🇪🇦\" Bacalao al Pil Pil y Gazpachuelo \". Trucos y Consejos.

hola qué tal cómo están bienvenidos a mi canal a cocinando con claudio con quien con el servidor claudio el del pelo azul hoy vamos a hacer gazpachuelo malagueño una delicia de plato pero muy sencillo de hacer no requiere muchos ingredientes y muy rápido aquí voy a poner la lista de los ingredientes de todas manera lo voy a ir diciendo también ahora vamos a utilizar dos patatas dos patatas medianas me entre mediana y pequeña dos patatas 300 gramos de bacalao que el bacalao desalado durante 50 horas y cambiándole el agua cada 12 horas para volver a poner agua fresca siempre en la nevera para que no fermente y así sucesivamente a la hora de las 50 horas luego lo he escurrido lo he secado con papel absorbente para que no esté mojado por supuesto su sal para la mayonesa vamos a utilizar unas 12 a 14 cucharadas de aceite de oliva virgen extra el que no le guste porque un sabor fuerte puede usar el aceite de oliva suave y un huevo entero que ya les voy a explicar cómo hacer la mayonesa así que nada tenemos todo listo preparado manos a la obra y hacer el gazpachuelo malagueño cuando las patatas las vamos a cortar pues como a trocear a rasgar así en trozos ni muy grande ni muy pequeños de esta manera siempre cuidadín con el cuchillo porque ya sabemos cómo es el gazpachuelo es un plato típico de málaga que se hace no solamente con bacalao se puede hacer con pescado fresco se puede hacer con gambas o pescado y gambas en este caso yo lo hago con bacalao porque a mi esposa mónica pues le gusta mucho el de bacalao y es sumamente sencillo pero es un plato exquisito y muy contundente se hace se puede ser también con el bacalao fresco bien pues las patatas ya cortadas así en trozos las vamos a llevar a una olla ponemos en la olla las patatas que las hemos sacado el bacalao sin la piel tratar de quitarle espinas y de alguna parte con espinita y lo he puesto así en cuatro trozos le vamos a agregar agua yo tengo aquí una jarra de un litro vamos a ver si se lleva todo el litro porque la idea es cubrirlo pues es exactamente lo opuesto ahora a fuego alto para que comience a hervir pero la idea es hacerlo a un fuego medio unos 15-20 minutos y mientras tanto vamos a ir preparando la mayonesa bueno ahora vamos a preparar la mayonesa le vamos a poner el huevo completo vamos a meter la minipimer y no lo vamos a tocar del fondo le vamos a echar el aceite y vamos a empezar a batir sin levantar y sin mover [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] vamos a echarle el chorro de limón [Música] y ahora sí ya que cogió cuerpo empezamos a mover un poquito voy a echar un puntito de sal pero no mucha porque el bacalao pues ya tiene algo [Música] ahora en este punto ya podemos subir y bajar la minipimer para que vaya mezclando [Aplausos] haciéndolo de esta manera la mayonesa se hace súper rápido y no se corta pero lo importante es mantenerlo firme hasta que empieza a web puede cuerpo y se empieza a poner blanca entonces ahí es cuando ya podemos mover subir subir y bajar cristo nuestra mayonesa terminada ya les dije que la mayonesa está lista ahora pasaré a un envase y el gazpachuelo pues se nos va haciendo le voy a echar un punto de sal bueno primero voy a probar a ver qué tal vamos a probarlo si necesito qué cantidad pueda necesitar de sal si le hace falta por como el bacalao desalado ha estado 50 horas prácticamente pues ha perdido toda la sal o casi toda bueno ahí lo dejamos vamos a ver cómo van las patatas quiero ver vamos a pinchar las a ver las pataditas si se están haciendo pero todavía les queda es que van como unos 9 10 minutos de cocción y con que esté a unos 15 minutos ya las patatas están listas y poco más una vez que esté listo vamos a agregarle un huevo por persona en este caso somos dos he preparado una receta para dos o tres puede salir voy a poner dos huevos cuando se esté por servir pues se pone en su huevo escalfado alcalfar mejor dicho unos cuatro minutos cuando uno caliente otra vez la sopa unos cuatro minutos lo que voy a hacer es emulsionar la mayonesa con el caldo que hay que tener cuidado porque si no se hace con los pasos que debe indicar no sale pues ahora no vemos gazpachuelo malagueño de españa ya tiene sus 15 minutos la patata está perfecta lo que hacemos ahora es a pagar la ponemos aparte a un lado para que se atempere baje un poco lo extremadamente caliente que está ahora del fuego porque viene ahora la preparación con la mayonesa que hemos hecho y si está muy caliente no va a salir así que esperemos que repose baje un poquito y volvemos ya hemos dejado reposar un poco atemperado no está tan caliente el caldo entonces ahora viene el siguiente proceso