PASTELITOS CRIOLLOS Con DULCE De MEMBRILLO Masa De Hojaldre. \"El Cocinero Suburbano\" -046-

hola que tal bienvenidos una vez más a la cocina suburbana y en esta oportunidad vamos a hacer pastelitos criollos con masa de hojaldre una receta tradicional que hacían nuestras abuelas para las fiestas patrias pero que hoy día podemos disfrutar en cualquier momento hay muchas maneras de prepararlos esta en la que yo aprendí y es la que les voy a enseñar vamos con los ingredientes vamos a comenzar utilizando 500 gramos de harina 4 ceros 3 cucharadas de grasa de cerdo o manteca 1 cucharadita de sal una taza de leche o 240 mililitros y un huevo y esos son todos los ingredientes vamos a colocar la leche a hervir ese es nuestro primer paso con la grasa y la cucharadita de sal una vez que hierva vamos a revolver y vamos a dejar enfriar una vez que enfríe vamos a colocar un huevo [Música] mezclamos bien este es todo el líquido que vamos a utilizar para nuestra masa colocamos la harina en la mesada y hacemos un agujero como un volcán colocamos nuestra mezcla y con la ayuda de una cuchara vamos a ir lentamente incorporando toda la harina en la leche la grasa y la sal comenzamos el amasado con nuestras manos y lograr obtener una masa firme ya que vamos a poner en una bolsita y lo dejamos reposar alrededor de una hora no es necesario que quede a esa hora la vamos a colocar sobre la mesada yo por razones de espacio voy a usar solamente media masa pero si ustedes tienen lugar pueden avanzar la completo [Música] con un palo te la vamos a ir estirando la podemos estirar para formar un rectángulo más o menos necesitamos cortar cuadrados de unos 8 centímetros por lado 9 también puede ser bueno una vez que tenemos más o menos encuadrada la masa le vamos a pasar a todas las superficies una capa muy finita de la grasa de hacer lo que habíamos reservado o de manteca a eso le vamos a agregar fécula de maíz todo por arriba y con nuestras manos podemos pasarla para quitar un poco el excedente una vez que la tenemos así la vamos a plegar en una parte y donde le vamos a agregar nuevamente grasa ya le digo que una capita bien finita y la pegamos sobre sí misma otra vez agregamos grasa toda la superficie y volvemos a plegar una vez que hicimos toda la masa si la rotamos la estiramos un poquito y volvemos a poner grasa en esa parte en toda la superficie pero en esta oportunidad le ponemos fécula de maíz solamente a la mitad [Música] ahí volvemos a plegar y otra vez vamos a reservar así de esta manera en una bolsita de nylon alrededor de otra hora más una vez que la masa descanso ahora así podemos comenzar a estirarla en forma rectangular como había dicho lo más rectangular que podamos a unos 3 milímetros de espesor es el espesor ideal no más de 4 como decía anteriormente vamos a encuadrar lo dijo lo recordé los podemos volver a amasar y hacer algunos pastelitos más no se pierde nada marcamos alrededor de 8 centímetros [Música] se puede hacer con regla o se puede hacer con un molde de cartón bueno yo lo he hecho así con la regla marque 8 centímetros por lado y ahí formamos todos los cuadraditos para hacer nuestros pastelitos una vez que lo tenemos todos cortados [Música] podemos reservar y ya comenzar a armar los vamos a hacer los del membrillo del membrillo de membrillo común al que con un tenedor yo pisé aplaste y forme una pasta bueno ahora vamos a mojar en el centro solamente donde vamos a pegar las tapas y ahí vamos a colocar una pequeña porción de dulce de membrillo [Música] y la otra tapita la ponemos cruzada y hacemos presión donde habíamos mojado nunca en los bordes nunca hay que tocar los bordes lograr pegar ahí y en los centros de asia préstamos bien para que eso sí se pegue bien en las cápitas ahí se nota ya se empiezan a despegar solas ese es el hojaldre bueno les quiero mostrar esta es una adquisición que he hecho hace rato que tenía ganas de comprarme esta olla de cobre muy hermosa gruesa y acá estas se las presentó en sociedad bueno ponemos a 6 del aceite debe estar que a temperatura baja es aceite de girasol que tiene que comenzar a tener temperatura baja para que puedan ir despegándose las cápitas y no arrebatándose la cocción es lenta con la cucharita uno puede ir tocando los bordes las puntitas como para que se vayan despegando las capas pero siempre lentamente la cocción y luego va aumentando el calor del aceite para que llegue al dorado pero siempre comenzamos con el calor del aceite muy bajo ven como se despegan las capas si no fuera así no se despegarían tiene que ser como decía el calor suave después aumentando y siempre con una cucharada echándole por a día comienza el dorado ahí lo podemos apreciar una vez que más o menos el dorado esté así ya podemos sacarla del aceite y dejarlas en un paño de papel absorbente para que existe todo el excedente de aceite después ayudar que quedan muy chiquitos muy seguidos no absorben prácticamente nada hay gente que hace dos cocciones una con aceite más y suave y otra con aceite más fuerte yo lo hago la misma dejo enfriar después un poquito acá vamos a preparar el almíbar que son 250 mililitros de agua con 250 gramos de azúcar ponemos a hervir una vez que hierve dejamos que hierva 10 minutos y luego vamos a dejar enfriar un poco y ya lo podemos bañar el baño se hace así totalmente bañados en el ex almíbar y dejamos en una rejilla cosas que puedan ir también largando el excedente miren cómo está no saldrá dos así han quedado una belleza les puedo asegurar que son un manjar miren miren que hojaldre así quedan todos todos mientras más capas le hagamos más se van a dividir y no falla ninguno puedo asegurar es bien bañaditos ahí está bueno vamos a ir acomodando los en una bandeja y dejamos enfriar podemos agregar unas granadas de colores por arriba como para darle un toque y aquí están nuestros pastelitos terminados hermosos riquísimos una belleza les puedo asegurar que no es nada difícil hacerlo por favor si les gustó esta preparación pongan ven line suscriban cien si no lo han hecho aún y así continuamos haciendo cosas ricas para la familia hasta la próxima [Música] [Música]