Pierna de Cerdo en la Barbacoa o en el Horno

Hola y bienvenidos a probando la cocina hoy vamos a preparar una paleta o pernil o pierna de cerdo en la barbacoa no te lo pierdas [Música] [Música] y como de costumbre iniciamos Buscando los ingredientes [Música] todas las piernas o paletas de cerdo van a saber iguales lo que lo va a diferenciar es el sofrito el sazón con cuero sazona y comenzamos con una taza de cilantro una taza de recado digo una taza más o menos por una medida un puñado verdad cebolla roja una cebolla completa 20 dientes de ajo o sea Estos son como dos cabezas dos cabezas completas cuatro cucharadas de orégano y podría ser más sin ningún inconveniente cuatro cucharadas de sal súper yo le echaré un poquito más también y un chorrito que son como tres cucharadas de aceite de achiote o de vija esto es un aceite que preparamos que dejamos un tiempito con la vieja dentro aceite regular y 500 mililitros de jugo de naranja vamos a echarle no lo quinto completo vamos a echarle dos tazas vamos a echarle un poquito más de la mitad para dejar un poco para para ahorita Ok Es simplemente para que se disuelva para que pueda hacer un poco líquido el sazón verdad comenzamos a batir Si no si no quieren hacer este sofrito podrían hacer el sofrito que hice en el video anterior que quedó de maravilla también le va a gustar mucho ok Ya lo batimos ven el colorcito que bonito quedó mira ahí la textura esto Esto es lo que queremos verdad que que esto es lo que estamos buscando aquí llegó el protagonista de este video una piernita delantera hacemos pequeñita verdad porque no somos mucho hoy podría ser una pierna delantero trasera grande chiquita No importa es lo mismo para todo iniciamos haciendo algunos orificios hay gente que no le gusta hacer orificios pero Definitivamente hay que hacer los orificios es la forma más fácil es que esto coja sabor sabor del bueno Ok los orificios de hacerlo hasta hasta el otro lado el agua hasta el hueso en algunos casos pero que llegue hacia el lado del cuero sin dañar el cuero por favor no me dañen el cuerno me dañen el cuero que ahí es que tal chicharrón OK Vamos a comenzando aquí hicimos muchísimos sazón verdad muchísimo sofrito va a sobrar Por supuesto Siempre hay que hacer para que sobre y le echamos por los orificios asegurando que se llenen los orificios hasta dentro Ok Esto va a ayudar a que esa sal y ese sazón ese sabor invada toda la carne ok importante esto verdad otra técnica buena sería bañarlo en el sofrito y dejarlo veinticuatro cuarenta y ocho horas sería una técnica buena también pero quién tiene tiempo para eso y digo guardándose en la nevera quién tiene espacio en la nevera para guardar una pierna por por dos días por un día o sea olvídense de eso vamos a hacer esta los hoyitos los hoyitos y como lleva mucho ajo Ya verás hay gente que le echan los ajitos yo en uno de los videos que hice le echamos ajo por dentro de los hoyitos que también queda muy bueno pero Esta técnica va a ser mucho mejor ok Ya lo bañamos bien con el sofrito y ahora vamos a hacer algo especial vamos a desprender el pellejo de la carne muy fácil Ok es muy fácil hacerlo no se preocupen tanto verdad porque ese pellejo se va a convertir en un chicharrón en un momento dado vamos Dependiendo el pellejo de la carne con un cuchillo verdad que tenga filo cuidado con los dedos que no se corte lávese las manos aunque tenga guantes recuérdese de eso importante ambos dependiendo y haciendo un espacio y recuérdese darme like que de esto vivimos Ok perfecto no le cueste nada dar un like que le cuesta apretar solamente un botoncito Ok y rellenamos este espacio con un sofrito como usted hizo mucho jalte lo de sofrito lleno de sofrito porque de verdad que el sabor que va a tener va a ser impresionante y con ese achiote no solamente va a tener sabor sino que va a tener un color extraordinario verdad lo pudimos haber echado mantequilla por ejemplo también pero el aceitito que le echamos Fue bastante bastante interesante verdad con ese sabor que va a tener que lo va a ayudar muchísimo que sea achiote aunque usted no crea también no solamente da color también le da un sabor especial acá nos aseguramos