BOQUERONES en VINAGRE / Blancos y Duros

[Música] hola que tal bienvenidos a la cocina de la metí chará hoy voy a preparar los boquerones en vinagre entonces os voy a explicar el paso a paso el proceso que he hecho esta mañana ha ido al mercado a la pescadería el de comprado boquerones frescos que son estos entonces he pedido al pescadero que nos limpia sé qué es lo que ha hecho les ha quitado las tripas veis entonces ahora qué es lo siguiente que yo he hecho los he metido en una fuente porque él me los puso en un bol con cubitos de hielo los he tenido metidos en cubitos de hielo dos horas entonces han ido desangrándose porque los boquerones para hacerlos en vinagre la carne del boquerón tiene que estar muy blanca muy limpia entonces con el hielo y han ido desangrándose cuando he llegado a casa lo que he hecho ha sido ponerlos en el bol y cambiarlos de agua los he cambiado cuatro veces de agua ahora qué es lo que estoy haciendo ahora estoy quitándole la espina porque el pescadero le saco las tripas pero les dejo la espina entonces como veis esto ya están desesperados y ya no tienen espina pues vais a ver qué fácil se coge el boquerón con el boquerón de la parte de arriba los sujetos y tiro suavecito de la espina y entonces cuando llegó aquí a la parte de abajo cojo un cuchillo errante y hasta el boquerón preparado para el siguiente paso pues después de haber desespinado el kilo de boquerones ya los tengo aquí limpísimos preparados maravillosos es súper limpitos y bien enjuagado xicola 2 con el color entonces los trombos [Música] y la preparación es la siguiente para que nos queden bien turgentes y bien duros le voy a echar un buen puñado bien hermoso tiempo me tomaré aproximadamente van a ser como 75 80 gramos de sal mezcló bien los renuevo [Música] una vez que la sal está alineada pulverizó combinable el xerez aproximadamente unas 30 a 35 pulverizaciones del vinagre de jerez y completo hasta cubrirlo cover ones con vinagre blanco de vino esta receta va dedicada a mi queridísima amiga susana manzanos de aquí aceite en manzano y vinagre en manzano monja de clausura en el santuario de la fuensanta la quiero muchísimo y desde aquí desde la cocina de la mejilla da muchos besos a susana y a todas las monjas de clausura que deseó que se encante para receta [Música] ah [Música] y ya una vez que tengo la fuente cubierta con los dos tipos de vinagre y con la sal ahora le voy a poner un papel film y lo voy a tener dos horas en el frigorífico y después de esas dos horas lo meteré al congelador dos o tres días a partir de dos días y estarían perfectos para comer pero bueno si lo dejáis dos tres cuatro días pues también será maravilloso y dentro de dos o tres días nos volvemos a ver en la cocina y terminamos de preparar la receta un beso gracias y nos vemos pronto he tenido los boquerones tres días en el congelador como os dije a partir de dos días estarían perfectos pueden estar tres cuatro o si queréis lo podéis tener más días entonces ahora qué es lo que hago estos son para comerlos hoy nos pongo en plato que os gusta que sepa menos a vinagre los podéis enjuagar con agua pero como a mí me gustan así con el sabor de vinagre que tienen pues no los voy a enjuagar directamente los voy a colocar en un plato escurriendo los bien del caldito que tiene aquí tengo un ajo y lo que voy a hacer es láminas muy finitas que esto es lo que voy a ponerle encima de dos bocas [Música] colocamos las láminas de ajo sobre los boquerones [Música] aquí tengo el perejil bien picadito lo he lavado lo es secado y lo he picado súper bien y entonces espolvoreo y para terminar la receta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra pues aquí tenéis terminada la receta de los boquerones en vinagre estos póker ones se podía consumir hoy y como mucho mañana entonces ahora lo voy a dejar un ratito aquí a temperatura ambiente para que el aceite amalgame bien todo el sabor con el ají ccoo y el boquerón y puede entrar lo mejor de una hora o dos horas lo vamos a comer aquí tenéis la fuente de los boquerones que han estado congelados tres días después los pase al frigorífico y ya están descongelados entonces están en su propio caldo y mirar qué bonito qué maravilla que os gusta con menos sabor a vinagre pues entonces le quita es el caldo les echáis aguados los nabais bien en agua después los seca y bien en un papel de cocina que os gusta con sabor a vinagre pues lo dejáis así en su caldo original le añadimos orégano así y entonces con este caldo con su orégano ya lo podemos tener en el frigorífico hasta un mes en que lo podeis consumir pues a la semana las dos semanas hasta un mes estarán ricos y y listo