ASÍ COMÍAN LOS VIKINGOS | Salmón ahumado a la barbacoa

la historia de los vikingos es una de las más apasionantes que existen parece mentira que los civilizados ciudadanos escandinavos de hoy en día tuvieron unos ancestros con tan mala fama pero lo cierto es que los vikingos no sólo dejaron descendientes en sus tierras sino prácticamente en toda europa gracias a sus tropelías y a sus rutas comerciales todo el continente quedó interconectado los vikingos fueron famosos por su ferocidad siendo del saqueo su modo de vida su éxito se basaba en la rapidez de sus ataques llegaban a las costas con sus veloces naves y remontaban los ríos prácticamente por sorpresa arrasaban con todo aquello que iban encontrando y desaparecían con la misma velocidad con la que habían venido su objetivo era el oro y cualquier objeto valioso mataban sin contemplaciones y los únicos supervivientes que quedaban tras su paso eran raptados y vendidos posteriormente como esclavos su primer ataque conocido tiene fecha y lugar el 8 de junio del 793 en el monasterio de lindisfarne al norte de inglaterra inicialmente sus ataques imprevistos eran a sitios desprotegidos que poco podían hacer ante la fiereza de los guerreros vikingos pero conforme fueron unificando se empezaron también a colonizar territorios y atacar ciudades importantes como comerciantes también fueron excelentes los vikingos suecos abrieron la ruta comercial hacia constantinopla atravesando la europa del este donde vendían como esclavos a todos aquellos infortunados que iban encontrando por el camino de allí se traían entre otras cosas especies exóticas para condimentar las comidas precisamente para controlar esas rutas los vikingos fundaron la rush de kiev en el 882 germen de la futura rusia a mediados del siglo 10 el rey worm había unificado el territorio vikingo lo que hoy sería dinamarca noruega y suecia su hijo jara al diente azul abrazó el cristianismo cuando subió al trono en el novecientos sesenta en el 982 el explorador erick el rojo coloniza groenlandia quinientos años antes de que cristóbal colón llegará a américa y en el año 1000 los vikingos ponen pie en terranova en pleno continente americano hub al tercero de noruega fue el último gran rey vikingo falleció en la batalla de standford bridge en 1066 tras intentar reconquistar inglaterra a los sajones finalmente un descendiente vikingo el rey normando guillermo primero se hizo con el trono inglés a lo largo del siglo 11 los vikingos se fueron apagando la conversión al cristianismo de los tres reinos fue total fueron perdiendo los territorios conquistados y sus feroces incursiones pasaron a la historia la comida de los vikingos se podría dividir en tres grandes grupos cereales carne y pescado os echaban principalmente cebada centeno avena y en menor medida trigo con estos cereales hacían pan normalmente sin fermentar y gachas con la cebada también producían cerveza también cultivaba en algunas verduras con cebolla guisantes puerros y recolectaban frutas manzanas y frutos rojos especialmente la carne era un alimento importante en la dieta vikinga criaban cerdos ovejas cabras caballos gallinas y vacas de los que aprovechaban su carne y su leche cazaban alces ciervos jabalíes aves focas morsas también ballenas si quedaban paradas en la costa conservaban la carne siguiendo diferentes métodos salado ahumado o secado el pescado estrella para los vikingos era el bacalao generalmente se secaba al viento colgado de una caña costaba mucho el arenque que se salaba para su conservación no faltaba el salmón la perca o el lucio pescados de río que se solían ahumar mejillones y ostras entraban ocasionalmente en su dieta como buenos marineros la variedad de pescados y su consumo fue muy habitual lógicamente esto no era lo común para todos los habitantes dependía de la zona época y posición social la mayoría de los vikingos tenía una alimentación básica con elaboraciones muy sencillas como de hecho solía ser su vida cuando no estaban navegando todo solía comerse hervido o como mucho a la brasa se sabe que les encantaba beber y la vida social vivían en pequeñas aldeas diseminadas