vamos a con una cuchara un poco de del caldo y un poco de la mayonesa la vamos a colocar en el cucharón y la vamos a mezclar yo prefiero usar varilla así que la vamos a ir mezclando poco a poco así eso se va mezclando bien el que como se va homogeneizando porque es que si la ponemos muy caliente se nos corta y ahora la agregamos aquí y la vamos mezclando perfecto ahí va ahí va va saliendo pero este paso es súper importante porque si no se nos daña la mayonesa bien mezclada con la amarilla mucho más fácil y ahora le agregamos un poco a poco un poco más del caldo así entonces ahora de esta manera ya podemos agregarlo a la olla y ahora si tenemos listo el gazpachuelo y listo vamos a limpiar que se nos ha ensuciado importante todo bien limpito esto es toda la ciencia del gazpachuelo tiene su parte delicada que es la de la mayonesa al mezclarla con el caldito pero una vez bien mezclado y que no se nos corte ya no hay ningún problema listo vamos a probarlo no falta un puntito de sal gazpachuelo malagueño el plato fax bueno es fácil pero ya ven que no tiene mayor complicación pocos ingredientes las patatas el bacalao lo ponemos en agua se pone a hervir unos 15 minutos cuando la patata ya está lista en ese interín preparamos la mayonesa que es el huevo entero con las 12 cucharadas de aceite de oliva y el chorro de limón y sal con la minipimer batimos sin levantar la minipimer del fondo que vaya emulsión 'no cuando haya emulsionado que está ya blanca que se ve blanca entonces empezamos a subir y bajar la minipimer para que se haga la mayonesa terminé de hacer luego retiramos del fuego la olla dejamos reposar unos 5 minutos más o menos para que baje un poco la temperatura y con mucho cuidado en un cucharón ponemos un poquito de mayonesa con la varilla la mezclamos bien para que se disuelva a eso ya mezclado lo podemos agregar al resto de la mayonesa y simplemente es mezclar luego dentro de la olla y listo ya está dos maneras que hay para servir el gazpachuelo o se pone el plato que ya lo verán al final el plato con su caldo con todo o si no se puede tomar como una sopita el caldito aparte y en un plato aparte colocamos el bacalao con la patata y se le pone un chorreón de aceite de oliva virgen extra y se puede comer así aparte así que nada aquí seguimos con el bacalao esta receta es bacalao al pil pil hacia el norte de españa viene al norte un país vasco ahí son expertísimo con bacalao hay varias recetas distintos tipos de recetas con bacalao pero voy a hacerla del pil pil receta con muy pocos ingredientes sencilla y los ingredientes son los siguientes que salen aquí sería para dos personas 300 gramos de bacalao que si es el bacalao salado es muy importante que tenga por lo menos tres días en agua de sal 'no al tajo el bacalao al pil pil lleva ajo y guindilla y los lomos de bacalao o la pieza de bacalao que sea en este caso aquí hay medio kilo para dos personas 300 gramos para los 300 gramos de bacalao se utilizan 400 mililitros de aceite de oliva sin miedo porque la salsa es a base de aceite de oliva y la gelatina que suelte la piel del bacalao esta piel que ya debe indicar cómo es el proceso para que suelte la gelatina así que explicado esto que es lo único que hay que hacer este de ingredientes vamos a hacer el bacalao al pil vamos a comenzar voy a apartar el bacalao voy a dejar las guindillas aquí el aceite a un lado para 300 gramos con 2 dientes de ajo grande hay que cortarlo laminado suficiente como en este caso tengo medio kilo voy a usar unos 4 dientes de ajo vamos a usar 4 dientes y tos buenos dientes y 2 dientes de ajo de un buen tamaño para eliminarlo así que lo operamos le quitamos la parte del rabito de abajo el bacalao al pil pil el secreto está en que se debe cocer a fuego bueno a fuego no realmente uno calienta el aceite para sofreír o durar un poquito sin que se dure mucho el ajo y la guindilla la miramos el el ajo pues no muy finito más o menos de este tamaño las rodajitas para sofreír la voy a partir por la mitad muy bien pues lo primero ingrediente listo para los 300 gramos de bacalao se utilizan 400 había dicho en mililitros de aceite de oliva en este caso como son 500 voy a utilizar 600 son siempre 100 por encima del peso del bacalao así que vamos a ver 300 mililitros y ahora vienen los otros 300 a ver si me da perfecto ahí está tengo las guindillas aquí las echamos en el aceite y el ajo laminado lo vamos a dejar ahí dorando para que le dé sabor al aceite tanto la guindilla como el ajo voy a sacar la guindilla pues ya tenemos la guindilla y el ajo para que no se queme la pongo aparte y de juega con un poquito más para que suelte más sabor en el aceite que se medio doren no que se pase pero sí que se doren