de verdad de de que esa carne llegue O sea que de perforar ese separar ese cuero hasta Hasta hasta el fondo sin dañar el cuero no me no me rajen el cuero por favor vamos a hacer si no queda crocante no nos interesaste ese cabo bien ese cuero vamos a secarlo súper bien Podría dejarlo en la nevera un día para otro si quiere con sal encima Pero este lo vamos a hacer inmediatamente olvídense de guardarlo vamos a hacerlo en el momento y usted verá que esto va a quedar Bueno yo se lo garantizo vamos a saltar de mucha sal sal corriente de sal regular vamos a llenar el cuero de sal podría como le dije si lo guarda con el sal también pasaría muy interesante pero esta salsa la vamos a dejar ahí y lo que quedaba de juguito un cuarto de taza se lo vamos a echar en la bandeja OK Que ya le cayó mucho Esa sombra recuérdese ok importante esto ahora tapamos bien súper bien sellamos bien con papel de aluminio y nos vemos ahora Ok 350 grados Fahrenheit 176 Celsius para mis amigos de latinoamérica para que no se me no me peleen Okay lo tapamos y lo vamos a dejar por dos horitas miren miren miren miren miren miren vamos a destapar esto cuidado que no se queme ya ya este pernil no está todavía por supuesto no está pero ya ahora podemos darle fuego más directo para asegurarnos este proceso pueden hacerlo en el horno igual Okay o sea porque es el mismo proceso Ok lo vamos a hacer aquí en la barbacoa porque lo queremos hacer afuera para que la casa no se invada de olores y quitamos Miren la sal como se secó la quitamos la retiramos No te preocupes que eso es eso no afecten nada me quedó pedacito de papel de aluminio Aquí vamos vamos a quitarlo para que no para no comer aluminio en exceso en el día de hoy dicen que el aluminio de alzheimer vamos a quitarle eso ok Perfecto ahí se fue Ok perfecto Esto es lo que estamos buscando vamos a retirar bien esa sal que ya no la queremos ya ya mire el cuerito como como comenzó a recoger pero todavía está súper blandito verdad esa carne ya tiene un sabor que se lo aseguro que vamos a hacerle muchos orificios con un cuchillo con cualquier utensilio que tenga mucho mucho mucho mucho mucho no muy profundos verdad lo que queremos es que esa carne bote hacia afuera su grasa y permita que el cuero se ponga crocante crunchy como una galletita que es lo que estamos buscando Ok sin pena la edad hace mil quinientos hoyitos y procedemos a meterle también el termómetro para dejárselo fijo usted puede utilizar cualquier tipo de termómetro o medirse lo de vez en cuando la temperatura para llegar a 170 grados tres horas y media después hay papa hoy hoy hoy hoy es ese sonidito no no no no no no no no no no ya esto está listo 170 grados Fahrenheit o 76.6 grados Celsius es la temperatura ideal para el cerdo Ok ideal hoy Oiga Oiga oiga eso Oiga eso Oiga eso Oiga eso o sea ve lo fácil que es nada nada nada el mismo proceso lo podría hacer como le dije en un horno sería muy similar aquí aprovechamos el barbecue afuera vamos a probar a ver si esto [Música] qué le digo ya escucharon no puedo decirle más nada vamos a ver vamos a ver vamos a ver vamos vamos a proceder a quitar y retirar este cuero completito para poder acceder a la carne y el cuero siempre se sirve separado no lo sirva junto Póngase parado porque la gente Entonces se va a querer comer todo el Corito entonces usted dice Okay este cuerito para usted y este para mí y cada vez que le entregue a uno un pedacito Corito usted se come otro porque lo hizo el que reparte y parte tiene la mejor parte okay Ya quita la carne miren como usted verá mire mire mire por dentro mire Miren lo que yo estoy diciendo cuando lo miramos por dentro mire el sazón que le metimos mire mire como Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay Ay vamos a quitar un poco vamos a probar esto vamos a probar esto esto hay que probar un pedacito no no no no no no guau guau guau guau Qué cosas deliciosas no no no vamos no no no no no no no no no no no no no no no no no no no no no no no no muy muy deliciosa súper deliciosa recuerden seguirnos en redes sociales suscribirse a YouTube apretar la campanita para que reciba notificación punto com nos vemos [Música] [Música]