por toda la costa o laderas de los ríos dependientes jefes o reyes locales era una vida sencilla pero también muy dura no es de extrañar por tanto que el pillaje fuera fundamental si querían aspirar a algo más tras esta pequeña introducción a la vida de los vikingos vamos a recrear uno de sus platos más característicos el salmón ahumado para hacer esta receta es importante elegir un salmón de calidad y que toda la pieza tenga el mismo grosor por eso yo voy a cortar este trozo debéis pedir al pescadero que os deje el trozo de salmón sin des escamar y limpio de espinas voy a utilizar este trozo que pesa 700 gramos en lo que se refiere al salmón ya no tenemos que hacerle nada más vamos primero a marinar lo para ello en un bol mezclamos un kilo de sal gruesa y medio kilo de azúcar mezclamos bien en este momento podríamos añadirle alguna hierba especia ralladura de algún cítrico etcétera pero yo en esta ocasión no lo voy a añadir nada cubrimos la base de una bandeja con parte de la mezcla colocamos el trozo de salmón con la piel boca abajo y cubrimos con el resto de la mezcla debéis procurar que quede bien cubierto tapamos con papel film transparente y le colocamos un peso encima de esta manera aceleramos el proceso lo dejamos en la nevera durante 24 horas el tiempo de marinado se cure más o menos entre 12 y 24 horas para este trozo es perfecto quedará curado por fuera y tierno y jugoso en su interior pasado el tiempo sacamos el salmón de la sal lo lavamos bien bajo el grifo y lo secamos con papel de cocina así ya nos lo podríamos comer pero vamos a amarlo como si fuéramos vikingos lo amaremos de verdad es decir con humo en frío es una técnica muy sencilla y queda delicioso que el ahumado en frío no lo cocina simplemente le aporta ese sabor ahumado que tanto nos gusta esta misma técnica la podéis utilizar para omar carnes otros pescados quesos y embutidos colocamos el trozo de salmón sobre papel de aluminio y preparamos nuestro amador no es muy caro y se puede utilizar muchas veces os dejo los links en la descripción además de esta rejilla necesitamos una vela y serrín que ya venden especial para omar alimentos hay muchos tipos de serrín pero el de manzano o cerezo son los más recomendables tienen un sabor suave y van bien con todo tipo de alimentos este en concreto es de cerezo uno de los árboles que más abunda va en la tierra de los vikingos llenamos toda la rejilla con el serrín dependiendo del tiempo de ahumado se gastará más o menos serrín tomaremos nuestro salmón durante dos horas tiempo suficiente para este trozo de salmón lo que no se queme de serrín lo retiramos y lo volvemos a guardar para otra vez como amador vamos a utilizar la barbacoa no necesitamos un ahumador especial colocamos la rejilla con el serrín sobre el papel de aluminio a un lado de la barbacoa y al otro lado la pieza de salmón encendemos la vela y la colocamos en esta parte del ahumador que está hecha para eso la vela es una vela normal de las que todos solemos tener en casa para decorar se empezará a quemar el serrín y aunque la vela se acabará pagando el serrín seguir aprendiendo y amando es un proceso muy limpio y seguro es importante dejarle un punto de salida al humo podéis ponerle un tope a la tapa pero algunas barbacoas llevan una rejilla que se puede abrir la mía tiene un hueco por detrás que permitirá que salga el humo dejaremos el salmón ahumado pse durante dos horas sin abrir la tapa pasadas las dos horas nuestro salmón ya está ahumado último paso lo metemos en un tupper y lo reservamos en la nevera 24 horas pasado el tiempo ya nos lo podremos comer madre mía qué olor más bueno ahora es tan sencillo como lonche arlo cortarlo en tacos o como más os guste yo utilizo el cuchillo jamonero para lonche arlo se puede comer así tal cual o utilizarlo para infinidad de platos también os dejo en la descripción algunas recetas con salmón ahumado yo recomiendo lonchear lo todo en pasarlo al vacío y congelarlo se conservará mucho más tiempo en la nevera se conserva en perfecto estado hasta dos semanas nos vemos en la próxima entrega de la mejor receta de la historia no faltéis