un poquito así que ahí lo dejamos el pil pil que es una receta pero ancestral es justamente emulsionar con el aceite como si fue una mayonesa una salsa espesa y la gelatina del bacalao ya van a ver y claro ahora tenemos la suerte con con instrumentos que tenemos más modernos de cocina pues facilitar pero antes antes era meneando el caso de barro el agitó yo creo que ya lo podemos retirar sí esto no se tira es porque esto se utiliza esto lo vamos a poner al final de la receta vale ajo fuera y en este instante apagamos el fuego quitamos el calor lo apagamos ya y es cuando vamos a el bacalao lo ideal es con la mano a ver por qué es que es muy alta la olla en lo mejor es más baja es el bacalao porque el bacalao en contacto con el calor y la sartén o la olla tiende a pegarse entonces lo que vamos a hacer es ir atemperando al calor poco a poco de esta manera lo metemos en el aceite lo vamos moviendo para que vaya cogiendo calor y lo pegamos en la superficie lo que voy a hacer es porque está muy alto así lo vamos moviendo así va cogiendo calor ya lo apoyamos y lo vamos moviendo de esa manera ya no debería de pegarse 34 minutos 34 minutos broma bien 4 minutos por el alto de éste no vamos a ir moviendo y lo vamos a dejar por este lado siempre primero por la cara blanca no por la piel la piel va a ser lo último cuando ya el aceite esté más más frío más tibio lo mismo con este ahora nos vamos moviendo para que no se pegue y vamos a contar lleva unos 30 segundos así que vamos a dejarlo tres minutos y medio más y le damos la vuelta y ahora por lógica al meter el bacalao y al estar apagado él va el aceite va enfriando vale un par de minutos y lo tenemos luego ya nos indica que vamos a utilizar esto un colador de malla metálica mejor el pequeñín con esto van a ver cómo se funciona esa gelatina en el aceite para hacer la salsa para espesar la como si se fuera con citando vale ha llegado el momento de darle la vuelta a la pieza de bacalao y entonces ahora es cuándo va a ocurrir la magia que es cuando va a ir soltando con el calor del aceite y lo que queda un poco de la vitro de la hornilla la gelatina volvemos ok el bacalao ya lo saqué está aquí está cómo confitado se deshace ahora como pueden ver hay unas burbujas en el aceite la gelatina que ha soltado la piel entonces con el colador lo vamos a ir batiendo con mucha paciencia hay que ir batiendo y van a ver cómo se va haciendo una crema amarillenta qué es cómo se va formando la el pil pil ven ven como se mira inglés ahí está pues así con paciencia hay que ir batiendo y poco a poco se nos va haciendo una crema ahí está maravilloso en un momento fíjense como cuaja en un momento se nos va haciendo y eso es todo por la gelatina de la piel ahora lo que voy a hacer es probarla por si le falta sal vamos a ver qué bueno si le va a echar su puntito de sal porque como había de salado bastante el bacalao pues entonces no ha quedado salado pero miren ahí está se nos ha formado el pil pil con el toque del ajo y de la guindilla esto está exquisito miren a ver si se ve así está un poco espeso entonces lo que voy a hacer es irle agregando el aceite vamos a hacerlo mejor con una cuchara y vamos a ir agregando el aceite de a poco y si vemos que continúa espeso pues entonces se le agrega agua agua y aceite si va a requerir un poquito de ars una cucharadita de agua y seguimos seguimos batiendo ahora sí es la consistencia que yo quería pues ahora vamos a emplatar hemos terminado ya los dos platos está el gazpachuelo malagueño al sur de españa y está el bacalao pil pil al pil pil al norte de españa país vasco los dos han salido por lo menos a la vista ahora los vamos a probar mónica mueve por el gazpachuelo y a mí me encanta el bacalao al pil-pil así que ahora la prueba de la verdad y abre primero el gazpachuelo qué tal está bueno con su huevito es calzado y ya veis sencillo rápido ahora el bacalao al pil-pil fíjense la salsita bien gelatinosa con su agito que habíamos dorado está la guindilla y fíjense cómo se lamina el bacalao como está laminado o que el hijo está divino pues nada logrado háganlo háganlo que si yo que no soy español y no soy un chef reconocido ni estudiado nunca confirmará nunca de cocina he estudiado cocina todos todos siguiendo los pasos tal cual como lo voy indicando van a poder lograr esto así que nada listo a disfrutar del bacalao un poco tarde poca pasada semana santa acaba de terminar pero da igual nunca es tarde para comer bacalao y todo esto donde en cocinando con claudio aquí el servidor el del pelo azul hasta la próxima siempre se me olvida campanita me gusta suscribirse y piqué y que ayer y eso y me gusta para que suba y sube y sube y suba hasta la próxima adiós y gracias