BOQUERONES EN VINAGRE | Trucos y consejos para hacerlos en casa

Desde siempre me han encantado los boqueronesen vinagre y por suerte en casa mi madre los ha hecho toda la vida. Me gustan tanto queno pude evitar incluir la receta en mi primer libro. En este vídeo explicaré paso a pasocomo hago los boquerones, para que os queden igual de deliciosos que los míos. Lo primero que tenemos que hacer es limpiarlos boquerones. Esto os lo pueden hacer en la pescadería, pero en cualquier caso esbastante sencillo. Cortamos la cabeza y tiramos con ella hastala cola, esto hará que salgan las tripas y la cabeza. Abrimos el boquerón con ayudade la yema del dedo. Finalmente, rompemos la raspa a la altura de la cola y tiramosde ella. Una vez limpios los vamos a congelar duranteuna semana. Podéis ponerlos en un táper o en una bolsa zip como hago yo, así loscongelo planos y ocupan menos espacio. Este proceso es muy importante para eliminar elriesgo de anisakis. Debemos congelar el pescado durante mínimo 1 semana y a menos 23º. Para descongelar, nada de dejar el pescadoa temperatura ambiente. Lo colocamos en una bandeja porque soltará agua al descongelarsey lo dejamos 24 horas en la nevera. Vamos ahora a desangrarlos, también es muysencillo. Tenemos los boquerones totalmente descongelados, los echamos todos en un boly cubrimos totalmente de agua con hielo. Los dejamos en la nevera 30 minutos. Una vez desangrados vamos a curarlos en vinagre.Para ello echamos 100 ml de agua muy fría en un táper, 40 g de sal y removemos. A continuaciónvertemos 300 ml de vinagre de vino blanco y 50 ml de vinagre de Jerez, este últimoles dará un sabor muy rico. También hará que queden de un color rosadoen lugar de blancos. Echamos 200 g de hielo, de esta manera los boquerones quedarán mástersos puesto que parten ya de un medio muy frío. Removemos un poco. Escurrimos los boquerones.Y los vamos echando de uno en uno a la mezcla de vinagres. Tapamos y dejamos en la nevera12 horas. Una vez curados los vamos a aliñar, tan sencillocomo echarles ajo, perejil y aceite. Lo primero que hacemos es escurrirlos para que sueltenel exceso de vinagre. Laminamos 5 o 6 ajos, a mí me gustan laminadosporque así a quien no le guste el ajo crudo lo puede quitar fácilmente, sino tambiénpodéis picarlos. Picamos un buen puñado de perejil frescoy ya podemos ir colocando por capas los boquerones con la piel hacia abajo en un táper. Cubrimos todo el fondo del táper de boquerones,echamos ajo laminado, un poco de perejil picado y seguimos con otra capa de boquerones. Asíhasta acabar con todos, de esta manera todos los boquerones tomarán el sabor de ajo yel perejil. Podéis poner más o menos perejil y ajo según vuestro gusto. Una vez puestos todos los boquerones cubrimostotalmente de aceite de oliva virgen extra. No os preocupéis si parece mucha cantidadde aceite, yo lo cuelo y lo reutilizo para hacer más boquerones en vinagre. Tapamos y conservamos en la nevera 24 horasantes de comerlos. Los podemos conservar hasta una semana en la nevera. Puede parecer unproceso engorroso, pero en realidad todos los pasos son muy sencillos y no hay mejormanera de disfrutarlos. Por último, vamos con la presentación. Sacamoslos boquerones que vayamos a servir del aceite y los dejamos escurrir un poco sobre papelde cocina. De ahí al plato de presentación. Es posible que el aceite se solidifique, peroes normal que ocurra con el frío de la nevera, simplemente sacáis los boquerones 30 minutosantes y el aceite volverá a su estado natural. Como ya están en aceite no es necesario echarlepara presentarlos. Lo que sí que hago es ponerle un poco más de perejil picado, meencanta el sabor que le aporta el perejil al boquerón en vinagre. También podríais echarle más ajo. Solo queda disfrutar de esta tapa tan fantásticaque, compartida, está mucho más rica. Nos vemos en la próxima receta... ¡No faltéis!