Receta de panceta de cerdo a la barbacoa con coca cola y jalapeño ahumado - Glen And friends Cooking

bienvenidos amigos, bienvenidos de nuevo a lacocina, así que estaba en la tienda de comestibles esta mañana, estaba buscando una panceta de cerdo entera porque tenía un montón de recetas quequería probar y pensé si podría conseguir unapanceta de cerdo entera Puedo cortarlo en tres y hacer tres tipos diferentes de recetas.No tenían una panceta de cerdo entera , así que terminé comprando esto, que es unapanceta de cerdo en rodajas, sin piel y cortada en tiras,no es exactamente lo que estaba buscando, pero yo creo que funcionará,la receta que vamos a hacer hoy es una versión de las puntas quemadas de panceta decerdo y esta es una de esas recetas quecreo que no son realmente puntas quemadas, pero sé loque están tratando de transmitir al llamarlo extremos quemados, estás fumando específicamente la carne de cerdo para quemar y sentir, entonces,lo que voy a hacer, nunca lo había hecho antes, esta es unareceta que no es realmente una receta que intente algo basado en otras cosasque he hecho y, por lo tanto, si viste nuestrareceta de cecina dr pepper de un par de semanas Hace s hice una especiede adobo con jalapeños y dr peppery adobé la carne antes de ahumarla para hacer la cecina. Voy a comenzar con esa receta básica, excepto que usaré coca colahoy porque coca cola es lo que tenía en el refrigerador, así que tengo un par de latas decoca-cola que voy a poner en esta olla. La idea es que quiero hervir a fuego lento todosestos ingredientes para unirlos yluego enfriarlos por completo antes de marinar el cerdo. Voy a agregar algunos jalapeños en rodajas .Hay treso cuatro jalapeños aquí e incluso pusela parte superior con el tallo, todo, incluso las semillas. realmente tengo que preocuparme demasiado por esome voy a desviar un poco de la receta de cecina que usé denuevo tengo tres dientes tres dientes enteros los voya poner me gustan los clavos con cerdopero yo Puedo encontrar que los clavos se vuelven realmente abrumadores, así que solo estoy poniendotres y voy a ver cómo Eso funciona. Nuncaantes habíahecho esto. ese último trago vas a tener que creer enmi palabra de que en esta olla tengo chiles jalapeños en rodajasuna cebolla en rodajas sal y pimienta negra y a eso le voya agregar pimienta blanca ajo en polvo y cebolla en polvoy yo voy a darle un revuelo , así que eso es lo que sucede cuando estástrabajando solo. Olvidé presionar ir en la grabadora de audio, así que solo voya llevar esto a fuego lento que va asuavizar todo en la olla traer todo de los sabores juntos o comenzar ajuntar todos los sabores y lo voy a hervir a fuego lento durante unostres minutos, luego lo enfriaré antes de continuar,ahora la razón por la que esto funciona es el pop, cualquiera que sea el pop que uses. coca cola dr pepperlo que sea que traiga liquido que necesites obviamentetrae un acido y br añadimos azúcar al adobotres cosas que un adobo necesita bastante fácil vamos a ver cómo vabien así que la panceta de cerdo vamos a sacarla sobre la tabla de cortar ahora voy a cortar esto transversalmenteen cubos para que sea más o menos del mismo tamaño que el todo el caminopégalo en ese recipiente para marinar , por supuesto, si no tienes un recipiente comoeste, está bien, puedes ponerlo en cualquier recipiente de vidrio para marinarlo, puedesponerlo en una bolsa ziploc, la bolsa ziploc es probablemente una gran ideaYa que luego puedes aplastarlo y asegurarte de quela marinada cubra todo el cerdo . Mi marinada se ha enfriado, así que la pusedespués de que hierva a fuego lento. La metí en un fregadero con agua fría que circuló. Elagua fría a su alrededor realmente la enfría. rápido, notienes que enfriarlo rápido , simplemente no quería perder el tiempo esperandoa que se enfríe en la encimera, está bien, los últimos cortes yeste último trozo de panceta de cerdo es unpoco áspero en el camino. que fue masacradoestá bien podemos n hacer que funcione para que todos entren y ahora vertemosla marinada ahora esto irá al refrigeradordurante 15 16 horas probablemente y en ese tiempolo sacaré de vez en cuando y lo revolveréAsegúrese de que todo esté en la marinada durantebastante tiempo y aquí es donde una bolsa ziploc grande es útilporque puedeasegurarse de que todo esté debajo de la marinada. está muy bienmarinado , así que voy a empezar Voya empezar sacando las piezas y colocándolas en esta rejilla, así que tengo unarejilla dentro de una bandeja para hornear solo para atrapar todaslas gotas , sacarlas y ponerlas en el estante yluego puedo poner el estante directamente sobre el ahumador yhace que sea un poco más fácil transferirlos y moverlos. También estoy, um, si saco cebollas o trozos de jalapeño, van a ir fumador también, creo que voy aintentarlo y, siempre que sea posible, estoy tratando de sentarmeasí que t tienen el lado gordo hacia arriba solo para permitir que la grasa sefiltre a través de la carne. Sé que en realidad no sevierte a través de la carne , sino que solo se untamientras está fumando, así que configuré el ahumador en 185 195grados y voy a poner estas dos bandejasaquí cierra la tapa y luego olvídalo durante al menosdos horas no quiero preocuparmemirándolo jugar con él solo déjalo aquí y déjalo fuma ahora mientras está afuera fumando quierohacer la salsa barbacoa con la que vamos aglasearla más tarde y mi idea es que voy aconvertir este adobo en la base de esa salsa barbacoaasí que lo primero que haré Lo que voy a hacer es