillo picando el rábano crujiente) Voy a prepararlo con medio kilo / una libra. Así que medio kilo de rábano. Un kilo y tres onzas (85 gramos). Voy a quitarle la piel. Así que ahora será exactamente medio kilo. (sonido del pelador metálico) ¡Un consejo! No tires la piel. La piel de este rábano está muy limpia porque la lavé. Sólo añádela a tus caldos, para hacerlos más dulces. La pondré por aquí y la usaré luego. Ahora tenemos medio kilo de rábano. Ahora, lo cortaré en cubitos. Antes de cortarlo, prepararé el vinagre. 1/3 de una taza de azúcar. (80 gramos apróximadamente) Este es vinagre blanco. 1/3 de una taza. (sonido del líquido derramándose) Y añadimos una cucharada sopera más de vinagre. Así que, esta mezcla es dulce y ácida, necesitamos sal ahora. Una cucharada sopera de sal. Lo mezclamos todo junto. Añadiré 3/4 de una taza de agua. (150ml apróximadamente) Más un 1/4 de una taza. (85ml) Ahora tenemos un admizcle dulce, ácido y un poco salado. Lo mezclamos bien hasta que esté bien disuelto. Y ahora, ¡a cortar! Cubos de 1/3 de pulgada (8 milímetros) Entre 8 milímetros y 6.35 milímetros. El rábano en cubos, rábano en vinagre debería ser muy pequeño. A veces veo pedazos enormes. Así no es sabroso. Los pedazos grandes son para Kkakdugi, kimchi a base de rábano. Pero en este caso, deberían ser pedacitos pequeños del tamaño de un bocado. Así, absorben bien el vinagre. (cuchillo picando) ¡Hecho cubitos! (cuchillo picando) Voy a hacer estos dos. (cuchillo picando) Aquí tenemos medio kilo de rábano hecho cubos. Cuando vas a un restaurante de pollo frito coreano, los tienes que pedir aparte. A veces son muy caros. Por una ración pequeña de rábano, te pueden cobrar más de 3 dólares (2.45€) , ¡es caro! Y ahora... (sonido de líquidos), lo mezclamos todo junto. Lo puedes poner en un recipiente hermético, cerrar la tapa y meterlo en la nevera. 12 horas más tarde, estará mucho más rico porque ya está avinagrado, el admizcle ha sido absorbido. Pero puedes empezar a comértelo en un par de horas. Eso es lo que voy a hacer yo. Pero debe estar muy, muy frío para ser refrescante. Si no está frío no es sabroso, ¿a que no? (música animada) Para comerme este rábano en vinagre, estoy preparando dakgangjeong, pollo frito coreano. (sonido burbujeante) (música positiva) La receta de hoy es rábano en vinagre, mu. Pero he hecho este pollo frito coreano, dakgangjeong, y quiero enseñaros cómo podéis disfrutar más del pollo frito que antes con este rábano en vinagre. Y también me gusta acompañarlo con un refresco de cola. Pollo, Coca-Cola, alto en calorías... Pero no me importa, porque está riquísimo. De vez en cuando está bien, ¿a que sí? (sonido crujiente) ¡Mh, mh! (Maangchi mastica) (Maangchi da un sorbo a su refresco) Vaya, ¡tan frío y tan bueno! Rábano en vinagre, vamos a comérnoslo. (sonido crujiente) Después de un bocado de pollo, viene el rábano en vinagre. Te hace sentir realmente refrescado, porque el sabor dulce y ácido con esa textura crujiente acompaña muy bien al pollo. Quien fuera que inventase el rábano en vinagre... ¡era un auténtico genio! Más y más, sigo comiendo. Hoy, hemos hecho rábano en vinagre. Siempre se sirve con pollo frito coreano, o con pollo asado. ¡Por cierto! Mi siguiente vídeo-receta será pollo asado, que tiene una historia más larga que este tipo de pollo frito. ¡Disfruta de mi receta, nos vemos la próxima vez! ¡Hasta luego! <3 (música animada)