simplemente filtrar cualquier parte sólidacomo todos los granos de pimienta y los clavos y demás [Música] está bien, eso es bastante lodoque saqué . hasta que hierva, lo herviré durante dos o tres minutos solo para esterilizarlo, pasteurizarlo como quieras llamarlo,hacerlo seguro para probar Entonces voy a probarlo y, a partir de ese momento, voy a decidir qué necesito agregarle parahacer la salsa de barbacoa. Huele muybien. Huele como si fuera a ser muy picante y picante. Le daré un poco de sabor, oh, definitivamente picante , definitivamente picante, sabores picantes, eh, el equilibrio está mal, aunque esdemasiado picante, por lo que necesita un poco más de dulzura, probablemente necesite un par de otras cosas . así que voy a ir alrefrigerador en la despensa y averiguar qué voy a agregar a esto, está bien, tenemos un hervor lento aquí y voy aagregar media taza de azúcar morena, creo eso deberíaequilibrar algo del calor, voy a agregarun poco de pasta de tomate aproximadamente media lata, así que lo tengo a fuego lentoporque quiero hervirlo a fuego lento y espesarlo, hacer una buenasalsa de barbacoa espesa a continuación en i voy a agregar un poco de tamariprobablemente alrededor de dos cucharadas use salsa de soya tamari es solo un tipo de salsa de soyause cualquier salsa de soya que tenga en su refrigerador cualquiera que te guste cualquieraque uses todo el tiempo usa el que tienes quieroponer un poco de vinagre y de nuevo usando lo que tengo estoestaba ahí en el mostrador trasero todo lo que tenía que hacer era agárralo, no tuve queescarbar en el armario , usa el vinagre que te gusta y estees vinagre de vino tinto , no tiene que ser vinagre de vino tinto,solo algo para traer un poco de acidez brillantey luego voy a pon un poco de salsa de ostras , sé que este condimento de Hendersonno es salsa Worcester, sé que es un condimento diferente, si puedes conseguir esto, creo que sería increíble en esta salsay es posible que no necesites usar tanto vinagre porque es mucho másavinagrado , por lo que no lo voy a usar porquesé que las personas fuera de Sheffield pueden tener dificultades para encontrarlo,así que voy a usar la salsa Worcester y tal vez alrededor de una cucharada cucharaday media algo así lo puso y revuélveloy le daré un poco de sabor solo para mira si estamos en el camino correctono sabré a qué sabe hasta que hiervacuando se concentre pero creo que esto va a funcionar creo queesto va a funcionar bastante bien tienes algo de calor tú' tengobrillo de la acidez tienes profundidad de sabor de lasalsa de soya eso es bueno está bien dejaremos quehierva a fuego lento para espesar bien han pasado dos horasy estos están cocidos en cuanto a la temperatura estáncocidos están probado tierno pero um vamos a tomar uno aquí tiene un sabor increíble, me lo comería talcomo está y voy a tener que esforzarme muchopara no hacerlo, pero el problema es que es un poco masticable, la grasa podríasalir un poco más, podrían volversemás suaves, eso es una especie de gelatina gelatinosa , está bien, así que los transfiero a estabandeja de aluminio, está bien, el último cubo de carne de cerdo ahora estosanillos de jalapeño ahumado saben absolutamente increíble. Voy a agregarlos también la cebollay el anillo de jalapeño bonito feliz con eso puse la tapa en esta bandeja ahora cuando saqué esto de laahumador subí la temperatura a 275, así que voy a volver a ponerlosen el ahumador sellado 275 durante 35 o 40 minutos más o menos , ahora es el momento de glasear el cerdo conesta salsa barbacoa que hicimos, así que voy a abrir esto tire de esto y quite la tapa seve increíble, así que solo quiero rociarun poco de la salsa, es posible que no la use losuficiente para obtener una buena capa glaseada en el exterior de este cerdo ahora voya poner esto Vuelva a cerrar la tapa y déjelo actuardurante aproximadamente otra media hora, está bien, así que notará que los estoy sacandodel horno . Me quedé sin gránulos. Ahora,las últimas etapas de cocción donde los puse en este recipiente. con latapa puesta y colóquelos de nuevo allí a partir de ese momento, puede hacerlo en el horno, no es necesario que lo haga en el ahumador , así que sirvamos algunos y veamos cómose ven hey glenn hey amigos hey julesesos son como pequeños nuggets de carne ¿ quétienes ahí ?bien vale un poco de salsa allí julesque se ve bien vale con vale eso es lo que queríavale así que los sabores son realmente agradables súper caliente fuera del horno probablemente demasiadocaliente sí voy a poner mi lengua y un poco demasiadogrande tal vez le encanta masticar , sí, solo un poco demasiado grande para mí, una salsa de barbacoa es realmente agradable mm-hmm,um , la cantidad justa de calor,ah, sabor general, está bien, así que creo que estos son un ganador , hay muchas maneras de terminar en En estepunto, veo a muchos tipos de barbacoa que toman todo elpedazo de panza y luego lo ponen en su frote, lo fuman, luego lo cortan y luego hacen este proceso y veo a otros tipos quelo cortan en pequeños cubos y luego lo cubren con frote.Creo que esta forma de marinaragrega esa capa de sabor sin frotar la raíz. No sé, probablemente todavía puedas hacer todas esas cosasdefinitivamente después de sacarlo de la marinada, podrías haberlo cubierto con frotar.para obtener probablemente un ladrido más profundo que el que obtuve, pero detodos modos lo cortas tinta esto es un ganador hay mucha panceta de cerdohay mucha panceta de cerdo ahí es verdadgracias por visitarnos nos vemos pronto tú